{"id":16913,"date":"2020-02-26T11:12:36","date_gmt":"2020-02-26T11:12:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/?p=16913"},"modified":"2020-02-26T11:13:25","modified_gmt":"2020-02-26T11:13:25","slug":"brasato-alla-meneghina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2020\/02\/26\/brasato-alla-meneghina\/","title":{"rendered":"BRASATO ALLA MENEGHINA"},"content":{"rendered":"\n<p>Il <strong>brasato alla meneghina<\/strong> fatto con il nebbiolo \u00e8 uno dei secondi pi\u00f9 noti della cucina piemontese e lombarda, un piatto succulento e gustoso. Caratteristica fondamentale di questo secondo piatto \u00e8 la tenerezza della carne che, gi\u00e0 dal primo taglio, risulter\u00e0 morbidissima. Per realizzarla serve un buon <strong>nebbiolo<\/strong> che in Lombardia viene prodotto in <strong>Valtellina<\/strong>\u00a0e un ottimo pezzo di carne (meglio se cappello del prete) che dovr\u00e0 marinare per 12 ore completamente immersa nel vino rosso e insaporita con tante erbe aromatiche e verdure.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-16914 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-2.jpg\" alt=\"Brasato alla meneghina\" width=\"3352\" height=\"4872\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-2.jpg 3352w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-2-206x300.jpg 206w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-2-768x1116.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-2-705x1024.jpg 705w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-2-600x872.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-2-1080x1570.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 3352px) 100vw, 3352px\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-5.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-16915 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-5.jpg\" alt=\"Brasato alla meneghina\" width=\"3456\" height=\"5184\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-5.jpg 3456w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-5-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-5-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-5-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-5-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-5-1080x1620.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 3456px) 100vw, 3456px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Brasato alla meneghina<\/h2>\n<ul>\n<li>Ingredienti per 4 persone<\/li>\n<li>un chilo e mezzo di manzo (cappello del prete),<\/li>\n<li>50 g di burro,<\/li>\n<li>60 g di pancetta,<\/li>\n<li>due cipolle,<\/li>\n<li>due carota,<\/li>\n<li>due gambi di sedano,<\/li>\n<li>3 o 4 chiodi di garofano,<\/li>\n<li>olio extra vergine di oliva q.b<\/li>\n<li>due spicchi d\u2019aglio<\/li>\n<li>100 g di <a href=\"https:\/\/www.derica.it\/it\/prodotti\/pomodoro\/polpa-pronta\/2x400\">polpa pronta De Rica<\/a>,<\/li>\n<li>Una bottiglia di Inferno di Valtellina (Nebbiolo)<\/li>\n<li>2 mestoli di brodo di carne,<\/li>\n<li>noce moscata,<\/li>\n<li>un pezzetto di cannella in stecca<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>erbe aromatiche a piacere: rosmarino, salvia, dragoncello, timo, maggiorana<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Procedimento<\/h3>\n<p>Per preparare il<strong> brasato alla meneghina<\/strong> per prima cosa tagliate le verdure a pezzi grossolani.<\/p>\n<p>Mettete le verdure e il pezzo di manzo in una terrina insieme alle spezie, alle erbe aromatiche e al vino. Tutta la carne dovr\u00e0 essere coperta dal vino. Mettete in frigorifero per <strong>tutta la notte<\/strong>.<\/p>\n<p>Passato il tempo di marinatura, asciugate la carne con della carta da cucina.<\/p>\n<p>Salate e pepate il pezzo di manzo.<\/p>\n<p>Rosolate in una padella dai bordi alti la pancetta con il burro e un filo di olio extra vergine di oliva. Unite la carne e fatela sigillare su tutti i lati. Unite anche le verdure della marinatura e la <strong>polpa pronta De Rica<\/strong>. Fate insaporire bene e poi bagnate con il liquido di marinatura filtrato.<\/p>\n<p>Cuocete per 3 orette a fuoco basso con il coperchio. Controllate di tanto in tanto per verificare che il fondo di cottura non si asciughi troppo velocemente. A met\u00e0 cottura unite il brodo di carne (caldo). Quando il vostro brasato sar\u00f2 pronto fate raffreddare.<\/p>\n<p>Prelevate la carne, mettetela da parte e con un minipimer (o un frullatore) frullate il fondo di cottura.<\/p>\n<p>Tagliate la carne a fette e unitele alla crema realizzata. Le fette di carne si ammorbidiranno.<\/p>\n<p>Il giorno dopo il <strong>brasato alla meneghina<\/strong> \u00e8 ancora pi\u00f9 buono!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-7.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-16916 size-full\" src=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-7.jpg\" alt=\"Brasato alla meneghina\" width=\"3326\" height=\"4989\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-7.jpg 3326w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-7-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-7-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-7-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-7-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/Brasato-alla-meneghina-7-1080x1620.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 3326px) 100vw, 3326px\" \/><\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Ricetta in collaborazione con DeRica<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong>Ti \u00e8 piaciuta questa ricetta? Leggi anche:<\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2019\/02\/07\/arrosto-di-vitello-con-funghi-porcini\/\">ARROSTO DI VITELLO CON FUNGHI PORCINI<\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2019\/11\/25\/polpette-piccanti-cotte-in-slow-cooker\/\">POLPETTE PICCANTI COTTE IN SLOW COOKER<\/a><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><a href=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2016\/12\/28\/arrosto-di-lonza-allarancia\/\">ARROSTO DI LONZA ALL\u2019ARANCIA<\/a><\/strong><\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il brasato alla meneghina fatto con il nebbiolo \u00e8 uno dei secondi pi\u00f9 noti della cucina piemontese e lombarda, un piatto succulento e gustoso. 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Brasato alla meneghina Ingredienti per 4 persone un chilo e mezzo di manzo (cappello del prete), 50 g di burro, 60 g di pancetta, due cipolle, due carota, due gambi di sedano, 3 o 4 chiodi di garofano, olio extra vergine di oliva q.b due spicchi d\u2019aglio 100 g di polpa pronta De Rica, Una bottiglia di Inferno di Valtellina (Nebbiolo) 2 mestoli di brodo di carne, noce moscata, un pezzetto di cannella in stecca sale e pepe erbe aromatiche a piacere: rosmarino, salvia, dragoncello, timo, maggiorana Procedimento Per preparare il brasato alla meneghina per prima cosa tagliate le verdure a pezzi grossolani. 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