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TRIPPA ALLA FIORENTINA

24/08/2014

La trippa alla fiorentina è una di quelle ricette del cuore che mi preparava sempre la mia mamma: mi ricordo che quando io e la sister studiavamo a Pavia lontano da casa, bramavamo di mangiar la trippa fatta dalla mamma. I sapori di casa sono sempre unici e ristorano l’anima!

Trippa alla fiorentina

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg trippa pulita e tagliata
  • 100 g di pancetta a cubetti
  • Un gambo di sedano
  • Una carota
  • Una cipolla
  • olio extra vergine di oliva
  • 300 g passata di pomodoro
  • Un bicchiere di vino rosso
  • 80 g pecorino romano o Parmigiano Reggiano
  • Due cucchiai di prezzemolo tritato
  • Sale e pepe q.b.
  • mezzo litro di brodo di carne

Procedimento:

Per preparare la trippa alla fiorentina per prima cosa lavate la trippa sotto l’acqua fredda corrente e lasciatela asciugare bene.

Preparate le verdure per fare il soffritto: sedano, carota e cipolla lavati e mondati e poi tagliati in piccoli pezzi.

In un tegame fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un generoso filo d’olio extra vergine di oliva e la pancetta; unite quindi le verdure del soffritto e fate insaporire per qualche minuto.

Aggiungete ora la trippa e lasciatela ammorbidire.

Quando sarà asciutta sfumate con il vino rosso.

Fate evaporare e poi aggiungete la polpa di pomodoro, mescolate bene, lasciate andare per alcuni minuti.

Regolate di sale e di pepe e coprite con il brodo di carne ben caldo.

Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa un’ora facendo attenzione che la trippa non si asciughi.

A cottura ultimata profumate la trippa alla fiorentina con del prezzemolo fresco tritato finemente e servite con abbondante formaggio.

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2 Comments

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole™ - Heels and Pots 07/08/2015 at 7:49

    […] TRIPPA DI CASA MIA […]

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole 14/10/2015 at 18:55

    […] TRIPPA DI CASA MIA […]

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