Le puntarelle alla romana sono la mia passione. Le puntarelle sono i germogli di una particolare varietà di cicoria catalogna che si presenta come un cespo di foglie di un bel verde intenso e di forma allungata, con la costa bianca e la parte verde seghettata. All’interno del cespo si trovano i talli, delle cimette simili per aspetto ad asparagi bianchi. I talli hanno un caratteristico gusto lievemente amarognolo, sono tenere e croccanti e in cucina sono consumate sia crude che cotte. Le puntarelle compaiono sui banchi di ortofrutta sia in inverno che per…
