SCIATT DELLA VALTELLINA

Da buona valtellinese non potevo che non raccontarvi la ricetta degli sciatt, piatto tipico della mia terra!

Gli sciatt sono dei bignè fritti di farina di grano saraceno con all’interno un cuore di formaggio fuso. Dovete assolutamente assaggiarli, sono una vera goduria!!

Come formaggio vi consiglio il Valtellina Casera DOP non stagionato.

Sciatt della Valtellina

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di Valtellina Casera DOP non stagionato
• 150 g di farina 00
• 100 g di farina di grano saraceno
• 250 g di birra chiara ben fredda
• 70 g di acqua gassata ben fredda
• 20 g di grappa (facoltativo)
• 1 lt di olio di semi per friggere
• Sale e Pepe

Procedimento

In una ciotola unite la farina 00 e quella di grano saraceno.

Mescolate con una frusta per amalgamare le due farine, aggiungete sale e pepe. Mescolate ancora per ottenere un composto omogeneo; versate poi la birra ben fredda e l’acqua gassata.

Unite anche la grappa e mescolate fino ad ottenere una pastella liscia e fluida. Mettete in frigorifero e nel frattempo occupatevi del formaggio Valtellina Casera DOP. Ripulite il formaggio dalla crosta e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm.

Assicuratevi che l’olio sia arrivato a temperatura di 170°; riprendete quindi la pastella dal frigorifero e tuffatevi i cubetti di formaggio all’interno, quindi utilizzando due cucchiai mescolate per incorporarli alla pastella.

A questo punto sempre aiutandovi con i due cucchiai prelevate un cubetto per volta e immergetelo nell’olio. Continuate così fino ad immergere 4-5 cubetti, in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Lasciate friggere per circa 50 secondi, girandoli ogni tanto fino ad avere una doratura uniforme.

Scolate gli sciatt dall’olio e trasferiteli su un vassoio dove avrete posizionato un foglio di carta assorbente. Proseguite in questo modo fino a friggere tutti gli sciatt. Solitamente gli sciatt vengono serviti su un letto di cicorino tagliato fine

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