Per onorare Bergamo, città della cultura 2023 insieme a Brescia, ho voluto cucinare una ricetta tipica. In passato, quando la caccia era infruttuosa, si era soliti sostituire gli uccellini (allodole, fringuelli, tordi, passeri, peppole o quaglie con delle fettine di carne) con delle fettine di carne. A seconda delle disponibilità della famiglia si usava la carne di animali diversi. Per ricordare la forma degli uccelletti, le fettine di carne venivano arrotolate a involtino. Per questo motivo sono ironicamente chiamati Uccelletti…
