SECONDI

PETTO D’ANATRA COTTO A BASSA TEMPERATURA

19/03/2019

Il petto d’anatra cotto a bassa temperatura in sottovuoto con il sous vide è uno dei must di questa cucina. 

Vi avevo già spiegato i segreti della cucina a bassa temperatura e in questa sessione potrete trovare anche tantissime ricette realizzate con il sous vide.

Io personalmente amo questa cucina e credo che il petto d’anatra cotto a bassa temperatura, in sottovuoto, sia una delle ricette più buone mai fatte con la CBT.

Che sous vide uso? Quello di Anova … me lo ha regalato baby quasi tre anni fa! Taaaaanto carino il mio babyyyy! <3 Ma vediamo la ricetta (iper facile!)

Petto d'anatra cotto a bassa temperatura

Petto d’anatra cotto a bassa temperatura 

Ingredienti per due persone:

  • 2 petti d’anatra
  • 3 grani di pepe nero (in alterna
  • Sale q.b
  • erbe aromatiche a piacere (salvia, rosmarino, timo)
  • uno spicchio d’aglio
  • olio evo q.b.
  • Una noce di burro

Petto d’anatra cotto a bassa temperatura –  come fare?

Per preparare il petto d’anatra cotto a bassa temperatura per prima cosa salate e pepate la carne a vostro piacimento.

Inserite il petto d’anatra all’interno dell’apposita busta di cottura con le erbe aromatiche e lo spicchio d’aglio. Disponete i due pezzi di carne nello stesso sacchetto ma non uno sopra l’altro.

Sigillate la busta del estraendo l’aria (in sottovuoto) e mettete nel contenitore di cottura. Programmate il vostro sous vide a 57 gradi per 2 ore.

Quando sarà passato il tempo necessario per la cottura in sottovuoto, mettete la busta contenente il petto d’anatra in acqua e ghiaccio (o in abbattitore).

Mentre la carne si raffredda, scaldate una padella con un filo d’olio evo e una noce di burro.

Scottate il petto d’anatra in padella, dapprima con la parte della pelle, poi dall’altra per ottenere il goloso effetto crispy!

Il risultato vi sorprenderà!

Buon appetitooooooo!

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