{"id":9970,"date":"2017-03-30T06:56:17","date_gmt":"2017-03-30T06:56:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tacchiepentole.com\/?p=9970"},"modified":"2017-03-30T06:56:17","modified_gmt":"2017-03-30T06:56:17","slug":"il-luogo-di-aimo-e-nadia-e-la-grande-cucina-italiana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2017\/03\/30\/il-luogo-di-aimo-e-nadia-e-la-grande-cucina-italiana\/","title":{"rendered":"IL LUOGO DI AIMO E NADIA E LA GRANDE CUCINA ITALIANA"},"content":{"rendered":"

Il Luogo di Aimo e Nadia, un ristorante a Milano che racchiude il cuore pulsante della cucina italiana.<\/em><\/h3>\n

Un luogo, anzi, il Luogo, con la L maiuscola, il Luogo di Aimo e Nadia<\/strong>, per essere precisi, un ristorante che \u00e8 una vera istituzione della cucina italiana<\/strong>, punto di riferimento e caposaldo della tradizione<\/strong> italiana.<\/p>\n

Non \u00e8 facile parlare di questo ristorante visto cosa rappresenta, ma ci provo ugualmente, perch\u00e9 l\u2019esperienza fatta un mercoled\u00ec a pranzo in quel di Milano, va raccontata.<\/p>\n

La storia del Luogo di Aimo e Nadia inizia ben 50 anni fa<\/strong>, quando dopo una breve esperienza in un\u2019altra trattoria sotto l\u2019egida della madre Nunzia,Aimo Moroni<\/strong> decide di mettersi in proprio, affiancato da Nadia<\/strong>, amica d\u2019infanzia poi compagna di vita. In via Montecuccoli a Milano<\/strong> nasce cos\u00ec un luogo destinato a grandi cose.<\/p>\n

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Tradizione e amore per l’ingrediente si fondono con tecniche nuove in un connubio che trasforma differenze regionali in unicit\u00e0 di gusto.<\/h3>\n

Gli inizi sono fatti di piatti e prodotti toscani<\/strong> principalmente, ma Milano \u00e8 crocevia di merci e prodotti da tutta Italia, ben presto Aimo e Nadia iniziano a conoscere ed utilizzare prodotti da tutto lo stivale, creando piatti che traggono ispirazione da praticamente tutte le tradizioni regionali. Come sempre all\u2019inizio ci sono le difficolt\u00e0, i periodi negativi, gli affanni, ma la determinazione \u00e8 tanta, la bravura anche.<\/p>\n

Trovare una via precisa con cos\u00ec tanti prodotti, cos\u00ec tante identit\u00e0 regionali non \u00e8 cosa facile, ma Aimo ce la fa. Capisce una cosa che al giorno d\u2019oggi, non \u00e8 ancora del tutto chiara a molti cuochi e in generale a tutto il mondo della gastronomia. Aimo ha capito che da tutte le diversit\u00e0 si pu\u00f2 trarre una unicit\u00e0<\/strong> meravigliosa.<\/p>\n

Arrivano i riconoscimenti della critica, arrivano le soddisfazioni in campo internazionale, il locale si rinnova pi\u00f9 volte, arriva la prima stella michelin,<\/strong> arriva anche la seconda<\/strong>.<\/p>\n

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Negli anni 2000 arriva anche il passaggio di testimone in cucina, subentrano Alessandro Negrini<\/strong> e Fabio Pisani<\/strong>, giovanissimi, l\u2019uno dal profondo nord della Valtellina, l\u2019altro dal profondo sud della Puglia, distanti di origine ma ormai fratelli per quanto riguarda la cucina, per altro entrambi hanno fatto esperienza, tra gli altri, anche Dal Pescatore dalla famiglia Santini, altro ristorante che ha fatto della tradizione italiana la sua bandiera!<\/p>\n

All\u2019inizio qualcuno storce il naso, qualcuno teme che la cucina di Aimo venga snaturata, qualcuno dice invece che prendere in mano un ristorante gi\u00e0 cos\u00ec importante \u00e8 facile\u2026 nulla di pi\u00f9 sbagliato, come anche i due cuochi ci tengono a sottolineare, la loro avventura \u00e8 vissuta come una staffetta, il testimone bisogna passarlo bene, ma bisogna anche riceverlo bene.<\/p>\n

Umilt\u00e0 e consapevolezza<\/strong> sono le caratteristiche che meglio definiscono questi due giovanotti, umilt\u00e0 di fronte a un ristorante che negli anni \u00e8 diventato un colosso del panorama internazionale, umilt\u00e0 nei confronti di una tradizione incredibile come quella italiana, umilt\u00e0 verso prodotti superlativi; ma anche consapevolezza piena delle proprie capacit\u00e0 e della propria forza.<\/p>\n

Il risultato \u00e8 un\u2019evoluzione naturale<\/strong> della cucina del Luogo di Aimo e Nadia, che non perde la sua essenza, che non cambia natura, ma che semplicemente si apre a nuove tecniche, a nuovi accorgimenti.<\/p>\n

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Al Luogo di Aimo e Nadia ho avuto la fortuna di andare con un amico che \u00e8 per\u00f2 un grande chef, Matteo Rizzo<\/strong> del Desco di Verona<\/strong>, con cui ho potuto scambiare impressioni e commenti, ma soprattutto, vista l\u2019amicizia di Matteo con i cuochi del Luogo, la possibilit\u00e0 di assistere a \u201cchiacchiere da chef\u201d sulla cucina del Luogo e in generale sulla cucina italiana, da cui sono emerse cose veramente interessanti se non addirittura commoventi.<\/p>\n

Come dicevo, il Luogo di Aimo e Nadia sorge in Via Montecuccoli, un po\u2019 fuori dal centro di Milano<\/strong>, raggiungibile anche in macchina senza dover affrontare proprio tutto il caos milanese. La zona non \u00e8 bellissima, il Luogo crea un certo contrasto con gli edifici che lo circondano, austero ma elegante all\u2019esterno, coloratissimo ed emozionale all\u2019interno<\/strong>. Si nota subito un certo stile vintage, soffitti decisamente retr\u00f2, mentre i grandi quadri colorati alle pareti donano allegria e luce alla grande sala principale, i tavoli ampi, distanti sono molto eleganti e raffinati come ci si aspetta in ristoranti di tale calibro, il bianco e il blu fanno da contrappunto dolce e morbido alle sferzate di colore dei quadri, blu che torna anche nelle divise del personale di sala.<\/p>\n

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Ad accogliere i clienti e accompagnarli nel viaggio culinario \u00e8 Nicola Dell\u2019Agnolo<\/strong>, grande esperienza e grande eleganza per questo ma\u00eetre di sala. Il men\u00f9, molto bello, anch\u2019esso decorato con una bellissima opera d\u2019arte, si snoda tra due men\u00f9 degustazione<\/strong>, uno complesso e lungo a 145 \u20ac, uno pi\u00f9 corto e anche pi\u00f9 tradizionale a 95 \u20ac, cui si aggiunge una corposa carta con prezzi che oscillano attorno ai 40 \u20ac a piatto. Corposa e variegata la carta dei vini.\"\"<\/a><\/p>\n

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Noi scegliamo il men\u00f9 degustazione pi\u00f9 lungo, chiedendo qualche aggiunta per farci assaporare quanto pi\u00f9 possibile della cucina del Luogo, ma dal momento che le portate son state davvero tante e tutte meriterebbero una spiegazione dedicata, mi soffermer\u00f2 sui piatti che personalmente ritengo essere i pi\u00f9 significativi.<\/p>\n

Si parte naturalmente con qualche canap\u00e8 di benvenuto: una crema di topinambour con bufala pugliese<\/strong>;<\/p>\n

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Schiacciata con ventresca di tonno e lardo<\/strong>;<\/p>\n

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Cozza con lardo, chips di sedano rapa e polvere di ceci;<\/strong><\/p>\n

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…e infine una cialda croccantissima con crema di cavolfiore e riccio di mare<\/strong>, freschissimo e dal gusto davvero esplosivo!<\/p>\n

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Si inizia con i piatti della degustazione! Crema di cicerchie dei monti Dauni, lampascioni canditi, olive nolche mosto cotto di fichi e biscotto di mostacciolo<\/strong>. Assaggio interessante, in cui i contrasti dolci e amari si rincorrono piacevolmente.<\/p>\n

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Poi il gambero viola di Sanremo marinato, con cicoria milanese e granita agli agrumi<\/strong>, piatto semplice ma dai sapori accattivanti e diretti, un piatto che porta una ventata d\u2019estate a Milano.<\/p>\n

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Segue un raviolo di pane croccante ripieno di baccal\u00e0 mantecato<\/strong>, accompagnato da un\u2019insalatina condita con yogurt. Di nuovo un piatto semplice ma irresistibile. Il raviolo di pane \u00e8 fritto e ricorda molto un panzerotto, ma si presenta leggero e croccantissimo, all\u2019interno il baccal\u00e0 mantecato, anch\u2019esso alleggerito, realizzato solo ed esclusivamente con baccal\u00e0 e olio d\u2019oliva, mi riporta al mio Veneto, mentre l\u2019insalatina alleggerisce il piatto, da mangiarne fino a scoppiare!<\/p>\n

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Poi uno dei piatti che ha fatto la storia del Luogo, la zuppa etrusca<\/strong>! Ossia, il minestrone che tutte le mamme e le nonne sognano di fare. L\u2019idea \u00e8 semplice, quasi banale, una zuppa di verdure, ma la realizzazione e la resa in bocca sono un altro discorso. Un mix di verdure cotte tutte separatamente in modo che ognuna abbia la sua giusta cottura (alcune pi\u00f9 coriacee stracotte, altre invece appena scottate), assemblate all\u2019ultimo e legate assieme da una crema di fagioli, nel piatto anche farro e per il tocco finale, olio di oliva e finocchietto selvatico. Occhi lucidi per questo piatto che commuove ed emoziona, ad ogni cucchiaiata emergono sfaccettature diverse, per le numerose verdure, per le consistenze differenti. Il finocchietto selvatico poi, con il suo sapore aromatico e balsamico regala al piatto una nota inaspettata e piacevolissima. Un piatto che giustamente non esce mai dalla carta (ma cambia forma in relazione all\u2019orto e la stagione).<\/p>\n

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Poi il \u201cquasi raviolo\u201d di seppie crude con granita alla barbabietola, acqua di scamorza affumicata e marmellata di limoni<\/strong>, altro assaggio veramente squisito.<\/p>\n

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Si passa ai primi, con un risotto, poteva forse mancare a Milano? Certo che no! Ecco quindi il risotto al pomodoro \u201cal filo\u201d con capperi di Pantelleria, olive Nolche e profumo di Limoni della Costiera<\/strong>; il pomodoro \u00e8 una conserva di pomodoro \u201ccome la faceva la nonna\u201d ci raccontano. Profumi e sapori che fanno sognare spiagge e costiere.<\/p>\n

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Segue l\u2019omaggio a Milano, raviolo ripieni di ossobuco e midollo con ristretto di zafferano, salsa al parmigiano e fondo di carne<\/strong>. ATTENZIONE: piatto erotico. Da divorare in un boccone solo per far esplodere il ripieno succulento! Piatto che rende molto bene l\u2019idea del lavoro fatto dai due giovani chef: un piatto della tradizione, rivisitato mantenendo chiari e netti i sapori originali, ma applicandovi una veste nuova con tecniche perfette, la pasta tirata magistralmente, il rag\u00f9 di ossobuco all\u2019interno morbido e avvolgente, le textures delle tre salse. Uno dei piatti che pi\u00f9 ho apprezzato!<\/p>\n

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Poi un secondo di carne, il controfiletto di vitella Fassona di montagna con panure di camomilla e cipolla con salsa al rabarbaro e carote<\/strong>, carne morbidissima, panure gustosa con lo spunto originale della camomilla!<\/p>\n

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Poi, spaghetto defaticante prima dei dolci\u2026 il piatto simbolo del Luogo di Aimo e Nadia, lo spaghettone Benedetto Cavalieri con cipollotto fresco, peperoncino, con filo d\u2019olio e basilico ligure<\/strong>. Piatto da libri di mitologia. Il piatto in s\u00e9 \u00e8 evidentemente semplicissimo, ma racchiude tutto il gusto per la semplicit\u00e0 raffinata di Aimo, racchiude in senso pi\u00f9 ampio tutto il senso della cucina italiana, una pasta\u2026 un sugo profumatissimo, ingredienti genuini e superlativi e tanto amore. Una nota di merito per questo piatto la merita anche l\u2019abbinamento al calice, inusuale, originale, quasi \u201csbagliato\u201d ad un primissimo assaggio\u2026 uno sherry, Ximenez-Spinola Old Harvest Medium. La nota dolce di fondo si contrappone al piccante del peperoncino, mentre la nota marsalata si sposa a meraviglia con il cipollotto. Piatto e abbinamento sorprendenti!<\/p>\n

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Prima di passare ai dolci non pu\u00f2 mancare un piccolo assaggio di formaggio, un meraviglioso taleggio<\/strong> accompagnato da pane alle noci e da una mostarda.<\/p>\n

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Poi come pre dessert ci viene servito un carciofo con caramello salato e spuma di birra<\/strong>, anche qua una bella sorpresa con abbinamenti insoliti che per\u00f2 funzionano a meraviglia!<\/p>\n

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Si passa quindi ai dolci, ne assaggiamo due: il Tirami-sud<\/strong> che sicuramente diventer\u00e0 un signature dish e il Black Lemon<\/strong>, squisito dolce a base di limone, lime liquirizia, latte di mandorla e loomi, l\u2019unica nota \u201cstraniera\u201d dell\u2019intero men\u00f9 (una polvere di limoni essiccati tipica del medio oriente, ma che ha gusti comunque molto affini a quelli nostrani).<\/p>\n

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Il Tirami-Sud<\/strong> \u00e8 un altro piatto che sintetizza la cucina del Luogo: un dessert che fa il giro d\u2019Italia ad ogni cucchiaiata! Crema di mascarpone e yogurt, ricotta al bergamotto, biscotto al caff\u00e8, capperi di Pantelleria canditi (si avete letto bene, hanno messo i capperi nel dolce!!) e cialda di cioccolato, dolce meraviglioso in cui sono proprio i capperi canditi a fare la differenza perch\u00e9 danno quella nota leggermente salata che risveglia il palato; senza dubbio uno dei dolci pi\u00f9 buoni che abbia mai mangiato nel mio peregrinare!<\/p>\n

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Con un assaggio di una marmellata di arance amare<\/strong> di cui si era parlato durante il pranzo, i cioccolatini<\/strong> e il caff\u00e8, si conclude uno dei pranzi che si candida senza dubbio ad essere pranzo dell\u2019anno nonostante l\u2019anno sia ancora lungo. A sorprendere le emozioni regalate dai piatti pi\u00f9 semplici della degustazione, ma sorprendenti anche le \u201cchiacchiere\u201d da chef di cui accennavo prima.<\/p>\n

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Discorrendo con i cuochi \u00e8 emersa una riflessione importante sul mondo dell\u2019alta ristorazione, ormai finito sotto i riflettori grazie al successo televisivo di alcuni cuochi. Nessuna critica, nessuna invidia, ma i giovani cuochi ci hanno tenuto a sottolineare che ormai a quel livello sono tutti bravi, tutti sanno cucinare bene la carne, fare la pasta o fare le salse, quello che fa la differenza \u00e8 l\u2019unicit\u00e0 della proposta e della filosofia in cucina, alla fine \u201cstiamo solo facendo da mangiare\u201d, hanno detto, ma ci piace regalare emozioni e raccontare una storia con i nostri piatti, ed ecco al Luogo di Aimo e Nadia la storia raccontata \u00e8 davvero bellissima e vale la pena andare ad assaporare quella storia. Perch\u00e9 \u00e8 la storia di una coppia con una grandissima passione, Aimo e Nadia per l\u2019appunto, \u00e8 la storia di due giovani cuochi con altrettanta passione, ed \u00e8 la storia delle tradizioni di un paese intero, il men\u00f9 ne \u00e8 chiaro esempio, ad ogni ingrediente segue l\u2019origine. Tra i piatti, come avete visto, trovate ingredienti della costiera amalfitana accostati magari a carni piemontesi, olio ligure, verdure toscane o ricette venete. Il giro d\u2019Italia nel piatto<\/strong>, in cui tutto \u00e8 in perfetta armonia e le differenze regionali diventano pregi che non si scontrano ma anzi si valorizzano l\u2019un l\u2019altro!<\/p>\n

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Ci \u00e8 voluto un francese per capire questo concetto estremamente banale, Paul Bocuse<\/strong>, uno dei pi\u00f9 grandi cuochi di sempre, una volta disse \u201cL\u2019egemonia della cucina francese durer\u00e0 sino al momento in cui gli chef italiani si renderanno conto dell\u2019enorme patrimonio che hanno a disposizione, sia dal punto di vista delle materie prime sia dal punto di vista delle innumerevoli sfaccettature delle tradizioni<\/strong>\u201d. <\/em><\/p>\n

Questo al Luogo di Aimo e Nadia l\u2019avevano capito ancora molto tempo fa, per me, il miglior ristorante di cucina italiana!<\/p>\n

Massimo Michelon<\/strong><\/p>\n

Il Luogo di Aimo e Nadia<\/strong><\/h3>\n

Via Montecuccoli, 16, 20147, Milano<\/h3>\n

Tel: +39 02 416886<\/h3>\n

info@aimoenadia.com<\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il Luogo di Aimo e Nadia, un ristorante a Milano che racchiude il cuore pulsante della cucina italiana. Un luogo, anzi, il Luogo, con la L maiuscola, il Luogo di Aimo e Nadia, per essere precisi, un ristorante che \u00e8 una vera istituzione della cucina italiana, punto di riferimento e caposaldo della tradizione italiana. Non \u00e8 facile parlare di questo ristorante visto cosa rappresenta, ma ci provo ugualmente, perch\u00e9 l\u2019esperienza fatta un mercoled\u00ec a pranzo in quel di Milano, va raccontata. La storia del Luogo di Aimo e Nadia inizia ben 50 anni fa, quando dopo una breve esperienza in un\u2019altra trattoria sotto l\u2019egida della madre Nunzia,Aimo Moroni decide di mettersi in proprio, affiancato da Nadia, amica d\u2019infanzia poi compagna di vita. In via Montecuccoli a Milano nasce cos\u00ec un luogo destinato a grandi cose. Tradizione e amore per l’ingrediente si fondono con tecniche nuove in un connubio che trasforma differenze regionali in unicit\u00e0 di gusto. Gli inizi sono fatti di piatti e prodotti toscani principalmente, ma Milano \u00e8 crocevia di merci e prodotti da tutta Italia, ben presto Aimo e Nadia iniziano a conoscere ed utilizzare prodotti da tutto lo stivale, creando piatti che traggono ispirazione da praticamente tutte […]<\/p>\n","protected":false},"author":1583,"featured_media":9999,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[1562],"tags":[2313,2312,2314],"class_list":["post-9970","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-ristoranti-stellati","tag-aimo-e-nadia","tag-il-luogo-di-aimo-e-nadia","tag-nicola-dellagnolo"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t