{"id":11823,"date":"2017-12-04T07:00:19","date_gmt":"2017-12-04T07:00:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tacchiepentole.com\/?p=11823"},"modified":"2017-12-07T15:23:13","modified_gmt":"2017-12-07T15:23:13","slug":"zuccotto-al-cacao-e-cachi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2017\/12\/04\/zuccotto-al-cacao-e-cachi\/","title":{"rendered":"ZUCCOTTO AL CACAO E CACHI"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Venerd\u00ec scorso guardano la puntata di <a href=\"http:\/\/bakeoffitalia.realtime.it\/\"><strong>Bake Off Italia<\/strong> <\/a>e non so come mai mi \u00e8 venuta voglia di realizzare uno zuccotto.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Mi sono detta \u201ctanto \u00e8 semplice, proviamo con una versione originale!\u201d<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Lo zuccotto \u00e8 un tipico dolce della <em>tradizione culinaria fiorentina,<\/em> le cui origini risalgono ad un&#8217;invenzione di <strong>Bernardo Buontalenti<\/strong> per uno dei banchetti della f<em>amiglia Medici.<\/em> Originariamente noto con la denominazione di <strong>&#8220;Elmo di Caterina&#8221;<\/strong>, lo zuccotto si caratterizzava per ingredienti totalmente diversi da quelli che ne contraddistinguono la moderna versione. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">La ricetta originaria infatti prevedeva l&#8217;utilizzo di <em>ricotta, granelli di cacao e scorza di agrumi<\/em> per la farcitura interna alla quale veniva conferito un aspetto prevalente monocromatico bianco, mentre il rivestimento esterno si caratterizzava per l &#8216;aromatizzazione con l&#8217;alchermes che gli conferiva un colore rosso molto acceso.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Oggi vi voglio dare la ricetta dello zuccotto con un frutto tipico autunnale: il caco!<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Per preparare il mio super pan di Spagna, oltre a montare bene le uova, state attenti alla cottura: 170 gradi per 20 minuti, essendo basso, pu\u00f2 bastare. Ma sapere quale \u00e8 il mio segreto per far s\u00ec che il pan di spagna non si secchi troppo? Il vapore.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Il forno <strong><a href=\"https:\/\/www.electrolux.it\/kitchen\/cooking\/ovens\/steam-oven\/fq75xev\/\"><span style=\"color: #ff00ff;\">PlusSteam Electrolux <\/span><\/a><\/strong>permette di cucinare le pietanze in maniera tradizionale combinando le cotture con il <strong>vapore<\/strong>. Questo permette di ottenere <em>cibi morbidi e leggeri<\/em> all\u2019interno e <em>friabili<\/em> all\u2019esterno.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Zuccotto-ai-cachi.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12260 size-large\" src=\"http:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Zuccotto-ai-cachi-683x1024.jpg\" alt=\"zuccotto al cacao e cachi\" width=\"683\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Zuccotto-ai-cachi-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Zuccotto-ai-cachi-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Zuccotto-ai-cachi-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Zuccotto-ai-cachi-600x900.jpg 600w, https:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Zuccotto-ai-cachi-1080x1620.jpg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 683px) 100vw, 683px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><span style=\"font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Ingredienti per realizzare lo zuccotto al cacao e cachi (2 zuccotti)<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">90 g di farina 00<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">250 g di zucchero <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">3 uova<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Un baccello di vaniglia<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">300 g di ricotta <\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">250 ml di panna fresca<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">50 g di gocce di cacao<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">50 ml Triple Sec<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">150 ml di acqua<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">2 cachi maturi<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Succo di limone<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">150 g di cacao in polvere<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"font-size: 14pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Procedimento per realizzare lo zuccotto al cacao e cachi:<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Per prima cosa iniziate a preparare il <strong>pan di spagna<\/strong>: incidete il baccello di vaniglia e prelevate i semi. Rompete le uova a temperatura ambiente, aggiungete i semi di vaniglia e 100 g di zucchero. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite la farina setacciata e mescolate delicatamente con una spatola. Imburrate e infarinate uno stampo di 24 cm di diametro, versate l&#8217;impasto nello stampo\u00a0e infornate a 170 \u2070C per 20 minuti. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Lavate e togliete la buccia al caco. Togliete le parti carnose del frutto e frullatele con il succo di met\u00e0 limone e due cucchiai di zucchero. Mettete da parte met\u00e0 composto che servir\u00e0 successivamente per la guarnizione.<\/span><\/p>\n<p>Montate la panna.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Setacciate la <strong>ricotta<\/strong> per eliminare ogni grumo e aggiungete 80 g di zucchero. Mescolate per amalgamare e successivamente incorporate molto delicatamente la panna montata. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Dividete la crema ottenuta versandone mezza in una ciotola e mezza in un\u2019altra. Nella prima ciotola aggiungete la polpa del caco. Nell\u2019altra unite due cucchiai di<strong> cacao<\/strong> e le <strong>gocce di cioccolato.<\/strong><\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Ricoprite l\u2019interno di uno stampo dalla forma semisferica con la pellicola.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Tagliate il pan di Spagna in tre strati e ricavate da uno strato una circonferenza del diametro dello stampo, mentre dagli altri strati tagliate tante strisce di spessore regolare. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Foderate la calotta disponendo le strisce di pan di Spagna vicine tra loro e cercando di tappare ogni buco con altre briciole di pan di Spagna. Inumidite il pan di Spagna con una miscela di acqua, triple sec e 50 g di zucchero aiutandovi con un pennello.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Versate nella calotta prima la crema al caco e poi quella al cacao, avendo cura di livellarle per bene. Sigillate chiudendo con il disco di pan di Spagna, pressandolo leggermente per farlo aderire al meglio e spennellandolo con lo sciroppo. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Trasferite lo zuccotto in freezer per <strong>almeno 6 ore<\/strong>. Al momento di servirlo, rovesciatelo su un piatto da portata e sformatelo tirando la pellicola trasparente per aiutarvi a togliere il dolce dallo stampo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Al momento di servire spolverate con <strong>tanto cacao in polvere<\/strong>. <\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;\">Servite in tavola il vostro bellissimo <strong>zuccotto al cacao e cachi<\/strong> accompagnato da un cucchiaio di salsa al caco.<\/span><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">Ti \u00e8 piaciuta questa ricetta? Leggi anche<\/h4>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2017\/11\/27\/chiffon-cake-al-lime\/\">CHIFFON CAKE AL LIME<\/a><\/h4>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2017\/11\/13\/souffle-al-cioccolato-bianco-pistacchio\/\">SOUFFL\u00c9 AL CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO<\/a><\/h4>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><a href=\"http:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2017\/11\/06\/banana-bread-vegan\/\">BANANA BREAD: la ricetta vegana<\/a><\/h4>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Venerd\u00ec scorso guardano la puntata di Bake Off Italia e non so come mai mi \u00e8 venuta voglia di realizzare uno zuccotto. Mi sono detta \u201ctanto \u00e8 semplice, proviamo con una versione originale!\u201d Lo zuccotto \u00e8 un tipico dolce della tradizione culinaria fiorentina, le cui origini risalgono ad un&#8217;invenzione di Bernardo Buontalenti per uno dei banchetti della famiglia Medici. Originariamente noto con la denominazione di &#8220;Elmo di Caterina&#8221;, lo zuccotto si caratterizzava per ingredienti totalmente diversi da quelli che ne contraddistinguono la moderna versione. La ricetta originaria infatti prevedeva l&#8217;utilizzo di ricotta, granelli di cacao e scorza di agrumi per la farcitura interna alla quale veniva conferito un aspetto prevalente monocromatico bianco, mentre il rivestimento esterno si caratterizzava per l &#8216;aromatizzazione con l&#8217;alchermes che gli conferiva un colore rosso molto acceso. Oggi vi voglio dare la ricetta dello zuccotto con un frutto tipico autunnale: il caco! Per preparare il mio super pan di Spagna, oltre a montare bene le uova, state attenti alla cottura: 170 gradi per 20 minuti, essendo basso, pu\u00f2 bastare. Ma sapere quale \u00e8 il mio segreto per far s\u00ec che il pan di spagna non si secchi troppo? Il vapore. 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