PRIMI

PARMIGIANA DI MELANZANE

23/06/2014

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Ingredienti per 4 persone:

  • 3 melanzane belle sode e belle piene
  • 500 g di pomodori pelati
  • un mazzo Basilico fresco
  • 150 g di Parmigiano
  • 3 mozzarelle fior di latte
  • Olio di semi (o olio di oliva)
  • Un cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • Sale grosso q.b
  • Pepe q.b
  • 3 spicchi d’aglio

Procedimento:

Lavate e mondate le melanzane, privatene della buccia (se volete tenetela perchè fa bene) e tagliatele a fette di 4 mm; appoggiatele in uno scolapasta con del sale grosso (non esagerate) e lasciarle riposare per un’oretta con un peso sopra.

Nel frattempo preparate il sugo: rompete i pelati (io lo faccio con le mani o se siete più chic passateli al mixer). Poneteli in una casseruola con 3 spicchi d’aglio e un goccio di olio extra vergine di oliva. Salate, pepate e portate a cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti. In ultimo, a fuoco spento, aggiungete le foglie di basilico.

Prendete le melanzane, sciacquatele dal sale grosso e asciugatele con un canovaccio pulito affinché l’acqua di spurgo venga eliminata e le melanzane risultino belle asciutte.

Preparate una padella d’olio caldo e friggete le melanzane; non appena saranno cotte, ponetele sopra della carta assorbente.

Prendete una pirofila e alternate lo strato di salsa, melanzane, parmigiano e mozzarella affinchè l’ultimo strato sia proprio la mozzarella. Ponete in forno a 180 gradi per un’oretta ricordando che gli ultimi 10 minuti dovete mettere la funzione grill per gratinare la mozzarella!

DA LECCARSI I BAFFI! <3 <3 <3


Ingredients – 4 servings:

  • 3 boiled beautiful eggplant and beautiful full
  • 500 g of peeled tomatoes
  • a bunch fresh basil
  • 150 g of Parmesan
  • 3 mozzarella fior di latte
  • seed oil (or olive oil)
  • A tablespoon of extra virgin olive oil
  • Rock Salt q.b
  • pepper as need
  • 3 cloves garlic

Directions:

Wash and clean the eggplants and cut into slices of 4 mm; place them in a colander with salt (do not overdo it) and let it sit for an hour with a weight on top.

Meanwhile, prepare the sauce: smash the tomatoes (I do it with your hands or if you are more chic pass them to the mixer). Place them in a saucepan with 3 cloves of garlic and a dash of extra virgin olive oil. Add salt and pepper and bring to a gentle heat for about 20 minutes. Finally, to fire off, add the basil leaves.

Take the eggplant, rinse the salt and dry them with a clean cloth so that the purge water is eliminated and aubergines prove pretty dry.

Prepare a hot frying pan with oil and fry the eggplant; as soon as they are cooked, place them on paper towels.

Take a baking dish and the alternating layer of sauce, eggplant parmesan and mozzarella so the last layer is precisely the mozzarella. Place in oven at 180 degrees for an hour remembering that the last 10 minutes you have to put the grill to brown the cheese!

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3 Comments

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole™ - Heels and Pots 07/08/2015 at 7:46

    […] PARMIGIANA DI MELANZANE […]

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole 12/10/2015 at 9:06

    […] PARMIGIANA DI MELANZANE […]

  • Reply #acenacolblogger Con Tacchi E Pentole – Un’accoppiata Di Stile | Cucina Con Stile 22/03/2016 at 8:41

    […] l’idea del nostro menù … ha voluto integrarlo cucinandoci personalmente una succulente parmigiana di melanzane in cocotte  e per chiudere in dolcezza un leggero brownies senza […]

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