PRIMI VALTELLINA - TERRA DI GUSTO

CRESPELLE AI TAROZ – buonissime!

16/04/2019

Come vi avevo già raccontato, i taroz sono un piatto tipico della Valtellina a base di patate, cipolle, fagiolini e taaaanto formaggio Valtellina Casera Dop.

Oggi ho voluto farcire con i taroz delle golose crespelle. Io le ho chiuse a sacchettino ma voi potete chiuderle a libro oppure arrotolati come se fossero dei cannelloni.

Si condiscono poi con tanta besciamella e dell’erba cipollina.

 crespelle ai taroz

Crespelle ai taroz

Ingredienti per 6 persone:

  • 3 uova
  • 500 ml di latte
  • 150 g di farina 00
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • Un pizzico di sale
  • 200 g di fagiolini
  • 5 patate medie
  • 400 g di Valtellina Casera Dop giovane
  • 100 g di parmigiano grattugiato
  • 50 g di burro
  • 500 ml di besciamella

Procedimento:

Per preparare le crespelle ai taroz per prima cosa preparate i taroz.

Pelate le patate e fatele bollirle con i fagiolini in abbondante acqua salata fino a quando le verdure saranno belle morbide.

In un tegame fate stufare une bella cipolla tagliata fine con un filo di olio e il burro; unite quindi i fagiolini e le patate e fate insaporire bene.

Aggiungete ora il formaggio Valtellina Casera Dop tagliato a pezzettini piccoli e il parmigiano grattugiato.

Regolate di sale e di pepe secondo il vostro gusto. Con l’aiuto di una forchetta riducete tutto in poltiglia e mettete da parte.

Ora invece procedete alla realizzazione delle crespelle: in una terrina sbattere le uova con il sale e il latte, unite le farine setacciate e mescolare bene.

Ungete leggermente un padellino con un pezzettino di burro, versate un mestolo scarso di composto e cuocete la crespella da entrambi i lati.

Procedete così fino a quando il composto sarà finito.

Ora farcite le crespelle con i taroz e chiedere con il filo di spago (quello per gli arrosti!).

Disponete le crespelle in una teglia, irrorate con della besciamella e insaporite ulteriormente con altro formaggio Valtellina Casera Dop, una spolverata di parmigiano e dell’erba cipollina.

Cuocete le crespelle in forno a 180 gradi per 20 minuti!

 crespelle ai taroz

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