CURIOSITA' RICETTE FACILI DI PESCE

LA CARBOCALAMARO

26/05/2015

Oggi vi volevo presentare questa leccornia.. non mia, bensì di un grande chef: lui è Davide Callegari. La carbocalamaro è una carbonara con solo rosso d’uovo, pepe e bacon davvero croccante che al posto della pasta ha, appunto, dei filetti di calamaro. Si prende un bel calamaro, lo si pulisce, si elimina la pelle e infine lo si eviscera. Per la preparazione si utilizza solo il cosiddetto “tubo” che deve essere spuntato, aperto a libro e tagliato per tutta la sua lunghezza a striscioline molto sottili. A parte si a malgama rosso d’uovo con grana e pepe nero. A questo punto si mette il pesce per almeno 20 minuti in abbondante acqua e ghiaccio. Dopo questa operazione lo si lessa per un minuto in acqua bollente poco salata e quindi lo si scola. Il calamaro per lo shock termico si attorciglierà su se stesso. Si unisce il calamaro al condimento di uova pepe e grana, si mescola delicatamente, si impiatta, vi si adagia sopra il bacon e il piatto è pronto. Potete trovare Davide e la sua carbocalamaro ad Insomnia Lounge nel cuore di Pavia in Vicolo San Sebastiano 3/5

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3 Comments

  • Reply The Master Of Cook 26/05/2015 at 16:06

    E’ un’idea geniale e l’aspetto è fantastico. 🙂

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole™ - Heels and Pots 07/08/2015 at 7:46

    […] LA CARBOCALAMARO® […]

  • Reply Valentina 10/11/2015 at 11:26

    CHE BUONA!!!! DA FARE AL PIU’ PRESTO!!

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