{"id":22088,"date":"2025-07-22T07:21:34","date_gmt":"2025-07-22T07:21:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/?p=22088"},"modified":"2025-07-22T07:21:37","modified_gmt":"2025-07-22T07:21:37","slug":"tartare-di-manzo-alla-mediterranea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2025\/07\/22\/tartare-di-manzo-alla-mediterranea\/","title":{"rendered":"TARTARE DI MANZO ALLA MEDITERRANEA"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p>La <strong>tartare di manzo alla mediterranea<\/strong> \u00e8 uno dei miei antipasti preferiti. Quando si parla di tartare, la mente corre subito a sapori ricercati e consistenze delicate. Ma se alla base di partenza, una fesa di manzo di qualit\u00e0, aggiungiamo ingredienti che richiamano il profumo del Mediterraneo, allora siamo di fronte a un antipasto sorprendente.<\/p>\n<h3 data-start=\"1146\" data-end=\"1218\"><strong data-start=\"1153\" data-end=\"1218\">La qualit\u00e0 della carne bovina francese: un&#8217;eccellenza europea<\/strong><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per ottenere una tartare di alto livello, la scelta della carne \u00e8 fondamentale. La <a href=\"https:\/\/www.carnebovinafrancese.it\/\">carne bovina francese<\/a> rappresenta un\u2019eccellenza riconosciuta a livello europeo, grazie a una filiera che unisce tradizione, qualit\u00e0 e sostenibilit\u00e0. La Francia vanta una straordinaria diversit\u00e0 di razze bovine, con oltre 22 variet\u00e0, di cui 10 specificamente da carne, come la Charolaise, la Limousine e la Blonde d\u2019Aquitaine. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Questa ricchezza \u00e8 il riflesso della variet\u00e0 dei territori francesi, che offrono pascoli rigogliosi e condizioni ideali per l\u2019allevamento. Inoltre, la struttura produttiva \u00e8 caratterizzata da aziende di dimensioni contenute, con una media di 60 capi per allevamento, permettendo un\u2019attenzione particolare al benessere animale e alla qualit\u00e0 del prodotto finale. La carne bovina francese si distingue per la sua tenerezza, succosit\u00e0 e sapore autentico, rendendola la scelta ideale per preparazioni crude come la tartar<\/span><b>e.<\/b><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-1-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-22154 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-1-scaled.jpg\" alt=\"TARTARE DI MANZO ALLA MEDITERRANEA\" width=\"1707\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-1-scaled.jpg 1707w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-1-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-1-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-1-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-1-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-1-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-1-1080x1620.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1707px) 100vw, 1707px\" \/><\/a><\/p>\n<h2 data-start=\"1220\" data-end=\"2164\">Tartare di manzo alla mediterranea con capperi, pomodori secchi e polvere di olive<\/h2>\n<p data-start=\"384\" data-end=\"414\"><strong data-start=\"384\" data-end=\"414\">Ingredienti per 4 persone:<\/strong><\/p>\n<ul data-start=\"415\" data-end=\"725\">\n<li data-start=\"415\" data-end=\"459\">\n<p data-start=\"417\" data-end=\"459\">400 g di fesa di manzo francese<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"415\" data-end=\"459\">\n<p data-start=\"417\" data-end=\"459\">6 pomodori secchi sott\u2019olio<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"492\" data-end=\"528\">\n<p data-start=\"494\" data-end=\"528\">2 cucchiai di capperi sotto sale<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"529\" data-end=\"576\">\n<p data-start=\"531\" data-end=\"576\">2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"662\" data-end=\"687\">\n<p data-start=\"664\" data-end=\"687\">Scorza di limone<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"688\" data-end=\"725\">\n<p data-start=\"690\" data-end=\"725\">un ciuffo di prezzemolo<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"688\" data-end=\"725\">\n<p data-start=\"690\" data-end=\"725\">un peperoncino fresco (facoltativo)<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"688\" data-end=\"725\">Due filetti di acciuga<\/li>\n<li data-start=\"577\" data-end=\"612\">\n<p data-start=\"579\" data-end=\"612\">Olio extravergine di oliva q.b.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"613\" data-end=\"647\">\n<p data-start=\"615\" data-end=\"647\">Pepe nero macinato fresco q.b.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"648\" data-end=\"661\">\n<p data-start=\"650\" data-end=\"661\">Sale q.b.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Procedimento<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Per preparare la<strong> tartare di manzo alla mediterranea<\/strong> per prima cosa occupatevi delle olive.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Scolate bene le olive e asciugatele con carta assorbente. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e fatele essiccare in forno statico a 100\u00b0C per circa 2 ore o finch\u00e9 non saranno asciutte. Una volta intiepidite, frullatele in un mixer fino a ottenere una polvere sottile.<\/span><\/p>\n<p data-start=\"759\" data-end=\"816\">Se volete, per accorciare i tempi, potete disidratare le olive in microonde avendo cura di asciugarle bene con della carta assorbente e farle cuocere a 900w per 2 o 3 minuti.<\/p>\n<p data-start=\"1094\" data-end=\"1209\">Mettete i capperi in ammollo per almeno 15 minuti, poi sciacquateli accuratamente per eliminare il sale in eccesso.<\/p>\n<p data-start=\"1213\" data-end=\"1300\">Scolate i pomodori secchi dall\u2019olio e tritateli finemente insieme ai capperi dissalati, ad un ciuffo di prezzemolo, ad un pezzo di scorza di limone e ad un piccolo peperoncino. Quest&#8217;ultimo rimane un&#8217;opzione facoltativa. Mettete da parte.<\/p>\n<p data-start=\"1304\" data-end=\"1420\">Con un coltello ben affilato, tagliate la fesa di manzo al coltello fino a ottenere una consistenza non troppo fine ma uniforme.<\/p>\n<p data-start=\"1424\" data-end=\"1623\">In una terrina, fate marinare la carne con un filo d\u2019olio extravergine di oliva, sale e pepe.<\/p>\n<p data-start=\"1424\" data-end=\"1623\">Trascorsa mezz&#8217;oretta, unite il trito che avete messo da parte.<\/p>\n<p data-start=\"1424\" data-end=\"1623\">Mescolate bene per amalgamare i sapori.<\/p>\n<p data-start=\"1627\" data-end=\"1815\">Impiattate la tartare nel modo in cui vi piace di pi\u00f9, io l&#8217;ho servita sopra un crostone di pane al lievito madre. Guarnite con la polvere di olive e, se gradite, completate con altra scorza di limone.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-2-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-22155 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-2-scaled.jpg\" alt=\"TARTARE DI MANZO ALLA MEDITERRANEA\" width=\"1707\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-2-scaled.jpg 1707w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-2-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-2-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-2-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-2-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-2-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/TARTARE-DI-MANZO-ALLA-MEDITERRANEA-2-1080x1620.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1707px) 100vw, 1707px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\" data-start=\"1627\" data-end=\"1815\"><em>Ricetta in collaborazione con carne bovina francese<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\" data-start=\"1627\" data-end=\"1815\">Ti \u00e8 piaciuta la ricetta? Leggi anche:<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2025\/04\/30\/carpaccio-di-manzo-con-asparagi\/\">CARPACCIO DI MANZO CON ASPARAGI<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2024\/10\/12\/costine-di-manzo-con-cavolo-nero-e-ceci\/\">COSTINE DI MANZO CON CAVOLO NERO E CECI<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2023\/01\/29\/guancia-cotta-a-bassa-temperatura\/\">GUANCIA COTTA A BASSA TEMPERATURA<\/a><\/p>\n<p data-start=\"1627\" data-end=\"1815\">\u00a0<\/p>\n<p data-start=\"759\" data-end=\"816\">\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La tartare di manzo alla mediterranea \u00e8 uno dei miei antipasti preferiti. Quando si parla di tartare, la mente corre subito a sapori ricercati e consistenze delicate. 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