Il ragù alla bolognese: la ricetta autentica Secondo la studiosa Lynne Rossetto Kasper, autrice di The italian country table, le origini del ragù alla bolognese risalirebbero proprio al XVI secolo, nelle ricche corti delle famiglie nobili. La prima ricetta documentata di un sugo a base di carne servita con la pasta risale alla fine del 19° secolo nel libro di ricette di Pellegrino Artusi risalente al 1891. La ricetta di Artusi assomiglia solo in parte il ragù alla bolognese; infatti la salsa…
