Ingredienti per 4 persone:
- 800 g di baccalà già pronto per la cottura
- 200 ml olio extravergine di oliva
- 200 ml di latte
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b
- 500 g di farina per polenta bianca
- 3 lt di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- Una bustina di zafferano Aquilotto
Procedimento:
Ponete il baccalà in un tegame coprendolo con acqua fredda e con 150 ml di latte, salate leggermente e portate a ebollizione, schiumando di tanto in tanto.
Cuocete il baccalà per circa 20-25 minuti, fino a che sarà ben cotto e tenero.
Scolate il baccalà e pulitelo, privandolo delle lische e della pelle, poi riducetelo a pezzettini.
Mettete il baccalà nella ciotola della planetaria, aggiungete l’olio a filo, come nella preparazione di una maionese.
Otterrete una crema compatta e omogenea con qualche pezzettino di pesce.
Aggiustate di sale e di pepe e aggiungete un trito di prezzemolo e di aglio.
Preparate la polenta bianca: fate bollire 3 litri di acqua con un cucchiaio di sale.
Iniziate a versare la farina a pioggia, poco alla volta, mescolando bene con una frusta.
Quando la polenta inizia ad addensarsi, continuate a lavorarla con un mestolo di legno, abbassando la fiamma e rigirando sempre nello stesso verso, per evitare che si formino grumi.
Aggiungere una bustina di zafferano. Dopo circa 40 minuti la polenta è pronta.
Disponete la polenta su un vassoio (o la placca da forno) e livellatela creando uno spessore omogeneo. Fatela raffreddare.
Quando sarà fredda tagliatela a rettangoli che andrete ad abbrustolire in forno con il grill o in una bistecchiera!
Servite il baccalà mantecato sui crostini di polenta abbrustolita.
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[…] Baccalà mantecato con crostini di polenta bianca allo zafferano […]