{"id":19784,"date":"2021-12-12T09:40:58","date_gmt":"2021-12-12T09:40:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/?p=19784"},"modified":"2021-12-12T21:57:50","modified_gmt":"2021-12-12T21:57:50","slug":"pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2021\/12\/12\/pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri\/","title":{"rendered":"PIZZA AL NERO DI SEPPIA CON SALMONE E PORRI"},"content":{"rendered":"\n<p>Ho preparato una strepitosa <strong>pizza al nero di seppia con salmone e porri<\/strong>.<\/p>\n<p>Dovete sapere per\u00f2 che per questa ricetta ho utilizzato un ingrediente importante: <a href=\"https:\/\/orakingsalmon.co.nz\/\"><strong>\u014cra King Salmon <\/strong><\/a>\u00e8 originario della <strong>Nuova Zelanda<\/strong>, \u00e8 uno dei salmoni pi\u00f9 pregiati al mondo, geneticamente distinto da qualsiasi altra specie di salmone e allevato attraverso un programma di allevamento sostenibile certificato.<\/p>\n<h2>\u014cra King Salmon: lo trovate da Eataly!<\/h2>\n<p>Il salmone <strong>\u014cra<\/strong> King che prende il nome dalla parola Maori \u201cora\u201d che si traduce in \u201cfresco\u201d e \u201cvivo\u201d \u00e8 una specie molto rara che rappresenta meno dell\u20191% della produzione mondiale di salmone.<\/p>\n<p>Le caratteristiche che lo contraddistinguono gli hanno fatto guadagnare il titolo di Definito il \u201c<strong>Wagyu del mare<\/strong>\u201d per l\u2019incredibile gusto ricercato, il colore arancione vibrante, la consistenza tenerissima, liscia e delicata della carne e la dolcezza che raramente si pu\u00f2 assaporare in un salmone.<\/p>\n<p><strong>A partire dal 3 dicembre e per i 3 weekend successivi, le sedi <a href=\"https:\/\/www.eataly.net\/it_it\">Eataly<\/a> di Roma, Milano e Torino<\/strong> ospiteranno un corner speciale dedicato all\u2019eccellenza \u014cra King, il salmone neozelandese pi\u00f9 pregiato al mondo, dove i consumatori potranno vivere un\u2019esperienza di degustazione, partecipare a live show cooking e scoprire le migliori ricette ed abbinamenti per esaltare al meglio il prodotto.<\/p>\n<p>Una meravigliosa opportunit\u00e0 per gli amanti del salmone che troveranno da Eataly il filetto \u014cra King in formato da 100 g, accuratamente sigillato sottovuoto, in versione fresco o affumicato a freddo con legno di manuka neozelandese e portare finalmente sulla propria tavola la perfezione \u014cra King.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-1-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-19789 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-1-scaled.jpg\" alt=\"PIZZA AL NERO DI SEPPIA CON SALMONE E PORRI\" width=\"1736\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-1-scaled.jpg 1736w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-1-203x300.jpg 203w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-1-695x1024.jpg 695w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-1-768x1132.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-1-600x885.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-1-1042x1536.jpg 1042w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-1-1389x2048.jpg 1389w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-1-1080x1592.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1736px) 100vw, 1736px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Pizza al nero di seppia con salmone e porri<\/h2>\n<p>Ingredienti\u00a0<\/p>\n<p><em>per la pizza al nero di seppia<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina manitoba<\/li>\n<li>250 g di farina di tipo 1<\/li>\n<li>350 g di acqua<\/li>\n<li>8 g di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>50 g di olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>10 g di sale fino<\/li>\n<li>8 g di nero di seppia<\/li>\n<li>semi misti a piacere (lino, girasole&#8230;)<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>per la farcia<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>200 g di <a href=\"https:\/\/orakingsalmon.co.nz\/\"><strong>\u014cra King Salmon <\/strong><\/a>\u00a0<\/li>\n<li>un porro\u00a0<\/li>\n<li>una burrata fresca<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>qualche ravanello<\/li>\n<li>erba cipollina q.b<\/li>\n<li>semi di sesamo bianco e nero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Procedimento<\/h3>\n<p>Per preparare la <strong>pizza al nero di seppia salmone e porri<\/strong> per prima cosa preparare il poolish; io solitamente lo faccio lievitare tutta la notte.<\/p>\n<p>Sciogliete il lievito in 50 ml di acqua (presa dal totale). In una terrina mettete 60 g di farina e unite il lievito dissolto: mescolate bene, coprite e lasciate riposare tutta la notte.<\/p>\n<p>L\u2019indomani impastate: in una planetaria munita di gancio unite il poolish con il restante delle farine. Unite il nero di seppia facendo attenzione a non sporcarvi e una manciata di semi a vostro piacimento. Io ho utilizzato semi di lino e semi di girasole.<\/p>\n<p>Azionate la macchina e versate a filo l\u2019acqua. Quando il composto sar\u00e0 incordato, unite l\u2019olio extra vergine di oliva e il sale.<\/p>\n<p>Coprite l\u2019impasto e fate lievitare fino al raddoppio.\u00a0<\/p>\n<p><em>La lievitazione cambia in base alle temperature: d\u2019inverno impiegher\u00e0 un pochino di pi\u00f9.<\/em><\/p>\n<p>Ora potete procedere con le pieghe di rinforzo: ungetevi le mani e piegate l\u2019impasto in modo che acquisti forza.<\/p>\n<p>Lasciate lievitare nuovamente fino al raddoppio.<\/p>\n<p>Quando l\u2019impasto sar\u00e0 lievitato stendete nella teglia ben oleata.<\/p>\n<p>Lasciate lievitare ancora per circa un&#8217;oretta.<\/p>\n<p>Passato il tempo, con le dita premete sull\u2019impasto per formare delle fossette.<\/p>\n<p>Salate la superficie con qualche fiocco di sale e unite un filo d\u2019olio.<\/p>\n<p>Cuocete in forno statico preriscaldato a 220\u00b0 per 20-25 minuti.<\/p>\n<p>Nel frattempo che la pizza si raffreddi, occupatevi della farcitura.<\/p>\n<p>Lavate e mondate il porro, tagliatelo a rondelle e stufatelo in un tegame con un filo di olio extra vergine di oliva. Ci vorranno pochi minuti e a fine cottura regolate di sale e di pepe.<\/p>\n<p>Tagliate la pizza al nero di seppia a fettine (io ne ho fatte 8).<\/p>\n<p>Su ciascuna fetta di pizza unite un cucchiaino di porri stufati, un poco di burrata, due fettine di <strong>\u014cra King Salmon <\/strong>, semi di sesamo nero e bianco ed erba cipollina.<\/p>\n<p>Per decorare e dare ulteriormente colore, potete aggiungere anche due fettine sottili di ravanello.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-4-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-19790 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-4-scaled.jpg\" alt=\"PIZZA AL NERO DI SEPPIA CON SALMONE E PORRI\" width=\"1707\" height=\"2560\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-4-scaled.jpg 1707w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-4-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-4-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-4-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-4-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-4-1024x1536.jpg 1024w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-4-1365x2048.jpg 1365w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2021\/12\/Pizza-al-nero-di-seppia-con-salmone-e-porri-4-1080x1620.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 1707px) 100vw, 1707px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Ricetta in collaborazione con <strong>\u014cra King Salmon\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Ti \u00e8 piaciuta la ricetta? Leggi anche:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2021\/09\/02\/focaccia-con-pomodorini-e-olive\/\">FOCACCIA CON POMODORINI E OLIVE<\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2020\/10\/12\/pizza-ai-cereali-con-crema-di-zucca-e-guanciale\/\">PIZZA AI CEREALI CON CREMA DI ZUCCA E GUANCIALE<\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2020\/08\/27\/burger-di-lentichie\/\">BURGER DI LENTICCHIE CON PANE ALLA SPIRULINA<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ho preparato una strepitosa pizza al nero di seppia con salmone e porri. Dovete sapere per\u00f2 che per questa ricetta ho utilizzato un ingrediente importante: \u014cra King Salmon \u00e8 originario della Nuova Zelanda, \u00e8 uno dei salmoni pi\u00f9 pregiati al mondo, geneticamente distinto da qualsiasi altra specie di salmone e allevato attraverso un programma di allevamento sostenibile certificato. \u014cra King Salmon: lo trovate da Eataly! Il salmone \u014cra King che prende il nome dalla parola Maori \u201cora\u201d che si traduce in \u201cfresco\u201d e \u201cvivo\u201d \u00e8 una specie molto rara che rappresenta meno dell\u20191% della produzione mondiale di salmone. Le caratteristiche che lo contraddistinguono gli hanno fatto guadagnare il titolo di Definito il \u201cWagyu del mare\u201d per l\u2019incredibile gusto ricercato, il colore arancione vibrante, la consistenza tenerissima, liscia e delicata della carne e la dolcezza che raramente si pu\u00f2 assaporare in un salmone. 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