DOLCI VALTELLINA - TERRA DI GUSTO

TORTA AL GRANO SARACENO E MARMELLATA DI MIRTILLI NERI

26/11/2018

Nelle mie ricette parlo spesso del grano saraceno. Lo conoscete? Sapete quali sono i suoi benefici?

Si consuma nelle minestre, specialmente di verdure e, in forma di farina, per la preparazione della polenta taragna, delle crespelle, dei pizzoccheri, degli sciatt, delle manfrigole e delle torte dolci!

Ovviamente tutte ricette della mia terra! <3

Il saraceno viene coltivato in Valtellina da almeno quattro secoli e costituisce oggi un presidio Slow Food.

Grano saraceno: proprietà e benefici

I semi di questo grano sono altamente proteici, il grano saraceno possiede infatti gli otto aminoacidi essenziali, ed è consigliabile nei casi di inappetenza, di diete povere, in caso di deperimento fisico e per gli sportivi. I suoi valori nutritivi:

  • proteine: soprattutto gluteline
  • acidi: ricco di lisina e povero di acido glutammico e di prolina.
  • sali minerali: presenti ferro, fosforo, rame, selenio, potassio e zinco,
  • vitamine: presenti vitamine del gruppo B e la vitamina PP, poi contiene rutina, un flavonoide che rafforza i capillari, è antiossidante e svolge azione antiemorragica.

Il tenore di glutine di questo grano è molto basso, il che lo rende adatto a chi soffre di celiachia.

 torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli neri

Torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli neri

Ingredienti per uno stampo di 22/14 cm:

  • 140 g di farina 00
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 4 uova medie
  • 100 g di zucchero
  • Due cucchiai di miele
  • 60 g di burro
  • 70 ml di latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 4 cucchiai di marmellata di mirtilli neri

Torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli neri

Preriscaldate il forno a 180° in modalità statica.

Setacciate lievito, farina 00 e quella di grano saraceno.

In un recipiente montate le uova con lo zucchero ed unite le polveri setacciate un po’ alla volta continuando a montare ed alternando con il latte versato a filo.

Sciogliete il burro e fatelo raffreddare per poi incorporarlo insieme anche al pizzico di sale.

Imburrate ed infarinate uno stampo da 22/24 cm e versatevi il composto.

Aggiungete sulla superficie 6 cucchiai di marmellata di mirtilli neri in modo distanziato. La marmellata durante la cottura verrà “assorbita” dall’impasto.

Infornate  la torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli neri per 45/50 minuti.

Sfornate, fate intiepidire e prima di servire cospargete con dello zucchero a velo.

 torta al grano saraceno e marmellata di mirtilli neri

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e non perderti i miei consigli sul blog ufficiale di Valtellina!!

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