{"id":12177,"date":"2017-11-17T08:26:25","date_gmt":"2017-11-17T08:26:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tacchiepentole.com\/?p=12177"},"modified":"2017-11-24T13:11:40","modified_gmt":"2017-11-24T13:11:40","slug":"le-stelle-michelin-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2017\/11\/17\/le-stelle-michelin-2018\/","title":{"rendered":"LE STELLE MICHELIN 2018"},"content":{"rendered":"

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Ieri a\u00a0Parma<\/strong>, al Teatro Regio, si \u00e8 presenta la Guida\u00a0Michelin Italia 2018 e scopriamo le nuove stelle<\/strong>.<\/p>\n

Il significato delle stelle e i principi della\u00a0Guida Michelin<\/strong>, uguali in tutto il mondo, sono descritti nelle pagine introduttive, in cui vengono anche spiegati i criteri di attribuzione delle stelle:<\/p>\n

\u00a0Una stella: Merita il viaggio<\/em>
\n\u00a0Due stelle: Merita la deviazione<\/em>
\n\u00a0Tre stelle: Merita la tappa<\/em><\/p>\n

Iniziamo subito a raccontare i\u00a0clamorosi colpi di scena<\/strong>.<\/p>\n

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Carlo Cracco e Claudio Sadler<\/strong>\u00a0perdono entrambi una stella, da due passano a una. Un duro colpo per due colossi della ristorazione milanese e italiana. Nelle prime dichiarazioni lo chef Sadler si dice molto dispiaciuto e addolorato, paragona l\u2019evento ad un incidente per cui il ristorante ora \u00e8 in pronto soccorso e deve essere \u201criparato\u201d. Lo chef per\u00f2 si dice pronto a ripartire in quarta per riportare il ristorante alle due stelle, che per altro aveva mantenuto per ben 15 anni ininterrottamente<\/strong>, un record a Milano.<\/p>\n

Pi\u00f9 consapevole \u00e8 invece parso Carlo Cracco,<\/strong> ma del resto lui stesso aveva confessato prima dell\u2019estate di voler ridurre gli impegni televisivi, portare a termine l\u2019apertura del ristorante in collaborazione con Lapo Elkan<\/strong> (fresca di qualche giorno l\u2019inaugurazione del Garage Italia) per potersi dedicare al suo nuovo progetto.<\/p>\n

Il ristorante Cracco cos\u00ec come lo conosciamo del restochiuder\u00e0 presto i battenti, in attesa di riaprire (e rinascere) nella nuova sede in Galleria Vittorio Emanuele II<\/strong>.<\/p>\n

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Mi permetto una digressione personale<\/strong> su Carlo Cracco, molto si dice su questo personaggio, molto non lo apprezzano per il suo atteggiamento televisivo.<\/p>\n

Mi preme ricordare che la televisione \u00e8 televisione, \u00e8 come essere attori e interpretare un ruolo, a lui \u00e8 toccato quello del cattivo. Sicuramente ha perso un po\u2019 di vista il ristorante (lasciandolo comunque nelle mani di un grande sous chef quale \u00e8 Luca Sacchi<\/strong>) e dedicando forse troppo tempo al marketing e all\u2019imprenditoria. Ma Carlo Cracco non \u00e8 assolutamente stupido, anzi, \u00e8 una persona intelligente che sa bene dove vuole andare. Le sue capacit\u00e0 sono assolutamente fuori discussione, del resto nel suo passato recente \u00e8 stato uno dei grandi innovatori della cucina italiana, quando l\u2019Enoteca Pinchiorri<\/strong> ha preso la terza stella lui era tra i fornelli, ed \u00e8 anche rientrato pi\u00f9 volte nella rinomata classifica dei San Pellegrino 50 Best Restaurant<\/strong>. L\u2019augurio che gli faccio \u00e8 che questo incidente di percorso funga da stimolo per riportare un grande cuoco dove dovrebbe stare, dietro ai fornelli, e senza dubbio la seconda stella torner\u00e0 presto a brillare sulla giacca di Carlo Cracco.<\/p>\n

Il nuovo tre stelle Michelin<\/h3>\n

Ma questa edizione regala anche\u00a0un nuovo tre stelle! <\/strong>Pochi erano i candidati: il ristorante Uliassi, il St. Hubertus, il Seta al Mandarin Oriental e anche la Peca di Lonigo.<\/p>\n

Il nuovo chef tristellato salito nell’olimpo \u00e8\u00a0Norbert Niederkofler.<\/strong> Non succedeva dal 2012, quando \u00e8 stata assegnata la terza stella al ristorante reale di Niko Romito.<\/p>\n

Un grandissimo traguardo per Norbert Niederkofler, il re della montagna. Sono ormai 30 anni che questo chef lavora duramente, con un obiettivo ben preciso, portare in vetta il suo territorio, l\u2019Alto Adige<\/strong>.<\/p>\n

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Questa terza stella non premia solo un grande cuoco con una grande squadra (sia in cucina che in sala) ma questa stella va ad una regione intera, la stella l\u2019hanno guadagnata le valli, le montagne, l\u2019hanno guadagnata gli agricoltori che coltivano le carote antiche, gli allevatori che forniscono il ristotarnte di maialini e agnelli splendidi.<\/p>\n

La terza l\u2019ha vinta la montagna. Norbert Niederkofler con il suo progetto, attualmente concretizzato sotto il nome di Cook the Mountain<\/strong>, ha rinnovato l\u2019idea di cucina regionale e di Km0<\/strong>, cambiando i concetti di lavorazione, di macellazione e di valorizzazione del territorio, portandoli davvero in vetta anche in senso metaforico.<\/p>\n

Egli stesso ha sempre dichiarato che la vera alta cucina non si fa (solo) con i gamberi rossi e il foie gras,<\/strong> non si fa solo con l\u2019esasperazione della ricerca dello stupore e dello scenico. La vera alta cucina si fa con i prodotti locali, con la valorizzazione della materia prima. Una terza stella meritatissima che premia un percorso magnifica. Lunga vita alla Montagna.<\/p>\n

Le soddisfazioni montanare<\/strong> per\u00f2 non finiscono qua, \u00e8 stato premiato il maestro con il massimo riconoscimento, ma anche gli allievi non sono da meno.<\/p>\n

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Nuova stella per Eugenio Boer,<\/strong> che per anni \u00e8 stato il carismatico sous chef di Norbert e che ora ha intrapreso la sua avventura solitaria a Milano con il ristorante Essenza.<\/strong> Nuova stella anche per Alessio Longhini<\/strong> alla Stube Gourmet di Asiago, di cui vi ho parlato in un articolo<\/a>. Anche lui \u00e8 stato allievo alla corte di Norbert.<\/p>\n

Addirittura una seconda stella per Matteo Metullio,<\/strong> che \u00e8 rimasto vicino con la sua Siriola, poco distante dal St. Hubertus, che per\u00f2 fa viaggiare con i suoi piatti e il suo Km Vero.<\/p>\n

Ma andiamo con ordine.<\/p>\n

Le nuove stelle Michelin 2018 – Una stella<\/h3>\n
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  1. Maurizio Bufi, Villa Giulia di Gargnano<\/li>\n
  2. Adriano Baldessarre, Tordomatto di Roma<\/li>\n
  3. Manfred Kofler, Culinaria a Tirolo<\/li>\n
  4. Luciano Villani, Locanda del Borgo di Telese Terme<\/li>\n
  5. Riccardo Di Giacinto, All’Oro di Roma<\/li>\n
  6. Cristoph Bob, Refettorio a Conca dei Marini a (Salerno)<\/li>\n
  7. Luigi Tramontano, La Serra di Positano<\/li>\n
  8. Alberto Sparacino, Conquibus a San Gimignano<\/li>\n
  9. Umberto Di Martino, Florian Maison a San Paolo d’Argon (Bg)<\/li>\n
  10. Francesco Brutto, Undecesimo Vineria a Treviso<\/li>\n
  11. Andrea Larossa, Larossa di Alba<\/li>\n
  12. Fabrizio Borraccino, Il Poggio Rosso a Castelnuovo Berardenga (Si)<\/li>\n
  13. Andrea Ribaldone, Osteria Arborina nella Langhe<\/li>\n
  14. Marcello Corrado, Osteria Perill\u00e0 a Castiglione d’Orcia<\/li>\n
  15. Alessio Longhin, Stube Gourmet (doppio premio quindi per lui)<\/li>\n
  16. Matias Perdomo, Contraste a Milano<\/li>\n
  17. Davide Pezzuto, D. One, Roseto degli Abruzzi<\/li>\n
  18. Eugenio Boer, Essenza, Milano<\/li>\n
  19. Donato Ascani e Enrico Bartolini, Glam di Venezia<\/li>\n
  20. Raffaele Lenzi e Andrea Berton, “Berton al Lago”<\/li>\n
  21. Roberto Conti, Trussardi alla Scala di Milano<\/li>\n
  22. Fabio Ciervo, Terrazza a Roma<\/li>\n<\/ol>\n

    I nuovi 2 stelle Michelin<\/h3>\n