RICETTE VEGETARIANE SECONDI

BURGER DI ZUCCA VEGETARIANI

30/10/2016

I burger di zucca sono stati una vera scoperta qui a casa. Chi avrebbe mai detto che fossero così buoni? La ricetta è facilissima e si prepara davvero in pochi passaggi!

BURGER DI ZUCCA

Burger di zucca

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di zucca gialla già pulita
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • Pangrattato q.b
  • Sale e pepe q.b
  • Rosmarino tritato q.b
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Uno spicchio d’aglio

Procedimento:

Per preparare i burger di zucca iniziate con la pulizia della zucca.

Quando avete sbucciato la zucca tagliatela a pezzettini.

In una padella antiaderente scaldate un filo d’olio extra vergine di oliva con uno spicchio d’aglio; unite la zucca tagliata a cubetti e cuocetela fin quando sarà tenera. Per velocizzare la cottura unite un bicchiere di acqua calda o di brodo vegetale caldo.

A cottura ultimata regolate di sale e di pepe e fate intiepidire.

Mettete la zucca in una terrina e schiacciatela con una forchetta; unite il Parmigiano Reggiano, il rosmarino tritato finemente e due cucchiai di pangrattato. Dovete ottenere una consistenza compatta ma morbida. Se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete altro pangrattato.

Se gradite potete anche insaporire maggiormente con un pizzico di curcuma o un pizzico di noce moscata.

Date forma ai vostri burger creando una palla tra le mani e schiacciandone le estremità; se volete essere precisi invece aiutatevi con un coppapasta.

Potete cuocere i burger in forno già caldo per 15 minuti a 180 gradi oppure potete farli rosolare in padella con un filo d’olio extra vergine per 5 minuti su ogni lato.

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Pumpkin Burger Recipe

SERVES 4

Ingredients

  • 500g Pumpkin
  • Extra Virgin Olive Oil to taste
  • Bread Crumbs to taste
  • Rosemary  (chopped) to taste
  • 50g Parmesan Cheese (grated)
  • 1 clove Garlic
  • Salt and Pepper to taste

Method

Peel pumpkin, deseed and chop into rater small cubes.

Place the pumpkin  onto trays, drizzle extra vergin olive oil over it and garlic.
Add 1 cup of water, season with salt and pepper cover and cook until tender.

When ready, allow the cooked pumpkin to cool down; transfer to a bowl and use a potato masher to coarsely mash, add parmisan cheese, rosemary and bread crumbs until reach the desired consistency.

If you want you can also add a touch of turmeric and nutmeg.

Cook the patty in a preheated oven at 180 degrees for 15 minutes or you can cook them in a pan with extra virgin olive oil!

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