{"id":21057,"date":"2023-07-22T11:03:59","date_gmt":"2023-07-22T11:03:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/?p=21057"},"modified":"2023-07-27T15:51:47","modified_gmt":"2023-07-27T15:51:47","slug":"vitello-tonnato-a-bassa-temperatura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2023\/07\/22\/vitello-tonnato-a-bassa-temperatura\/","title":{"rendered":"VITELLO TONNATO A BASSA TEMPERATURA"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p>Il\u00a0<strong>vitello tonnato<\/strong>\u00a0\u00e8 uno dei secondi piatti freddi pi\u00f9 classici della tradizione culinaria italiana da molti chiamato anche vitello tonn\u00e8.<\/p>\n<p>Il vitello tonnato si pu\u00f2 servire come antipasto o come secondo, l\u2019importante \u00e8 che\u00a0<strong>le fettine di carne siano sottili<\/strong> (se possibile tagliatele con l\u2019affettatrice) per amalgamarsi al meglio con la <strong>salsa a base di tonno, tuorli, capperi e acciughe<\/strong>.<\/p>\n<p>Oggi voglio condividere con voi la mia personalissima ricetta del vitello tonnato cotto a bassa tempertaura con il <a href=\"https:\/\/amzn.to\/43Bc3rd\">mio amatissimo roner<\/a>.<\/p>\n<h2><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-2-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-21063 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-2-scaled.jpg\" alt=\"Vitello tonnato a bassa temperatura\" width=\"1632\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-2-scaled.jpg 1632w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-2-191x300.jpg 191w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-2-653x1024.jpg 653w, 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class=\"wprm-recipe-ingredient-name\">magatello di vitello<\/span><\/li>\n<li data-uid=\"1\">erbe aromatiche a piacere<\/li>\n<li data-uid=\"1\">sale e pepe<\/li>\n<li data-uid=\"1\">olio extra vergine di oliva<\/li>\n<li data-uid=\"1\">uno spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li data-uid=\"1\">mezzo bicchiere di vino bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>per la salsa tonnata<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>250 g tonno sott\u2019olio (non troppo sgocciolato)<\/li>\n<li>6 filetti di acciughe<\/li>\n<li>2 uova sode<\/li>\n<li>15 ml aceto bianco<\/li>\n<li>25 g di capperi dissalati<\/li>\n<li>fondo di cottura della carne<\/li>\n<li>10 ml di succo di limone.\u00a0<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Procedimento:<\/h3>\n<p>Per preparare il vitello tonnato a bassa temperatura per prima cosa preparate la strumentazione per la CBT.\u00a0<\/p>\n<p>Su un tagliere massaggiate la carne di vitello con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.<\/p>\n<p>Inserite il pezzo di carne di vitello nel <strong>sacchetto per il sottovuoto<\/strong> insieme ad un rametto di rosmarino e a qualche foglia di salvia (o con le erbe aromatiche che preferite).<\/p>\n<p>Aspirate l\u2019aria e sigillate il sacchetto.<\/p>\n<p>Montate il roner su una pentola abbastanza capiente e programmate il dispositivo a temperatura di 5<strong>3 gradi per 4 ore<\/strong>.<\/p>\n<p>Quando l&#8217;acqua sar\u00e0 a temperatura, immergete la busta con la carne sottovuoto e portate a cottura.<\/p>\n<p>Passato il tempo di cottura fate raffreddare la busta contenente l\u2019arrosto in una bacinella con acqua e ghiaccio.<\/p>\n<p>Quando la carne sar\u00e0 raffreddata, togliete il vitello dal sacchetto mettendo da parte i succhi di cottura.<\/p>\n<p>In un ampio tegame mettete a scaldare un filo d&#8217;olio extra vergine di oliva insieme ad uno spicchio d&#8217;aglio e ad un rametto di rosmarino.<\/p>\n<p>Scottate la carne su tutti i lati per ottenere la reazione di <strong>Maillard<\/strong>, ovvero l\u2019<strong>effetto crispy;<\/strong> quando sar\u00e0 bello rosolato, aggiungete i succhi di cottura cbt. Fate riprendere bene calore, togliete la carne e fate deglassare con del vino bianco. Fate evaporare la parte alcolica e filtrate il fondo ottenuto.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Preparate la <strong>salsa tonnata<\/strong>: ricordatevi che <strong>la salsa tonnata autentica non si fa con la maionese!<\/strong><\/p>\n<p>Nel boccale di un frullatore inserite il <strong>tonno, le uova sode, le alici, i capperi, l&#8217;aceto di vino bianco, il succo di limone e il fondo di cottura del vitello. <\/strong>Frullate bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.<\/p>\n<p>Mettete la salsa in una\u00a0sac \u00e0 poche e fatela raffreddare insieme alla carne.<\/p>\n<p>Al momento di servire, affettate la carne in modo sottile (potete usare l&#8217;affettatrice oppure un coltello affilato).\u00a0<\/p>\n<p>Posizionate sul piatto da portata le fette di vitello cbt in modo arioso e poi, con la tasca da pasticcere, unite anche la salsa in diversi punti.<\/p>\n<p><em>Chiaramente questo vuole essere un suggerimento, potete impiattare come preferite, andr\u00e0 benissimo anche l&#8217;impiattamento tradizionale.<\/em><\/p>\n<p>Portate in tavola e godetevi questo piatto spettacolare!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-3-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-21058 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-3-scaled.jpg\" alt=\"Vitello tonnato cotto a bassa temperatura\" width=\"1707\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-3-scaled.jpg 1707w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-3-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-3-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-3-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-3-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-3-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-3-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/VITELLO-TONNATO-COTTO-A-BASSA-TEMPERATURA-3-1080x1620.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1707px) 100vw, 1707px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il\u00a0vitello tonnato\u00a0\u00e8 uno dei secondi piatti freddi pi\u00f9 classici della tradizione culinaria italiana da molti chiamato anche vitello tonn\u00e8. 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Vitello tonnato a bassa temperatura Ingredienti\u00a0 800 g di\u00a0magatello di vitello erbe aromatiche a piacere sale e pepe olio extra vergine di oliva uno spicchio d&#8217;aglio mezzo bicchiere di vino bianco per la salsa tonnata 250 g tonno sott\u2019olio (non troppo sgocciolato) 6 filetti di acciughe 2 uova sode 15 ml aceto bianco 25 g di capperi dissalati fondo di cottura della carne 10 ml di succo di limone.\u00a0 Procedimento: Per preparare il vitello tonnato a bassa temperatura per prima cosa preparate la strumentazione per la CBT.\u00a0 Su un tagliere massaggiate la carne di vitello con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. 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Il vitello tonnato si pu\u00f2 servire come antipasto o come secondo, l\u2019importante \u00e8 che\u00a0le fettine di carne siano sottili (se possibile tagliatele con l\u2019affettatrice) per amalgamarsi al meglio con la salsa a base di tonno, tuorli, capperi e acciughe. Oggi voglio condividere con voi la mia personalissima ricetta del vitello tonnato cotto a bassa tempertaura con il mio amatissimo roner. Vitello tonnato a bassa temperatura Ingredienti\u00a0 800 g di\u00a0magatello di vitello erbe aromatiche a piacere sale e pepe olio extra vergine di oliva uno spicchio d&#8217;aglio mezzo bicchiere di vino bianco per la salsa tonnata 250 g tonno sott\u2019olio (non troppo sgocciolato) 6 filetti di acciughe 2 uova sode 15 ml aceto bianco 25 g di capperi dissalati fondo di cottura della carne 10 ml di succo di limone.\u00a0 Procedimento: Per preparare il vitello tonnato a bassa temperatura per prima cosa preparate la strumentazione per la CBT.\u00a0 Su un tagliere massaggiate la carne di vitello con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. 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Vitello tonnato a bassa temperatura Ingredienti\u00a0 800 g di\u00a0magatello di vitello erbe aromatiche a piacere sale e pepe olio extra vergine di oliva uno spicchio d&#8217;aglio mezzo bicchiere di vino bianco per la salsa tonnata 250 g tonno sott\u2019olio (non troppo sgocciolato) 6 filetti di acciughe 2 uova sode 15 ml aceto bianco 25 g di capperi dissalati fondo di cottura della carne 10 ml di succo di limone.\u00a0 Procedimento: Per preparare il vitello tonnato a bassa temperatura per prima cosa preparate la strumentazione per la CBT.\u00a0 Su un tagliere massaggiate la carne di vitello con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. 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