ANTIPASTI RICETTE VEGETARIANE

INSALATA RUSSA

23/06/2014

insalata russa

Ingredienti per la maionese

  • Due tuorli d’uovo
  • Succo di mezzo limone (filtrato)
  • Sale q.b
  • 250 ml di Olio di oliva

Ingredienti per l’insalata russa

  • 4 carote
  • 2 patate
  • 300 gr di piselli fini (surgelati)

Procedimento:

Per preparare una buona insalata russa bisogna preparare un ottima maionese.

Per realizzare la maionese bisogna fare attenzione ad usare olio e uova a temperatura ambiente e di separare molto bene il tuorlo dal bianco: prendete una ciotola mettete i tuorli in una ciotola con un pizzico di sale;  lavorate gli ingredienti con uno sbattitore elettrico e poi incominciate a versare l’olio a gocce, continuando poi a filo… un filo sottilissimo.

Dovrete mescolare sempre nello stesso senso  fino ad ottenere una salsa densa. Quando avrete aggiunto tutto l’olio, potete unire il succo di limone (sempre sbattendo).

Per non far impazzire la maionese bisogna evitare di aggiungere troppo olio in una volta, impedendone il corretto emulsionamento con il tuorlo; in genere occorrono circa 200-250 ml di olio per due tuorli d’uovo. Nel frattempo fate bollire le verdure ( io uso la pentola a pressione quindi faccio in un baleno).

Tagliate le carote e le patate in cubettini piccoli.  Ponete i cubetti di verdura insieme ai piselli in un bel contenitore e mescolatevi con 4 cucchiaioni di maionese.. mischiate affinchè tutto sia ben amalgamato.

Portate in tavola la vostra insalata russa e leccatevi i baffi!


Ingredients for mayonnaise:

  • Two egg yolks
  • Juice of half a lemon (filtered)
  • Salt to taste
  • 250 ml of olive oil

Ingredients for Salad

  • 4 carrots
  • 2 potatoes 
  • 300 grams of peas purposes (frozen)

Directions:
First of all we have to prepare the mayonnaise, you have to be careful to use oil and eggs at room temperature and separate the yolk from the white very well. Now take a bowl put the egg yolks in a bowl with a pinch of saltProcessed ingredients with an electric mixer and then begin to pour in the oil drops, then continuing to thread a wire ... You’ll have to mix in the same direction until you get a thick sauce. When you have added all the oil, you can add the lemon juice (always beating) .For not getting mad mayonnaise need to avoid adding too much oil at once, preventing the proper emulsification with the yolk; usually takes approximately 200-250 ml of oil for two egg yolks. Meanwhile, boil the vegetables. Chop them into small cubes  and add peas previously boiled. Place the diced vegetables along with the peas in a nice container and mix with 4 spoons of mayonnaise mixed .. so that everything is well mixed

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2 Comments

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole™ - Heels and Pots 07/08/2015 at 7:51

    […] INSALATA RUSSA HOME MADE […]

  • Reply RICETTARIO | Tacchi e Pentole 03/11/2015 at 7:58

    […] INSALATA RUSSA HOME MADE […]

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