SECONDI

POLPETTE CON LA MORTADELLA

30/05/2019

Come rendere il vostro fritto croccante e appetitoso, ma soprattutto leggero? Tre elementi sono fondamentali: padella idonea secondo il cibo da friggere, giusta quantità di olio e olio per frittura di qualità!

Una perfetta frittura con Frienn

Frienn è il nuovo olio per friggere di Olitalia, una ricetta innovativa ideale per fritture dal gusto leggero e dal sapore mediterraneo. Sapete che Frienn, significa“friggendo” in dialetto campano? Eh si! Frienn unisce la ricca tradizione della frittura italiana all’innovativa formulazione, creata da Olitalia in collaborazione con lo Chef Pasquale Torrente.

Completamente privo di olio di palma, Frienn è realizzato con olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico ed aggiunta di antiossidanti in parte estratti dal rosmarino, qualità che conferiscono a Frienn un’elevata stabilità alle alte temperature, con un punto di fumo tra i più alti rispetto agli oli presenti in commercio. L’ideale per fritti appetitosi e croccanti, per una frittura dall’identità tutta italiana.

Polpette con la mortadella: ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

300 g di mortadella
400 g di trita di vitello
2 uova + 1 per la panatura
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
un pizzico di peperoncino
80 g di parmigiano grattugiato (in alternativa pecorino!)
pangrattato q.b
un cucchiaio di pistacchi
mezzo litro di olio Frienn
sale e pepe

Per la salsa allo yogurt:

150 g di yogurt greco
un filo di olio extra vergine di oliva
erbe aromatiche a piacere: dragoncello, maggiorana, timo, prezzemolo, timo
sale e pepe

Procedimento:

Per preparare le polpette con la mortadella, iniziate con il tritare i pistacchi, la mortadella e il prezzemolo.

Mescolate insieme il trito ottenuto con la carne di vitello.

Dopodiché aggiungete le due uova, il parmigiano, lo spicchio d’aglio spremuto e il peperoncino. Regolate di sale e di pepe.

Date forma alle polpette (due centimetri di diametro) e passatele nell’uovo sbattuto, poi passatele nel pangrattato.

Scaldate l’olio Freinn e quando sarà caldo al punto giusto (fate la prova briciola) tuffate le polpette. Cuocete fino a doratura e scolatele su carta assorbente.

Preparate ora la salsa allo yogurt: per prima cosa tritate bene le erbe aromatiche tra cui dragoncello, prezzemolo, timo e maggiorana. Mettete tutto in una ciotolina e mischiate con lo yogurt greco. Regolate di sale e di pepe e insaporite maggiormente con un filo d’olio.

Servite le polpette con la mortadella ben calde!