{"id":11722,"date":"2017-10-02T07:03:07","date_gmt":"2017-10-02T07:03:07","guid":{"rendered":"http:\/\/www.tacchiepentole.com\/?p=11722"},"modified":"2018-12-09T14:05:43","modified_gmt":"2018-12-09T14:05:43","slug":"croquembouche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tacchiepentole.com\/index.php\/2017\/10\/02\/croquembouche\/","title":{"rendered":"LA RICETTA DEL MITICO CROQUEMBOUCHE"},"content":{"rendered":"

Cos’\u00e8 il croquembouche?<\/h3>\n

Il croquembouche<\/strong> \u00e8 un tipico dolce francese ideato dallo chef Marie-Antoine Car\u00eame<\/em>, formato da una “montagna” di bign\u00e8, la cui altezza pu\u00f2 variare dai 20 cm a 1 m.\u00a0I bign\u00e8 sono preparati con la classica pasta choux e possono essere riempiti con panna, crema pasticcera o crema Chantilly.<\/p>\n

Per tenere insieme la montagna di bign\u00e8 si utilizza del\u00a0caramello\u00a0caldo come “collante” che indurendosi tiene insieme l’intera piramide.<\/p>\n

La caratteristica di questo dolce \u00e8 proprio la contrapposizione della croccantezza del caramello<\/strong> e la morbidezza del bign\u00e8 ripieno<\/strong>; in\u00a0lingua francese\u00a0il termine “croque en bouche” significa letteralmente “croccante in bocca”.<\/p>\n

Da quando \u00e8 iniziato Bake Off Italia<\/strong><\/a> sono super ispirata nel creare dolci diversi dai soliti che preparo.<\/p>\n

Ho deciso di cimentarmi nei croquembouche, cos\u00ec a Natale far\u00f2 un figurone portandoli in tavola!<\/p>\n

Per cuocere la crema pasticcera ho usato la mia nuova piastra ad induzione Electrolux<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Cucinare su un piano ad induzione<\/strong> vi permetter\u00e0 di concentrarvi sulla preparazione della crema: i comandi<\/strong> sono completamente intuitivi<\/strong> e basta toccare o scorrere con il dito sul piano per regolare alla perfezione l\u2019intensit\u00e0 del calore<\/strong>.<\/p>\n

La cosa pi\u00f9 bella per me \u00e8 la pulizia<\/strong>: con il piano ad induzione baster\u00e0 una semplice passata con la spugna per ottenere un risultato perfetto! Il piano non rimane caldo, non si corre il rischio di scottarsi o che i residui di il cibo si attacchino.<\/p>\n

Vediamo quindi la ricetta del mio croquembouche!<\/h3>\n

\"CROQUEMBOUCHE\"<\/a><\/p>\n

Ingredienti per preparare il\u00a0croquembouche (altezza di 20 cm)<\/h3>\n

Per i bign\u00e9:\u00a0<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 200 ml di acqua<\/li>\n
  • 200 g di burro<\/li>\n
  • 1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n
  • 200 g di farina<\/li>\n
  • 4 uova<\/li>\n
  • Un pizzico di sale<\/li>\n<\/ul>\n

    Per la crema pasticcera<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 600 ml di Latte fresco intero<\/li>\n
    • 150 ml panna fresca liquida<\/li>\n
    • 200 ml zucchero<\/li>\n
    • 65 g di amido di mais (maizena)<\/li>\n
    • 6 tuorli<\/li>\n
    • Un baccello di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n

      Per il caramello:\u00a0<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 250 g di zucchero<\/li>\n
      • 50 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n

        Preparazione del\u00a0croquembouche<\/h3>\n

        Per preparare i croquembouche iniziate ad occuparvi della pasta choux.<\/strong><\/p>\n

        In una pentola portate a bollore l\u2019acqua con il burro, lo zucchero e il pizzico di sale.<\/p>\n

        Togliete dal fuoco e incorporate la farina; mischiate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi. Rimettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere per alcuni minuti.<\/p>\n

        Fate raffreddare il composto a temperatura ambiente, aggiungete una alla volta le uova e mescolate bene.<\/p>\n

        Quando la pasta choux sar\u00e0 fredda, mettetela in una sac-\u00e0-poche e su una teglia foderata create delle sfere di impasto ben distanziate. Cuocete in forno caldo a 200 gradi finch\u00e9 le palline non saranno gonfie e dorate.<\/p>\n

        Mentre i bign\u00e8 si raffreddano, preparate la crema pasticcera<\/strong>: per prima cosa versate il latte e la panna in una casseruola e portate a bollore.<\/p>\n

        In una terrina a parte montate I tuorli con lo zucchero, profumando con I semi della bacca di vaniglia.<\/p>\n

        Quando avrete ottenuto un composto spumoso, unite l\u2019amido di mais setacciato. Amalgamate bene il tutto e unite il latte e la panna mescolando con la frusta.<\/p>\n

        Trasferite il composto nella pentola e continuando a mescolare, cuocete la crema pasticcera fino a che non si sar\u00e0 addensata.<\/p>\n

        Trasferitela subito in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente.<\/p>\n

        Una volta fredda, sbattetela con una frusta o con uno sbattitore e trasferitela in una sac-\u00e0-poche\u00a0munita di bocchetta liscia.<\/p>\n

        Praticate un buco sul fondo del bign\u00e8 con uno stuzzichino e riempite con la crema pasticcera.<\/p>\n

        Riponete in frigorifero i bign\u00e8 ripieni.<\/p>\n

        Preparate ora il cono che sar\u00e0 la colonna portante del vostro croquembouche.<\/p>\n

        Utilizzando un foglio, create un cono bloccandolo con del nastro adesivo sopra della carta forno ottenendo quindi una base piatta di circa 10 cm di diametro. Ricoprite il cono con la\u00a0carta forno e ritagliate la punta in modo da ottenere un tronco di cono lungo circa 20 cm.<\/p>\n

        Preparate ora il caramello<\/strong>. Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate a bollore a fuoco medio-basso senza mai mescolare. Non appena avr\u00e0 raggiunto un colore dorato, spegnete il fuoco e immergete il fondo del pentolino in acqua fredda per bloccare la cottura.<\/p>\n

        Immergete ciascun bign\u00e8 nel caramello aiutandovi con una pinza (il caramello brucia!) e posizionatelo intorno al cono di carta. Il caramello funger\u00e0 da collante. Proseguite in questo modo continuando a posizionare i bign\u00e8 intorno al cono.<\/p>\n

        Lasciate solidificare tutta la struttura e con il caramello avanzato create i fili di zucchero tipici del croquembouche.<\/p>\n

        Posizionate due bicchieri e mettete in ognuno due cucchiai con il manico verso l\u2019alto, distanziandoli di circa 20-25 cm. Aspettate che il caramello si raffreddi un po’, sar\u00e0 pronto quando estraendo il cucchiaino far\u00e0 un po’ di resistenza e si formeranno dei fili tirati.<\/p>\n

        Facendo un movimento da destra verso sinistra e da sinistra verso destra create i fili appoggiando essi sui manici del cucchiaio.<\/p>\n

        Raccogliete delicatamente il fascio di fili, cercate di arrotondarli senza spezzarli e trasferiteli intorno al croquembouche.<\/p>\n

        Il croquembouche \u00e8 pronto! Vedrete che figurone che farete!<\/p>\n

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        Cos’\u00e8 il croquembouche? Il croquembouche \u00e8 un tipico dolce francese ideato dallo chef Marie-Antoine Car\u00eame, formato da una “montagna” di bign\u00e8, la cui altezza pu\u00f2 variare dai 20 cm a 1 m.\u00a0I bign\u00e8 sono preparati con la classica pasta choux e possono essere riempiti con panna, crema pasticcera o crema Chantilly. Per tenere insieme la montagna di bign\u00e8 si utilizza del\u00a0caramello\u00a0caldo come “collante” che indurendosi tiene insieme l’intera piramide. La caratteristica di questo dolce \u00e8 proprio la contrapposizione della croccantezza del caramello e la morbidezza del bign\u00e8 ripieno; in\u00a0lingua francese\u00a0il termine “croque en bouche” significa letteralmente “croccante in bocca”. Da quando \u00e8 iniziato Bake Off Italia sono super ispirata nel creare dolci diversi dai soliti che preparo. Ho deciso di cimentarmi nei croquembouche, cos\u00ec a Natale far\u00f2 un figurone portandoli in tavola! Per cuocere la crema pasticcera ho usato la mia nuova piastra ad induzione Electrolux. Cucinare su un piano ad induzione vi permetter\u00e0 di concentrarvi sulla preparazione della crema: i comandi sono completamente intuitivi e basta toccare o scorrere con il dito sul piano per regolare alla perfezione l\u2019intensit\u00e0 del calore. La cosa pi\u00f9 bella per me \u00e8 la pulizia: con il piano ad induzione baster\u00e0 una semplice passata […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11723,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[2891,2888,2893,2889,2892],"class_list":["post-11722","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dolci","tag-bake-off-italia","tag-croquembouche","tag-croquembouche-facile","tag-piano-ad-induzione-electrolux","tag-ricetta-croquembouche"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t