La natura \u00e8 sempre protagonista incontrastata, montagne meravigliose, paesaggi incontaminati che d\u2019estate si prestano a lunghe passeggiate e d\u2019inverno a piacevoli sciate. Inoltre c\u2019\u00e8 uno dei campi da golf<\/strong> pi\u00f9 grandi (e belli!) d\u2019Europa e un osservatorio<\/strong> che vi proietter\u00e0 direttamente nello spazio!<\/p>\n Asiago e tutto l\u2019Altopiano dei Sette Comuni<\/strong>, insomma, sono una vera met\u00e0 turistica, che attira molti visitatori, mancava per\u00f2 una cosa fondamentale una met\u00e0 culinaria di altissimo livello.<\/p>\n Negli ultimi anni avere un ristorante di livello per una citt\u00e0 turistica vuol dire avere una marcia in pi\u00f9, si parla addirittura di turismo gastronomico.<\/p>\n Ecco, ad Asiago qualcuno ha capito che questa moda pu\u00f2 essere sfruttata al meglio per regalare alla citt\u00e0 qualcosa in pi\u00f9, qualcosa di nuovo. come la famiglia Mosele e tutto il team della Stube Gourmet e dell\u2019Hotel Europa, in centro ad Asiago, a pochi passi dalla prima sede storica de La Tana, altro grande ristorante dell’Altopiano.<\/p>\n La Stube \u00e8 uno di quei ristoranti che non ha ancora la stella ma di cui si parler\u00e0 veramente molto e bene prossimamente.<\/p>\n La Stube Gourmet \u00e8 accolta all\u2019interno dello splendido Hotel Europa, una residenza di lusso ormai storica della citt\u00e0 che ha sempre voluto offrire il meglio possibile ai propri ospiti con stanze e suite spettacolari e spa per gli amanti del benessere.<\/p>\n Da ormai tre anni fa hanno ingaggiato due giovani promesse della ristorazione italiana: Alessio Longhini, dietri ai fornelli e Jgor Tessari, in sala e in cantina.<\/p>\n La scelta rivela l\u2019occhio lungo della famiglia Mosele, proprietaria dell\u2019Hotel, che ha voluto per s\u00e9 due veri fuoriclasse. Alessio Longhini<\/strong> \u00e8 stato diversi anni alla corte del re della montagna Norbert Niederkofler<\/strong>, mentre Jgor Tessari<\/strong> ha lavorato molti anni alle Calandre<\/strong> della famiglia Alajmo.<\/p>\n In breve i due giovani e la famiglia Mosele hanno trovato un\u2019armonia perfetta con cui hanno creato una squadra capace di gestire pi\u00f9 offerte, diverse tra loro ma che coesistono perfettamente assieme.<\/p>\n All\u2019interno dell\u2019hotel infatti c\u2019\u00e8 il bar<\/strong>, in cui gustare ottimi cocktail e fare aperitivi di classe; c\u2019\u00e8 poi l\u2019osteria<\/strong> in cui si mangiano piatti della tradizione preparati per\u00f2 con tecnica e abilit\u00e0 superiori alla media, e c\u2019\u00e8 poi la Stube Gourmet<\/strong>, pochi tavoli al piano superiore in cui Alessio e Jgor danno il meglio.<\/p>\n Da poco inoltre Jgor ha curato l\u2019apertura di un Wine Shop<\/strong> in cui potrete trovare sia le grandi etichette che novit\u00e0 e piccole realt\u00e0 non facili da reperire altrove, con ampio spazio concesso anche a vini biologici e biodinamici.<\/p>\n La sala del ristorante Stube Gourmet \u00e8 splendida. Raccolta, con molto legno come ci si aspetta in un posto di montagna, soprammobili e decori che rimandano alla caccia, non a caso il ristorante si chiamava \u201cSt. Hubertus<\/strong>\u201d, santo protettore della caccia. Protagonista nella stanza \u00e8 una meravigliosa stube, massiccia, che trasmette calore anche solo a guardarla. L\u2019ambiente \u00e8 parte integrante dell\u2019esperienza che si fa al ristorante.<\/p>\n La cucina di chef Alessio ha rimandi alla montagna e al territorio<\/strong>, nonch\u00e9 alla sua esperienza da Norbert Niederkofler, eppure \u00e8 molto personale, ricca di spunti nuovi e originali, che mescolano anche qualche nota orientale inusuale ma sempre perfettamente calate nell\u2019equilibrio finale del piatto.<\/p>\n Intima e raffinata la mise en place<\/strong> dei tavoli:<\/p>\n Il men\u00f9 molto bello fin dalla rilegatura in tema con l’ambiente, si divide in due percorsi degustazione denominati in cimbro, lingua antica dell’Altopiano, e la carta.<\/p>\n Gadenkhe<\/strong>, memorie del territorio, 5 portate dal sapore pi\u00f9 tradizionale a 70\u20ac;<\/p>\n Luugar<\/strong>, un viaggio di 8 portate pi\u00f9 elaborate e ricercate a 85 euro.<\/p>\n Per l\u2019occasione Alessio e Jgor si sono permessi di studiare un men\u00f9 personalizzato<\/strong> con i piatti pi\u00f9 rappresentativi, graditissima sorpresa.<\/p>\n Iniziamo con degli ottimi benvenuti<\/strong> dalla cucina da cui si capisce gi\u00e0 molto delle capacit\u00e0 dello chef.<\/p>\n Una sfera ripiena di mandarino e gin liquid<\/strong>i.<\/p>\n Una buonissima tartare di salmerino con cime di rapa e amaranto croccante<\/strong>.<\/p>\n Una finta arachide di foie gras con polvere di porcini ed estratto di muschio<\/strong>.<\/p>\n Il carpaccio di cervo con mandarino, broccolo fiolaro e mizun<\/strong>a (erba dal sapore senapato).<\/p>\n Il cesto del pane<\/strong> fatto in casa \u00e8 davvero ottimo e fragrante, pane realizzato con lievito ricavato dallo yogurt per un gusto particolare e nuovo.<\/p>\n Squisito \u00e8 anche il burro<\/strong> di panna fresca, che arriva direttamente dalla Normandia, mantecato e servito con fiori eduli, tocco di gran classe!<\/p>\n La degustazione vera e propria inizia con la lingua salmistrata, daikon, taleggio e caviale di aringa<\/strong>. Piatto ricco, dai gusti complessi, in cui la grassezza di lingua e taleggio vengono perfettamente armonizzati dalla freschezza del daikon, tocco geniale poi la sapidit\u00e0 e l\u2019affumicato dati dal caviale di aringa. Piatto spettacolare. Menzione anche per il bellissimo impiattamento che ricorda un po\u2019 la cucina nordica del Noma, ad esempio.<\/p>\n Segue l\u2019animella<\/strong>, mio grande amore, in questo caso servita sotto una campana di vetro che cela l\u2019affumicatura espressa ed accompagnata da carciofi e anguilla affumicata<\/strong>. Per me il piatto pi\u00f9 riuscito di tutto il men\u00f9. Animella cotta magistralmente, sontuosa e saporita il carciofo \u00e8 un abbinamento classico con l\u2019animella che richiama un po\u2019 la cucina romana, mentre l\u2019anguilla affumicata fa la differenza regalando emozioni al palato in un connubio pesce e frattaglia veramente pazzesco.<\/p>\n Poi spaghetto al carbone vegetale con sgombro, bacon, topinambur e crema di uova di salmone<\/strong>. Piatto che richiama da distante la carbonara, in cui le uova per\u00f2 sono di salmone. Gusti difficile da abbinare assieme, ma lo chef sa bene quello che fa e trova l\u2019equilibrio in un piatto forse non di immediata comprensione ma sicuramente molto gustoso.<\/p>\n Segue un risotto, da gustare con il cucchiaio imperiale (praticamente un mestolo d\u2019argento!), abbinato a un ottimo sidro<\/strong> servito in coppa per un rimando quasi medievale e rituale.<\/p>\n Risotto con testina di vitello, salsa verde e gelato di sedano e mela verde<\/strong>. I gusti sono pi\u00f9 facili e ricordano naturalmente il bollito e le sue salse, ma le vesti e le consistenze di questi sapori sono nuove. La grassa opulenza della testina \u00e8 bilanciata dalla freschezza di mela verde e sedano, portata all\u2019estremo servendoli sotto forma di sorbetto mentre, un piatto semplice e complesso al tempo stesso, veramente un gran piatto!<\/p>\n Si passa alle carni, e non poteva mancare il piccione in tre servizi<\/strong>: tartare, petto scottato alla brace e coscia ben cotta, accompagnato da carote, radicchio, more e nocciole. Carne squisita quella del piccione, ci vuole una certa dose di coraggio a servirla completamente cruda, non tutti lo sanno ma l\u2019azzardo \u00e8 lecito, si pu\u00f2 consumare cruda ed \u00e8 buonissima! Ottime anche le cotture di petto e coscia naturalmente, che ci riportano su lidi pi\u00f9 tradizionali.<\/p>\n Il dolce ha un nome che \u00e8 tutto un programma \u201cla Mucca<\/strong>\u201d ebbene, di solo latte si tratta in effetti questo dolce. Un dolce che cela un grande pensiero sotto, una grande tecnica nel realizzare le diverse consistenze e forme del latte (da distante ricorda, come concezione, le consistenze del parmigiano di Massimo Bottura), la pelle del latte croccante, la spuma, il gelato il biscotto di cioccolato bianco al latte.. ma alla fine di tutti questi pensieri \u00e8 un dolce buono, goloso, intriso di gusto ma anche di memorie infantili di dolci della mamma, veramente un dolce che nella sua apparente semplicit\u00e0 racchiude una piccola magia!<\/p>\n La cena si conclude con l\u2019ottima piccola pasticceria<\/strong>.<\/p>\n \u00c8 doverosa una menzione al servizio in sala<\/strong> di questo ristorante.<\/p>\n Jgor Tessari<\/strong> \u00e8 stato anche eletto ma\u00eetre dell\u2019anno 2016 per Identit\u00e0 Golose ed effettivamente \u00e8 una macchina da guerra in sala.<\/p>\n Llui e la sua squadra, tra cui figura anche Mattia D\u2019Agostini<\/strong> che ricorderete tra i concorrenti di Masterchef, sanno gestire con scioltezza qualsiasi situazione, sanno essere distinti ed eleganti ma anche sorridenti e scherzosi se l\u2019occasione lo concede, ma tutto sempre con una professionalit\u00e0 e un\u2019abilit\u00e0 che non ho ritrovato nemmeno in alcuni ristoranti ben pi\u00f9 blasonati.<\/p>\n Infine un consiglio da amico che posso darvi \u00e8 di abbandonarvi ciecamente a Jgor per quanto riguarda l\u2019abbinamento delle bevande, il suo amore per la materia e la sua conoscenza vi faranno fare inusuali voli vi sembrer\u00e0 un po\u2019 di essere sulle montagne russe.<\/p>\n Coccolandovi o facendovi venire la pelle d\u2019oca (di piacere sempre!) tra vini biodinamici, pregiati sidri, distillati ricercati, riuscendo a trovare equilibrio per armonia o per contrasto con piatti non sempre facili da gestire. Vi stupir\u00e0!<\/p>\n Obbligatorio il selfie di gruppo con lo chef Alessio, Jgor e Mattia e i miei compagni di scorribande.<\/p>\n![\"\"](\"http:\/\/www.tacchiepentole.com\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/asiago2.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa Location e l’hotel<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nIl Ristorante e la Sala<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nIl men\u00f9 di Stube Gourmet<\/h3>\n
<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\n<\/a><\/p>\nLa Cena a Stube Gourmet<\/h3>\n
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