PRIMI RICETTE VEGETARIANE

VELLUTATA DI PORRI E PATATE CON CROSTINI AL ROSMARINO

10/03/2016

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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di patate
  • 250 g di porri
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 1,5 l di brodo vegetale
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • Sale e pepe
  • Pane raffermo
  • Rosmarino q.b
  • Uno spicchio d’aglio

Procedimento

Lessate le patate, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate. Pulite i porri eliminando le foglie esterne più dure. Tagliateli a rondelle sottili e fateli soffriggere con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Unite le patate schiacciate, coprite con il brodo e fate cuocere per 15 minuti mescolando spesso. Aggiustate di sale e pepe. Unite il parmigiano.

Preparate i crostini: tagliate a cubetti il pane raffermo che avete in casa (va bene anche il pancarrè), in un padellino fateli saltare con un filo d’olio e del rosmarino tritato fine. Fate insaporire bene.

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