PRIMI RICETTE D'ESTATE RICETTE VEGETARIANE

GNOCCHI ALLA BARBABIETOLA CON CREMA DI RICOTTA E BASILICO

05/07/2018

Adoro i gnocchi ma purtroppo, causa chili da perdere, devo mangiarne pochi. E’ una vita durissima. Ahimè.

Ma qualche volta uno sgarro me lo sono concesso: il condimento di tali gnocchi era estremamente leggero.

Avevo già preparato i gnocchi alla barbabietola (ricordate? qui la ricetta GOLOSA) ma oggi vi voglio proporre una versione più estiva.

Ho scelto di condire i gnocchi alla barbabietola con un sugo freddo preparato con della ricotta vaccina, taaaanto basilico e delle zucchine. Il risultato? Ovviamente fantastico!

Gnocchi alla barbabietola con crema di ricotta e basilico

Gnocchi alla barbabietola con crema di ricotta e basilico

Ingredienti per 4 persone

  • 150 g di barbabietola cotta (rapa rossa)
  • Un chilo di patate medie
  • 350 g di farina 00
  • 150 g di ricotta vaccina
  • Un bel mazzetto di basilico fresco
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • Due zucchine
  • Sale e pepe

Gnocchi alla barbabietola con crema di ricotta e basilico – come fare?

Per preparare i gnocchi alla barbabietola con crema di ricotta e basilico iniziate con il lessare le patate.

Frullate la barbabietola.

Su un piano infarinato schiacciate le patate; unite la purea di barbabietola ottenuta e aggiungete la farina. Otterrete un impasto morbido e appiccicoso.

Formate una palla con l’impasto, copritela con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per circa 10 minuti, giusto il tempo necessario affinché l’impasto si rassodi e sia possibile lavorarlo.

Nel frattempo preparate le zucchine: lavatele e tagliatele a pezzettini piccoli, saltatele in padella per qualche minuto con un filo di olio extra vergine di oliva (se gradite anche uno spicchio d’aglio che poi andrete a togliere).

A fine cottura regolate di sale e di pepe.

Ora preparate invece la crema di ricotta: mettete la ricotta all’interno del bicchiere del minipimer con il basilico (precedentemente lavato e asciugato), un poco di sale, un pizzico di pepe e un filo di olio extra vergine di oliva. Per aiutarvi a frullare meglio potete aggiungere dell’acqua o del brodo vegetale. Mettete da parte.

Estraete ora l’impasto degli gnocchi dal frigorifero, lavoratelo velocemente per formare dei “salsicciotti” che taglierete in tocchetti di circa 2 cm l’uno.

Passate ogni pezzetto sull’apposita tavoletta di legno rigata o sui rebbi di una forchetta per formare le caratteristiche striature degli gnocchi.

Lessate i gnocchi in abbondante acqua salata e quando vengono a galla buttateli in padella e saltateli con le zucchine. Unite la crema di ricotta al basilico e servite!

Ottimi anche tiepidi!

Gnocchi alla barbabietola con crema di ricotta e basilico

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