Ingredienti per 4 persone:
Per le crespelle
- 200 m
- 1 l latte
- 100 g farina
- 3 uova
- Burro (per ungere la pentola)
Per la farcitura
- 60 g di porcini secchi Giacomini
- Prezzemolo fresco q.b
- Uno spicchio d’aglio
- 80 g di parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b
- 50 g di burro
- 100 g di farina
- 1 lt di latte
- Noce moscata q.b
- Un bicchiere di brodo vegetale
Procedimento:
Mettete in ammollo i funghi in acqua fredda per 10 minuti.
In una terrina sbattete le uova con la farina e il latte.
Prendete un padellino, ungetelo con una noce di burro, versate un mestolo colmo di composto e formare la crepes. Lasciatele raffreddare.
Nel frattempo trifolate i funghi: mettete a rosolare uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio extra vergine di oliva.
Aggiungete i porcini strizzati e portate a cottura ammorbidendo il tutto con un bicchiere di brodo caldo.
Cuocete per 10 minuti. A cottura ultimata togliete gli spicchi d’aglio, aggiungete il prezzemolo fresco tritato, regolate di sale e pepe e aggiungete il burro per insaporire.
Ora preparate la besciamella. In un tegame mettete a sciogliere il burro; una volta sciolto aggiungete la farina e mescolate dolcemente.
Aggiungete a questo punto il latte caldo e con una frusta continuate a mescolare. Cuocete sempre mescolando per 5/6 minuti.
Prendete una parte di funghi e frullateli insieme alla besciamella; otterrete una besciamella saporita e profumata!
Farcite le crespelle con i funghi, la besciamella e un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
Arrotolate le crespelle. Imburrate una pirofila da forno, disponete le crespelle l’una vicina all’altra.
Spolverizzate la superficie con parmigiano grattugiato e fiocchi di burro.
Infornate a 180°C a forno preriscaldato per circa 20 minuti ricordando di gratinare le crespelle gli ultimi 5 minuti di cottura!
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