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MOSCARDINI IN UMIDO (ALLA LUCIANA)

12/05/2023

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Luisa Ambrosini

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Avete mai provato a cucinare le lasagne in monopor

Avete mai provato a cucinare le lasagne in monoporzione? Guardate che meraviglia! Inutile dirvi che questa versione è davvero deliziosa!

📣 Lasagna cupcake agli spinaci: ecco gli ingredienti per 8 cupcake

* 250 g lasagne secche
* 200 g di spinaci già lessati
* 100 g Parmigiano Reggiano DOP
* 100 g di Fenum mini di Latterie @sennerei3zinnen
* mezzo litro di Latte Fieno @milasuedtirol
* 50 g di burro
* 50 g di farina bianca
* sale e pepe
* un pizzico di noce moscata  

Sciogliete farina e burro a fuoco basso, mescolando spesso. Aggiungete a filo il latte caldo, poco alla volta e continuate a mescolare. Girate fino a quando la salsa non avrà raggiunto una consistenza vellutata. Regolate di sale e di pepe e profumate con un pizzico di noce moscata. Preparate le ciotoline monoporzione e spennellatele con un filo di olio extra vergine di oliva. Sbollentate le lasagne secche fino a renderle morbide, lasciate intiepidire e con il coppapasta tagliate 16 dischi. Mettete un cucchiaio di besciamella sul fondo di ciascuna ciotolina, unite un disco di pasta, una manciata di spinaci lessati, un poco di Parmigiano Reggiano e un cubotto di Fenum mini della latteria 3 cime.
Fate un altro strato alternando tutti gli ingredienti sopra citati. Terminate con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato. Cuocete le lasagne per 25 minuti a 180° in forno preriscaldato ventilato fino a che si sarà formata una crosticina dorata in superficie.

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Il salmone al bbq su placca di cedro è stata una

Il salmone al bbq su placca di cedro è stata una vera scoperta. 🥰 La placca di cedro nella cottura al bbq conferisce alle pietanze un aroma speciale, piacevole e delicato. 🍽️ Come sempre, per la cottura, sono stata guidata dal mio inseparabile MEATER Plus. 🍴 Il risultato è un filetto di salmone caratterizzato da un gusto strepitoso cotto in modo ottimale! 📣 Fino al 28 maggio potete acquistare MEATER Plus con uno sconto del 20% sia sul sito ufficiale sia su amazon! Link diretto nelle stories 🌞
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📣 Torta salata con asparagi e zafferano * Un ro

📣 Torta salata con asparagi e zafferano
* Un rotolo di pasta sfoglia
* 200 g di stracchino
* 50 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
* Una bustina di zafferano
* Sale e pepe b.
* Un mazzo di asparagi
* 100 ml di latte
* Basilico fresco (facoltativo)
* Sale e pepe q.b
* Semi di sesamo q.b

Procedimento
Lavate, mondate ed eliminate la parte legnosa degli asparagi.
Tenete intere le punte e tagliate il gambo degli asparagi in piccoli pezzi.
Fate sciogliere lo zafferano in 80 ml di latte.
In una terrina lavorate lo stracchino insieme al Parmigiano Reggiano; unite quindi lo zafferano che avrete dissolto nel latte.
Regolate di pepe e se volete, aggiungete anche del basilico tagliato finemente.
Foderate una tortiera con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua carta antiaderente, quindi stendete il composto di formaggio avendo cura di lasciare liberi i bordi (almeno 3 centimetri).
Aggiungete gli asparagi e unite un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale.
Richiudete i bordi della torta salata e spennellateli con il latte avanzato. Cospargete quindi con i semi di sesamo.
Cuocete in forno giù caldo a 180 gradi per circa 35 minuti, fino a quando la torta salata risulterà ben dorata.
Lasciate intiepidire prima di servire.

Buon appetito! 😊

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📣 Risi e bisi con crudo di gamberi Ingredienti

📣 Risi e bisi con crudo di gamberi

Ingredienti per 4 persone:
* 300 g di riso Carnaroli
* 1 litro di brodo vegetale
* 200 g di piselli freschi sgranati
* sale e pepe
* olio extra vergine di oliva
* burro di montagna di qualità
* Parmigiano Reggiano DOP q.b
* 15 gamberi argentini
* scorza di limone biologico
* fiori eduli essiccati a piacere
* un rametto di timo fresco
* due foglie di basilico

Procedimento
Pulite i gamberi, rimuovete l’intestino e battete a coltello la polpa. Condite con olio extar vergine di oliva, sale, pepe e date profumo con la scorza di un limone biologico e qualche fogliolina di timo.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate scaldare un giro d’olio e aggiungete i piselli sgranati. Fateli cuocere per circa 15 minuti aggiungendo un pochino d’acqua. Una volta pronti, frullatene 3/4 insieme a qualche foglia di ad ottenere una crema liscia, omogenea e piuttosto liquida.
Dedicatevi ora alla preparazione del risotto.
In una padella dai bordi alti, tostate il riso e sfumatelo con del vino bianco e aggiungete, poco per volta, il brodo caldo.
A 5 minuti dal termine della cottura, aggiungete la crema di piselli e i piselli che avete lasciato interi.
Unite il burro e il Parmigiano Reggiano ben freddi e mantecate.
Unite il battuto di gamberi e decorate con i fiori eduli essiccati.

Scopri le ricette di @lennesimoblog @good_food_lab @la_cucina_che_vale
la ricetta originale di @latteegrappa
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📣 Moscardini in umido (alla Luciana) Ingredien

📣 Moscardini in umido (alla Luciana)

Ingredienti per 4 persone:
* 800 g di moscardini già puliti
* 400 g di passata di pomodoro
* 2 spicchi d’aglio
* 1 peperoncino
* 1 ciuffo di prezzemolo
* un bicchiere di vino bianco secco
* olio extravergine di oliva
* sale e pepe
* due bicchieri di brodo vegetale

Procedimento
Lavateli i moscardini con cura.
Fate scaldare una casseruola con due cucchiai d’olio e rosolate gli spicchi d’aglio con il peperoncino.
Quando gli spicchi d’aglio saranno dorati, eliminateli e unite i moscardini, che si restringeranno. Fate cuocere per una decina di minuti a fiamma vivace quindi aggiungete il vino bianco e fatelo evaporare completamente.
Aggiungete la passata di pomodoro e mescolate.
Abbassate la fiamma e coprite.
Fate cuocere per circa un’ora e mezza o comunque finché il sugo si sarà ristretto e i moscardini risulteranno teneri. Salate leggermente e date profumo con un pizzico di pepe e con del prezzemolo fresco tritato finemente.
Lasciate riposare per qualche minuto quindi servite i moscardini alla Luciana con fette di pane tostato.

Buon appetito! 😊

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Aspetto con ansia la primavera per mangiare gli as

Aspetto con ansia la primavera per mangiare gli asparagi: li amo in ogni modo e oggi vi propongo una ricetta facile e veloce ma molto molto chic!

Crostone con asparagi grigliati:

Ingredienti per 2 crostoni:
2 fette di pane casereccio
un mazzetto di asparagi verdi freschi
sale e pepe
olio extravergine di oliva
Mozzarella Latte Fieno Bio di @brimisudtirol
fiori eduli per decorare

Procedimento
Lavate e mondate gli asparagi
Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata.
Passate quattro asparagi su una griglia rovente e frullate i restanti con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe, fino ad ottenere un composto cremoso.
Tostate il pane.
Cospargete le fette di pane con la crema di asparagi ottenuta.
Aggiungete la mozzarella Mozzarella Latte Fieno Bio tagliata a listarelle.
Unite le punte degli asparagi grigliati.
Condite con olio extra vergine di oliva e decorate con fiori eduli.

Buon appetito!

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📣 Verdure arrosto (roast di verdure) Ingredien

📣 Verdure arrosto (roast di verdure)

Ingredienti per una teglia di verdure
* un broccolo
* una zucchina
* due carote
* una cipolla rossa
* una patata
* un porro
* sale
* pepe
* peperoncino secco
* origano q.b
* olio extra vergine di oliva

Procedimento
Per preparare le verdure arrosto per prima cosa lavate e mondate tutte le verdure.
Tagliate il broccolo in cimette; scartate la parte esterna del gambo del broccolo e tagliatelo a pezzettini (si, si mangia anche il gambo del broccolo).
Sbicciate le carote e le patate. Tagliate le patate a cubetti piccoli e le carote a listarelle.
Tagliate il porro a rondelle e le zucchine in stick.
Affettate la cipolla rossa avendo cura di non ottenere delle fette troppo sottili.
Condite tutte le verdure con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Profumate il vostro roast con dell’origano secco e se gradite, date una marcia in più al gusto delle verdure con un pizzico di peperoncino essiccato.
Cuocete in forno già caldo a 230 gradi per circa 30 minuti. A metà cottura mescolate le verdure.

Buon appetito! 😊

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📣 Torta morbida alla ricotta con Nutella Ingre

📣 Torta morbida alla ricotta con Nutella

Ingredienti per uno stampo di 22 cm
* 650 g di ricotta vaccina (asciutta)
* 150 g di zucchero semolato
* 3 uova
* 60 g di fecola di patate oppure amido di mais
* 4 cucchiai colmi di Nutella
* zucchero a velo (facoltativo)
* scaglie di cioccolato fondente (facoltativo)
* un cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento
Mettete la ricotta in una ciotola, quindi aggiungete lo zucchero e lavorate con le fruste elettriche per qualche minuto.
Aggiungete quindi l’estratto di vaniglia e infine le uova.
Montate ancora qualche minuto per far amalgamare bene il composto.
Foderate uno stampo di 22 cm di diametro con della carta da forno.
Versate il composto nello stampo, unite i 4 cucchiai di Nutella e con un bastoncino variegate la superficie. Se siete particolarmente golosi potete aggiungere anche delle scaglie di cioccolato fondente.
Livellate leggermente, quindi infornate nel forno già caldo a 180 °C in modalità statica per circa un’ora.
Se la torta si dovesse dorare eccessivamente in superficie coprite con della carta stagnola.
Servite la torta morbida alla ricotta con Nutella con uno spolvero di zucchero a velo!

Buon appetito! 😊

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Sapete che da Starbucks potete trovare una delle b

Sapete che da Starbucks potete trovare una delle bevande più sorprendenti che abbia mai assaggiato? Qualche giorno fa, sono stata invitata alla Starbucks Reserve Roastery di Milano per testare Oleato™️, una nuova linea a base di caffè e olio extravergine d'oliva. 💗

Insieme a @francesca_guatteri ho provato: Oleato™️Iced Shaken Espresso, Oleato™️Golden Foam Cold Brew e Oleato™️Caffè Latte.

Il mio preferito? Sicuramente l’Oleato™️ Iced Shaken Espresso. Provare per credere! 😍

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📣 Pizzette di melanzane Ingredienti per 2 per

📣 Pizzette di melanzane

Ingredienti per 2 persone:
- 2 melanzane
- 200 ml di passata di pomodoro
- Origano secco
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
- Mozzarella
- Foglie di basilico fresco

Procedimento
Tagliate le melanzane a fettine non troppo sottili.
Disponete in teglia, irroratele con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva, regola di sale e di pepe, profumate con dell’origano secco e infornare per 15 minuti.
Togliere dal forno e unite i cubetti di mozzarella.
Informate nuovamente per 10 minuti e in ultimo profumate con del basilico fresco.

Buon appetito! 😊

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Ho fatto suonare le piante! Si, avete capito ben

Ho fatto suonare le piante!

Si, avete capito bene! Grazie all’installazione di Stiga per il Salone del Mobile, avrete la possibilità di fare un’esperienza immersiva tutta green!

Inoltre nel Brera Design District potrete divertirvi a scoprire i 3 Garden Guru realizzati dal bravissimo designer Matteo Cibic per Stiga. Ecco dove trovarli:

🌿Largo La Foppa
🌿C.so Garibaldi 127 angolo Piazza XXV Aprile 1
🌿Via Statuto 16 - Garden Guru e installazione #MyPatchOfGreen

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📣 Fusi di pollo con patate e peperoni Ingredi

📣 Fusi di pollo con patate e peperoni

Ingredienti per 2 persone:
- 4 fusi di pollo
- 2 patate medie
- Un peperone rosso grande
- Sale e pepe
- Olio extravergine di oliva
- Erbe aromatiche a piacere

Procedimento
In una terrina posizionate le patate tagliate a cubetti, le cosce di pollo e il peperone rosso tagliato a pezzetti non troppo piccoli.

Condite con olio sale e pepe, profumate con le erbe aromatiche che preferite e cuocete a 200 gradi per circa 40 minuti.

Buona cena 🥰

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📣 Costolette di agnello in crosta di pistacchi

📣 Costolette di agnello in crosta di pistacchi

Ingredienti per 4 persone:
* 12 costolette di agnello
* 300 g di pistacchi (in alternativa granella di pistacchi)
* Sale e pepe q.b
* Due uova
* Un filo di olio extravergine di oliva
* due cucchiai di farina bianca

Procedimento
Con l’aiuto di un coltello tritate finemente i pistacchi.
Infarinate le costolette.
Passate le costolette di agnello nelle uova.
Condite con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Cuocere a 200 gradi per 15 minuti.

Buon appetito!
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La Pasqua si avvicina e un’idea buonissima da po

La Pasqua si avvicina e un’idea buonissima da portare in tavola per aperitivo.

📣 Panzerotti al forno con manzo e peperoni
Ingredienti per 8 panzerotti

Per l’impasto
* 100 g di farina 00
* 40 g di acqua tiepida
* 35 g di strutto (in alternativa potete usare l’olio extravergine di oliva)
* 3 g di aceto bianco
* un pizzico di sale
Per il ripieno
* 150 g di carne di manzo macinata
* una cipolla bionda
* un peperone rosso
* una manciata di olive verdi denocciolate
* Un filo di olio extra vergine di oliva
* un cucchiaio di concentrato di pomodoro
* sale e pepe
* un uovo (per spennellare la superficie)
* peperoncino (facoltativo)

Procedimento
Versare la farina su un piano di lavoro e formate una fontana, poi aggiungete al centro lo strutto, il sale e l’aceto.
Unite l’acqua tiepida e impastate con le mani fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla e lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo dedicatevi al ripieno: mondate il peperone e tagliatelo a cubetti, poi fate la stessa cosa con la cipolla, avendo cura di ridurla a cubetti della stessa dimensione.
In una casseruola scaldate un filo d’olio evo, poi aggiungete la cipolla e il peperone.
Cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti. Unite la carne macinata poco per volta e il concentrato di pomodoro. Cuocete per circa 30 min a fuoco basso. In ultimo regolate di sale e di pepe.
Fate raffreddare il ripieno e unite le olive verdi tagliate e pezzettini.
Riprendete l’impasto e stendetelo a uno spessore di 1,5 mm. Ricavate 10 dischi con un coppapasta del diametro di 12 cm.
Adagiate un disco di impasto sul piano di lavoro e aggiungete al centro una cucchiaio di ripieno. Ripiegate il disco a metà e premete i bordi con le dita per sigillarli, poi assicuratevi di chiuderli bene premendo con i rebbi di una forchetta.
Disponete i panzerotti su una leccarda foderata di carta forno: spennellateli con dell’uovo sbattuto.
Infornate in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti fin quando la superficie dei panzerotti sarà bella dorata.

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📣 Roselline di mele e pasta sfoglia Ingredient

📣 Roselline di mele e pasta sfoglia

Ingredienti
- un rotolo di pasta sfoglia
- Confettura di albicocche (o pesche)
- Una mela
- Zucchero a velo

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📣 Per onorare la città di Bergamo, città dell

📣 Per onorare la città di Bergamo, città della cultura 2023 insieme a Brescia, Nicola @tarkhan ed io abbiamo cucinato gli oseli scapacc con la polenta. 👩‍🍳🧑‍🍳

Nicola è il presidente di @bergamoshopping e si occupa di tante belle iniziative volte alla promozione della città di Bergamo. ☀️

🦃 Gli oseli scapacc sono degli involtini di carne con pancetta e salvia. In passato, quando la caccia era infruttuosa, si era soliti sostituire gli uccellini (allodole, fringuelli, tordi, passeri, peppole o quaglie con delle fettine di carne) con delle fettine di carne. A seconda delle disponibilità, si utilizzava carne di animali diversi. Per ricordare la forma degli uccelletti, le fettine di carne venivano arrotolate a involtino. Per questo motivo sono ironicamente chiamati Uccelletti Scappati.

🌽Abbiamo utilizzato la farina di mais spinato di Gandino, un’antica varietà di mais che arrivò nel borgo della Val Seriana nel 1632 e che oggi, grazie ad un progetto di salvaguardia e valorizzazione, è stata riscoperta in tutte le sue qualità.

Inutile dirvi che era tutto bbbbuonisssimo!!

Che dire? Vi aspettiamo a Bergamo! 🥳

Grazie a @elemfilm_studio per i video sempre meravigliosi 📽️

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In questa giornata passata insieme ad Anna @lennes

In questa giornata passata insieme ad Anna @lennesimoblog e Valentina @la_cucina_che_vale mi sono divertita a cucinare un rotolo di vitello con cipolle caramellate e pecorino romano DOP.
Un vera bontà! Per realizzare questo piatto ho utilizzato le fettine di vitello di @vitellodicasavercelli!

Anna e Vale mi hanno aiutata in cucina e abbiamo portato in tavola 3 piatti davvero deliziosi utilizzando proprio le fettine di vitello!

Vi siete già salvate le nostre ricette?

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🍀Oggi si festeggia San Patrizio! Per l’occas

🍀Oggi si festeggia San Patrizio!

Per l’occasione e soprattutto in vista della Pasqua, ho preparato un bel cosciotto di agnello al forno con le patate!

Ho utilizzato la birra per bagnarlo durante la cottura!

Come sempre, ho utilizzato il mio amato termometro senza fili MEATER Plus di @meatermade.

Fino al 20 marzo, sul sito ufficiale, con l’acquisto di MEATER Plus potrete avere in omaggio i guanti da BBQ/forno e l’apri bottiglia in metallo!

Seguite il link belle stories!

In collaborazione con @meatermade #MEATER #MEATERmade #lamb #agnelloalforno #pasqua #pasqua2023 #ricettadipasqua #agnello #cosciottodagnello #food #foodblogger #foodporn #instafood #foodlover #foodgasm #reelfood #reels #trendingreels

📣 Carciofi fritti in pastella Ingredienti per

📣 Carciofi fritti in pastella

Ingredienti per 4 persone:
* 4 carciofi grandi
* acqua frizzante q.b
* 150 g di farina tipo 00
* Olio di semi per friggere q.b.
* Sale e pepe q.b
* un limone (servirà per non far annerire i carciofi)

Dopo aver pulito accuratamente i carciofi, intingetele nella pastella fatta con farina e acqua frizzante. Friggete fino a doratura!

F A C I L I S S I M O

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📣 Polpette di nasello con olive e patate Ingre

📣 Polpette di nasello con olive e patate

Ingredienti per 4 persone:
* 350 g di filetti di nasello surgelato
* 2 patate medie
* 50 g di olive taggiasche
* un cucchiaio di capperi dissalati
* Olio extra vergine di oliva q.b
* un ciuffo di prezzemolo
* mezzo spicchio di aglio (facoltativo)
* Sale e pepe q.b
* Pane grattugiato q.b

Procedimento:
Per preparare le polpette di nasello per prima cosa scongelate il pesce.
Lessate le patate oppure cuocetele al vapore.
*Se avete poco tempo potete cuocere le patate anche nel microonde. Basterà pelare le patate e metterle in un contenitore adatto alla cottura nel microonde. Cuocete a massima potenza (900W) per circa 8 minuti (le tempistiche dipendono chiaramente dalla grandezza delle patate).
In un cutter (o in un mixer) mettete i filetti di nasello, le patate cotte e raffreddate, il prezzemolo precedentemente lavato ed asciugato, mezzo spicchio d’aglio, olio extra vergine di oliva, le olive taggiasche e un cucchiaio di pane grattugiato.
Tritate il tutto avendo cura di lasciare un composto grossolano e non troppo fine.
Se il composto dovesse risultate troppo morbido unite ancora del pan grattato.
Con le mani inumidite formate le polpette, disponetele su una leccarda da forno e irroratele con un filo di olio extra vergine di oliva.
Cuocete le polpette di nasello in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti.

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