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ACANTO HOTEL PRINCIPE DI SAVOIA
ACANTO HOTEL PRINCIPE DI SAVOIA
CHEF
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CHARITY RESTAURANT
CHARITY RESTAURANT
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chef Claudio Sadler Uovo di Selva con cous cous a
chef Claudio Sadler Uovo di Selva con cous cous alla curcuma, verdurine e asparagi, maionese al grana padano e polvere di cipolle bruciate....................................................................... 6 chef Filippo La Mantia I conchiglioni con la ricotta, il caciocavallo stagionato ragusano, il pomodorino datterino arrostito, il finocchietto, il lime e lo zenzero.........................................................................................6 chef Ernst Knam Afrika su marquise al cacao e cocco con mango piccante..................6 chef Norbert Niederkofler Filetto di bue di malga cotto nel fieno con patata croccante e cipollotto grigliato.....................................................................................10
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WICKY’S
WICKY’S
CHEF
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WICKY PRIYAN
WICKY PRIYAN
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"Utsu Zukuri” branzino di Marano marinato con alga e crema di k
"Utsu Zukuri” branzino di Marano marinato con alga e crema di kabosu................... 6 "Arancini Alla Milanese” riso alla milanese con crema di granchio reale in tempura, ossubuco alla milanese, chips di grana e olio di scampi......................... 7 "Wikakuni Kyoto” maialino tipico della tradizione giapponese lessato per 16 ore secondo la tecnica del Ryoutei Kaneki, mela caramellata e senape............................................................................. 8 Carpaccio di angus scozzese accompagnato con salsa di soia lavorata con aceto di champagne, banyuls, salsa cremosa di Wicky, sakè, sale, olio di oliva extra vergine e pepe nero.................................. 10
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RUBACUORI BY VENISSA
RUBACUORI BY VENISSA
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ANDREA ASOLI
ANDREA ASOLI
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Milanese di ossobuco con salsa gremolada.......................
Milanese di ossobuco con salsa gremolada........................................... 7 Paccheri alle seppie e piselli....................................................................... 7 Ravioli alla crema di limoni e salsa alle rose........................................... 7 Capesante con verdure di stagione in diverse consistenze............. 10
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IL RISTORANTE TRUSSARDI ALLA SCALA
IL RISTORANTE TRUSSARDI ALLA SCALA
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ROBERTO CONTI
ROBERTO CONTI
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Canederlo di gambero e Pastrami, olive nere, bouillabaisse allo
Canederlo di gambero e Pastrami, olive nere, bouillabaisse allo yuzu e caviale Trussardi.............................................. 7 Petto di pollo ruspante, alghe di mare, champagne e tartufo nero......................................................................... 7 “Mars - Tru”: mousse di arachidi salata e cioccolatino logato Trussardi.................. 5 Spago cacio pepe e ricci di mare........................................................... 10
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TOKUYOSHI
TOKUYOSHI
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YOJI TOKUYOSHI
YOJI TOKUYOSHI
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Scampo tonnato.................................................
Scampo tonnato............................................................................................ 7 Lingua in salsa verde Nasturzio................................................................. 7 Pane al vapore e burro, alici e cetosella.................................................. 7 Caciucco di riso............................................................................................ 10
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TANO PASSAMI L’OLIO
TANO PASSAMI L’OLIO
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TANO SIMONATO
TANO SIMONATO
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Gnocchetti di zafferano in crema di formaggella e crumble di gu
Gnocchetti di zafferano in crema di formaggella e crumble di guanciale................................................................................ 7 Filetto di vitello rosa cotto a bassa temperatura in soffice di ricotta e yogurt con pomodoro, sedano candito e croccante di patata viola........................................... 7 Millefoglie di frolla all’olio Evo con crema pasticcera morbida al limone, frutti di bosco e meringa......................................................... 6 “Riproduzione del riccio con carota e ostrica”..................................... 10
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RISTORANTE CHRISTIAN & MANUEL
RISTORANTE CHRISTIAN & MANUEL
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CHRISTIAN & MANUEL COSTARDI
CHRISTIAN & MANUEL COSTARDI
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“Panino come una volta”........................................
“Panino come una volta”............................................................................. 6 “Seppia, patata e kafa”................................................................................. 7 “Ivoire mela finocchio e sedano”............................................................... 7 “Costardi's tomato rice”............................................................................. 10
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LUME
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LUIGI TAGLIENTI
LUIGI TAGLIENTI
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“Mandorla e doppio pomodoro”...................................
“Mandorla e doppio pomodoro”............................................................... 7 “Zafferano, midollo e maracujá”................................................................ 7 “Lingua di vitello ai frutti di mare”............................................................. 6 “Tartufo nero e tiramisù”............................................................................ 10
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LA LOCANDA DEL NOTAIO
LA LOCANDA DEL NOTAIO
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EDOARDO FUMAGALLI
EDOARDO FUMAGALLI
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Battuta di fassone con maionese bianca di capperi e prezzemolo,
Battuta di fassone con maionese bianca di capperi e prezzemolo, acciughe del Mar Cantabrico......................................... 7 Spuma di patate, crumble al cacao, uovo di quaglia all'erba cipollina e cicerones di maiale...................... 6 Toast di gianduia e frutti di bosco............................................................. 5 Filetto di Merlano al latte, viennese al tartufo e crema di pisellini ................................................. 10
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KRÈSIOS
KRÈSIOS
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GIUSEPPE IANNOTTI
GIUSEPPE IANNOTTI
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“To…Nnato Sbagliato”...........................................
“To…Nnato Sbagliato”................................................................................... 7 “Pasta e Fagioli”.............................................................................................. 7 “Ricotta e Pera”.............................................................................................. 7 “Triglia 35”..................................................................................................... 10
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INKIOSTRO
INKIOSTRO
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TERRY GIACOMELLO
TERRY GIACOMELLO
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Asparagi, burro acido e concentrato di alloro..................
Asparagi, burro acido e concentrato di alloro....................................... 7 Polipo arrostito, brodo thay e meringa alla paprika............................. 7 “La camomilla e l'ibisco".............................................................................. 6 "Mezzemaniche al brodo di prosciutto crudo, torta fritta e riduzione di aceto balsamico".......................................... 10
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IL LIBERTY
IL LIBERTY
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ANDREA PROVENZANI
ANDREA PROVENZANI
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"Mondeghili” di vitello e mortadella “Cotto-Crudo”, pesto con
"Mondeghili” di vitello e mortadella “Cotto-Crudo”, pesto con tartufo estivo, nocciole, prezzemolo, coriandolo e patata soffice......................................................................... 6 "Ravioli Ripieni” di coda di vitello alla vaccinara, ristretto di vitello, limone e liquirizia"...................................................... 7 “Dolce-Salato”: cremoso al caramello salato, sable alle arachidi, cioccolato fondente, sorbetto al mango con basilico e Pepe di Timmur (Nepal)......................................................................... 6 "Parmigiana Di Melanzane Incartata” “Non è buona perché strana, è buona perché parmigiana”........... 10
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IL CONVIVIO TROIANI
IL CONVIVIO TROIANI
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ANGELO TROIANI
ANGELO TROIANI
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“Polpo scordato nel tegame”, asparagi, mele e finta maionese di
“Polpo scordato nel tegame”, asparagi, mele e finta maionese di lamponi.......................................... 7 Zuppa di granchio reale al latte di cocco e broccoletti “ajo e ojo”............................................................................... 7 “Insalata romana”: cremoso di cioccolato bianco all'olio di olive, crumble di pistacchi e sorbetto al finocchio.......................................... 5 Mezzi paccheri all'amatriciana................................................................ 10
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FINGER’S
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ROBERTO OKABE
ROBERTO OKABE
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“Gyoza Ebi” raviolo di gambero alla piastra con crema di aspara
“Gyoza Ebi” raviolo di gambero alla piastra con crema di asparagi e salsa ponzu...................................................... 5 “Nido Finger’s Style” roll croccante di sushi in avocado cream cheese e tartare di pesce bianco............................................................................ 6 Capasanta scottata su crema di tofu, mandarino cinese e cavolo nero crispy .................................................. 5 “Special Lobster” aragosta cotta a bassa temperatura in salsa olandese orientale, perle di soya e chips di patata viola....................................................... 10
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FELIX LO BASSO
FELIX LO BASSO
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FELICE LO BASSO
FELICE LO BASSO
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“Fior di Zucca” farcito con ricotta di bufala e verdurine, paté
“Fior di Zucca” farcito con ricotta di bufala e verdurine, paté di pomodoro"....................................................................................... 5 Crêpe al nero con bianco di merluzzo e piselli..................................... 7 Cozza, cipollotto e zafferano..................................................................... 7 Parmigiana di gamberi rossi, stracciatella di burrata e basilico....... 10
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CERESIO 7 POOLS & RESTAURANT
CERESIO 7 POOLS & RESTAURANT
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ELIO SIRONI
ELIO SIRONI
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Spaghetti al pomodoro, caprino e buccia di limone..............
Spaghetti al pomodoro, caprino e buccia di limone........................... 7 Tartare di manzo, gazpacho bianco, nduja, sedano e pompelmo.. 7 Paciugo mango, cioccolato bianco, yogurt e semi di chia................ 5 Scampi e fagioli, pane, acciughe e rigatino alla brace...................... 10
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BVLGARI HOTEL MILANO
BVLGARI HOTEL MILANO
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ROBERTO DI PINTO
ROBERTO DI PINTO
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Tartare di vitello, panelle e maionese all’acciuga.............
Tartare di vitello, panelle e maionese all’acciuga.................................................................. 6 Risotto Milano - Napoli............................................................................... 7 Babà al rum con gelato al pop corn........................................................ 6 Scampi al lime, mozzarellla, caviale e zuppetta di olive................................................ 10
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RISTORANTE BERTON
RISTORANTE BERTON
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ANDREA BERTON
ANDREA BERTON
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Tortelli d'anatra con crema di brodo allo zafferano e spinaci c
Tortelli d'anatra con crema di brodo allo zafferano e spinaci crudi............................... 7 Panino al vapore con pollo alla paprika e cetriolo in agrodolce....................................... 6 Cioccolato, liquirizia e menta..................................................................... 6 Noci di capesante, maionese alla liquirizia e patate soffiate............ 10
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