ANTIPASTI RICETTE FACILI DI PESCE

BACCALA’ MANTECATO CON CROSTINI DI POLENTA BIANCA ALLO ZAFFERANO

16/01/2016

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Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di baccalà già pronto per la cottura
  • 200 ml olio extravergine di oliva
  • 200 ml di latte
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe q.b
  • 500 g di farina per polenta bianca
  • 3 lt di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • Una bustina di zafferano Aquilotto

Procedimento:

Ponete il baccalà in un tegame coprendolo con acqua fredda e con 150 ml di latte, salate leggermente e portate a ebollizione, schiumando di tanto in tanto.

Cuocete il baccalà per circa 20-25 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero.

Scolate il baccalà e pulitelo, privandolo delle lische e della pelle, poi riducetelo a pezzettini.

Mettete il baccalà nella ciotola della planetaria, aggiungete l’olio a filo, come nella preparazione di una maionese.

Otterrete una crema compatta e omogenea con qualche pezzettino di pesce.

Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete un trito di prezzemolo e di aglio.

Preparate la polenta bianca: fate bollire 3 litri di acqua con un cucchiaio di sale.

Iniziate a versare la farina a pioggia, poco alla volta, mescolando bene con una frusta.

Quando la polenta inizia ad addensarsi, continuate a lavorarla con un mestolo di legno, abbassando la fiamma e rigirando sempre nello stesso verso, per evitare che si formino grumi.

Aggiungere una bustina di zafferano. Dopo circa 40 minuti la polenta è pronta.

Disponete la polenta su un vassoio (o la placca da forno) e livellatela creando uno spessore omogeneo. Fatela raffreddare.

Quando sarà fredda tagliatela a rettangoli che andrete ad abbrustolire in forno con il grill o in una bistecchiera!

Servite il baccalà mantecato sui crostini di polenta abbrustolita.

 

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1 Comment

  • Reply GIACOMINI – LUXURY FOOD | Tacchi e Pentole® 16/01/2016 at 14:03

    […] Baccalà mantecato con crostini di polenta bianca allo zafferano  […]

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