{"id":22040,"date":"2025-04-30T14:11:09","date_gmt":"2025-04-30T14:11:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/?p=22040"},"modified":"2026-03-27T12:57:30","modified_gmt":"2026-03-27T12:57:30","slug":"carpaccio-di-manzo-con-asparagi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2025\/04\/30\/carpaccio-di-manzo-con-asparagi\/","title":{"rendered":"CARPACCIO DI MANZO CON ASPARAGI"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p class=\"\" data-start=\"378\" data-end=\"747\">Il <strong>carpaccio di manzo<\/strong> \u00e8 un grande classico della cucina italiana, amato per la sua eleganza e leggerezza. In questa ricetta ve lo propongo in una versione primaverile e raffinata, accompagnato da una deliziosa <strong data-start=\"588\" data-end=\"607\">salsa bolzanina<\/strong>, cremosa e aromatica, e da <strong data-start=\"635\" data-end=\"672\">asparagi verdi saltati in padella<\/strong>, per un contrasto di consistenze e sapori che conquista al primo assaggio.<\/p>\n<p class=\"\" data-start=\"749\" data-end=\"1070\">Un piatto semplice ma d\u2019effetto, perfetto per un antipasto o una cena leggera ma ricercata. La salsa bolzanina, tipica dell\u2019Alto Adige, \u00e8 una preparazione rustica a base di uova sode, olio, aceto e senape, impreziosita da erbe fresche: il suo gusto deciso si sposa perfettamente con la delicatezza del carpaccio di manzo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-6-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-22042 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-6-scaled.jpg\" alt=\"CARPACCIO DI MANZO CON ASPARAGI\" width=\"1707\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-6-scaled.jpg 1707w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-6-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-6-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-6-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-6-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-6-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-6-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-6-1080x1620.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1707px) 100vw, 1707px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Carpaccio di manzo con asparagi e salsa bolzanina<\/h2>\n<p><strong>Ingredienti per due persone<\/strong><\/p>\n<p>Per il carpaccio<\/p>\n<ul>\n<li>2 hg di carpaccio di manzo<\/li>\n<li>fiocchi di sale maldon<\/li>\n<li>pepe nero<\/li>\n<li>olio extra vergine di oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa bolzanina<\/p>\n<ul>\n<li>3 uova sode<\/li>\n<li>1 cucchiaio di aceto di mele<\/li>\n<li>un cucchiaino di senape<\/li>\n<li>un ciuffo di erba cipollina (in alternativa prezzemolo)<\/li>\n<li>2 cucchiai di maionese<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>un generoso filo di olio extra vergine di oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per gli asparagi<\/p>\n<ul>\n<li>un mazzo di asparagi verdi<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>uno spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio extra vergine di oliva (in alternativa burro)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Procedimento<\/h3>\n<p>Per preparare il carpaccio di manzo con gli asparagi e la salsa bolzanina, per prima cosa Iniziate pulendo gli asparagi.<\/p>\n<p>Eliminate la parte finale pi\u00f9 legnosa del gambo. In una padella scaldate un filo d\u2019olio extravergine di oliva (oppure una noce di burro) insieme a uno spicchio d\u2019aglio schiacciato. Aggiungete gli asparagi, regolate di sale e pepe e cuoceteli a fuoco medio per circa 8\u201310 minuti, finch\u00e9 saranno teneri ma ancora croccanti. Teneteli da parte.\u00a0<\/p>\n<p>Se avete poco tempo potete prima scottarli in acqua bollente.<\/p>\n<p>Sgusciate le uova sode e mettetele in un mixer. Condite con l\u2019olio con l\u2019aceto di mele, la senape e la maionese. Aggiungete l\u2019erba cipollina sminuzzata (oppure il prezzemolo), poi aggiustate di sale e pepe. Tritate il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa.<\/p>\n<p>Disponete le fettine di carpaccio nei piatti da portata. Conditele con un filo d\u2019olio extravergine di oliva, qualche fiocco di sale Maldon e una generosa macinata di pepe nero.<br data-start=\"1224\" data-end=\"1227\" \/>Accompagnate la carne con gli asparagi tiepidi e completate il piatto con una cucchiaiata abbondante di salsa bolzanina.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-8-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-22043 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-8-scaled.jpg\" alt=\"CARPACCIO DI MANZO CON ASPARAGI\" width=\"1707\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-8-scaled.jpg 1707w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-8-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-8-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-8-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-8-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-8-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-8-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/CARPACCIO-DI-MANZO-CON-ASPARAGI-8-1080x1620.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1707px) 100vw, 1707px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">Ti \u00e8 piaciuta questa ricetta? Leggi anche:<\/p>\n<div class=\"post-header\">\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2024\/06\/14\/vellutata-di-asparagi-e-fiori-di-zucca\/\">VELLUTATA DI ASPARAGI E FIORI DI ZUCCA<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2024\/04\/29\/uova-in-cocotte-con-asparagi-bianchi-e-verdi\/\">UOVA IN COCOTTE CON ASPARAGI BIANCHI E VERDI<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2024\/04\/27\/risotto-agli-asparagi-bianchi-e-verdi\/\">RISOTTO AGLI ASPARAGI BIANCHI E VERDI<\/a><\/p>\n<\/div>\n<div class=\"post-entry\">\u00a0<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il carpaccio di manzo \u00e8 un grande classico della cucina italiana, amato per la sua eleganza e leggerezza. In questa ricetta ve lo propongo in una versione primaverile e raffinata, accompagnato da una deliziosa salsa bolzanina, cremosa e aromatica, e da asparagi verdi saltati in padella, per un contrasto di consistenze e sapori che conquista al primo assaggio. Un piatto semplice ma d\u2019effetto, perfetto per un antipasto o una cena leggera ma ricercata. La salsa bolzanina, tipica dell\u2019Alto Adige, \u00e8 una preparazione rustica a base di uova sode, olio, aceto e senape, impreziosita da erbe fresche: il suo gusto deciso si sposa perfettamente con la delicatezza del carpaccio di manzo. Carpaccio di manzo con asparagi e salsa bolzanina Ingredienti per due persone Per il carpaccio 2 hg di carpaccio di manzo fiocchi di sale maldon pepe nero olio extra vergine di oliva Per la salsa bolzanina 3 uova sode 1 cucchiaio di aceto di mele un cucchiaino di senape un ciuffo di erba cipollina (in alternativa prezzemolo) 2 cucchiai di maionese sale e pepe un generoso filo di olio extra vergine di oliva Per gli asparagi un mazzo di asparagi verdi sale e pepe uno spicchio d&#8217;aglio olio extra vergine [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":22043,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-22040","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-secondi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Il carpaccio di manzo \u00e8 un grande classico della cucina italiana, amato per la sua eleganza e leggerezza. 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