PRIMI VALTELLINA - TERRA DI GUSTO

RAVIOLI DI GRANO SARACENO CON BRESAOLA E FUNGHI

17/01/2019

Cucinate spesso i ravioli? Li avete mai fatti con la farina di grano saraceno? Ah, sono buonissimi! Oggi vi voglio lasciare una ricetta deliziosa <3.  Ravioli di grano saraceno con bresaola e funghi porcini! <3 Buonissimi! ravioli di grano saraceno con bresaola e funghi

Ravioli di grano saraceno con bresaola e funghi

Ingredienti 4 persone:

  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 200 g di farina 00
  • 2 uova + 1 uovo per il ripieno
  • Sale e pepe q.b
  • 50 g di parmigiano pecorino
  • 50 g di ricotta
  • 100 g di Valtellina Casera poco stagionato
  • due fette spesse di bresaola (300g)

Per il condimento

  • 30 g di porcini secchi
  • Burro q.b
  • Uno spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b

Ravioli di grano saraceno con bresaola e funghi – come fare?

Per preparare i ravioli di grano saraceno con bresaola e funghi per prima cosa preparate l’impasto.

Su una spianatoia mettete le due farine; fate una fontana al centro e incorporate due uova. Unite tanta acqua tiepida sufficiente per rendere morbido il composto.

Impastate bene e quando ottenete un composto liscio ed omogeneo, fate una palla e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo ammollate i funghi porcini in acqua.

Preparate ora il ripieno dei ravioli di grano saraceno: in un cutter mettete due fette spesse di bresaola, la ricotta, il Valtellina Casera, sale e pepe, un uovo e un poco di parmigiano. Mettete da parte.

Riprendete il vostro panetto di pasta e tirate la sfoglia. Posizionate sulla sfoglia un cucchiaino di ripieno distanziato ogni tre centimetri e poi richiudete. Con l’apposito attrezzo date forma ai ravioli.

In un pentolino fate sciogliere una noce di burro con un poco di olio extra vergine di oliva e uno spicchio d’aglio. Unite i funghi porcini precedentemente strizzati e tagliati a pezzettini e fateli rosolare. Cuocete per 15 minuti ammorbidendoli con l’acqua di ammollo filtrata e alla fine insaporite con del prezzemolo fresco, sale e pepe.

Lessate i ravioli fino a quando verranno a galla e fateli saltare in padella con i funghi!

Da leccarsi i baffi!

ravioli di grano saraceno con bresaola e funghi


Sapete come è fatto il grano saraceno? Sapete quali sono le proprietà nutritive? Vi lascio qui un bell’articolo sul grano saraceno, re della cucina valtellinese!

Ti è piaciuta la ricetta? Leggi anche:

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