Come sapete in questi giorni sto sperimentando il mio roner e la cottura sottovuoto a bassa temperatura. Vi ho già parlato qui di questa nuova (ma non così nuova) tecnica di cottura e qui trovate le mie ricette sperimentate appunto con il sous vide. Ieri ho provato a cucinare il polpo cotto a bassa temperatura, sempre sottovuoto. Il risultato è stato TOP! Ma vediamo nel dettaglio la ricetta – se si può dire ricetta – perchè la cottura a bassa…
