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GYOZA: RAVIOLI GIAPPONESI DI CARNE

16/12/2016

I gyoza sono quei tipici ravioli giapponesi ripieni di carne di maiale; esiste anche la versione vegetariana con verza, cipolla e carota. Ogni volta che li preparo le mie papille gustative fanno festa: mi piacciono davvero tantissimo! Oggi preparo insieme a voi i gyoza con carne di maiale e verdure: in frigorifero avevo i cipollotti e la verza ma in caso voi non li abbiate potete sostituire i cipollotti con la cipolla e la verza con della cicoria. La chiusura dei gyoza non è proprio facilissima; per aiutarvi vi lascio il link di un video bellissimo che vi spiega il modo più facile per chiuderli.

Gyoza – Ravioli giapponesi di carne

Ingredienti per la sfoglia dei goyza

90 g acqua calda
200 g di farina 00
Una presa di sale
400 g di carne di maiale macinata
un cipollotto ( in alternativa una cipolla bianca)
3 foglie di verza ( in alternativa della cicoria)
Una carota
Uno spicchio d’aglio
Due cucchiai di salsa di soia
Un uovo
Olio extra vergine q.b (in alternativa olio di semi)
Un bicchiere d’acqua per sfumare in cottura
Erba cipollina fresca e semi di sesamo per decorare

Procedimento

Per realizare i gyoza ravioli di carne giapponesi per prima cosa occupatevi delle verdure.

Pulite il cipollotto, privandolo delle estremità e tagliatelo a pezzetti.

Tagliate allo stesso modo, in grossi pezzi, le foglie di verza (precedentemente lavate ed asciugate) e la carota.

Ponete nel mixer (in un cutter) il macinato di maiale insieme al cipollotto tagliato, la carota, la verza, la salsa di soia, l’aglio schiacciato e un uovo.

Frullate accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettete il composto ottenuto a riposare in frigorifero ricoperto da pellicola.

Occupatevi ora della sfoglia.

Ponete nell’impastatrice la farina e il sale; versate quindi l’acqua calda a filo, azionate e appena l’impasto si amalgama e comincia ad incordarsi, trasferitelo sul piano da lavoro.

Formate una palla, copritela con della pellicola e lasciate riposare per almeno mezzora in frigorifero.

Trascorso il tempo di riposo, estraete l’impasto e trasferitelo sul piano da lavoro leggermente infarinato.

Tirate bene la pasta di uno spessore di 2/3 millimetri.

Con il coppa pasta ricavate tanti cerchi di circa 6 cm (ne riuscirete a ricavarne circa una ventina).

Prendete ora il ripieno preparato precedentemente, raccoglietene un cucchiaino e posizionatelo al centro della sfoglia.

Chiudete i ravioli a mezzaluna e pizzicate la sfoglia lungo la linea di chiusura per sigillare. Vi invito a guardare bene il video che vi ho lasciato all’inizio.

Quando tutti i ravioli saranno pronti, scaldate un filo d’olio in un tegame. Ponete i ravioli e lasciateli dorare per qualche secondo senza girarli, in modo che formino, sul lato tostato, la loro tipica crosticina.

A questo punto sfumate con l’acqua (state attenti che la padella sarà molto calda) e coprite immediatamente con il coperchio.

Cuocete per circa 3 minuti.

Servite caldi accompagnati da un poco di salsa di soia.

Se volete potete decorare con dell’erba cipollina tritata finemente e dei semi di sesamo bianchi e neri!