PRIMI

SPAGHETTI CON CREMA DI ZUCCA E PANCETTA

24/10/2015

Gli spaghetti con crema di zucca e pancetta sono un primo piatto in cui il sapore dolce della zucca si sposa con quello sapido della pancetta, dando un gusto speciale a questo primo piatto. Se preferite, al posto della pancetta potete utilizzare dello speck o del guanciale.

Spaghetti con crema di zucca e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

350 g di spaghetti
200 g di zucca
250 g di pancetta a cubetti (in alternativa speck o guanciale)
1/2 bicchiere di vino bianco
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Uno spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva q.b
Sale e pepe
qualche ago di rosmarino fresco q.b
4 amaretti (biscotti)

Procedimento:

Per preparare gli spaghetti con crema di zucca e pancetta per prima cosa pulite la zucca eliminando scorza, semi e filamenti interni.

Tagliate la zucca a dadini.

Fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio extra vergine: unite i dadini di zucca.

Eliminate lo spicchio d’aglio, aggiungete il rosmarino tritato finemente e regolate di sale e di pepe.

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare; aggiungete un mestolo di acqua e portate a cottura.

Quando la zucca sarà morbida, frullate il tutto con il pimipimer.

Nel frattempo fate soffriggere la pancetta in un padellino senza nessun condimento aggiuntivo. Quando la pancetta risulterà ben dorata, unite la crema di zucca e fate insaporire.

Cuocete la pasta al dente e fatela saltare in padella alcuni minuti insieme alla crema di zucca e alla pancetta.

Se necessario, ammorbidite la crema con un poco di acqua di cottura che avrete tenuto da parte.

Spolverate con il Parmigiano Reggiano e servite ben caldo.