SECONDI

FILETTO DI MANZO CON SALSA AI MIRTILLI

20/06/2018

Ieri ho provato a cucinare il filetto di di manzo in sottovuoto cotto a bassa temperatura. E’ stato un successone!

Cos’è la cucina in sottovuoto e a bassa temperatura? Qui vi racconti tutto e qui ci sono le altre ricette che ho realizzato usando il sous vide.

Ho realizzato il filetto di manzo cotto a bassa temperatura con una deliziosa salsa ai mirtilli neri e l’ho accompagnato con una crema morbida di patate.

Ma vediamo insieme la ricetta nel dettaglio!

filetto di manzo con salsa ai mirtilli

Filetto di manzo con salsa ai mirtilli – Ingredienti

2 persone:

  • 2 filetti di manzo di circa 300 g l’uno (alto due cm)
  • Marmellata di mirtilli neri Dorhouse
  • Sale maldon
  • Pepe nero
  • Timo fresco
  • Salvia
  • Rosmarino
  • Maggiorana
  • Olio extra vergine di oliva

Filetto di manzo con salsa ai mirtilli: come procedere?

Per preparare il filetto di manzo con salsa ai mirtilli per prima cosa disponete dell’attrezzatura che vi servirà: sacchetti per la cottura cbt, macchina per il sottovuoto e sous vide.

Disponete il filetto di manzo su un tagliere, salate, pepate e ungetelo con un filo d’olio extra vergine. Massaggiate bene la carne e inserite i due pezzi all’interno del sacchetto per la cottura.

Inserite nel sacchetto, insieme al filetto di manzo, anche le erbe aromatiche ben lavate e asciugate.

Aspirate l’aria con la macchinetta del sottovuoto e sigillate bene.

Impostate il roner ad una temperatura di 55 gradi. Se gradite una cottura medium rare fate cuocere per 40 minuti, se invece desiderate una cottura più al sangue, saranno sufficienti 20 minuti.

Mentre il filetto di manzo cuoce in sottovuoto a bassa temperatura preparate la crema di patate.

Cuocete le patate, precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi, in vaporiera (altrimenti potete lessarle semplicemente in acqua e vapore).

Quando le patate saranno tenere, fate raffreddare.

Con uno schiacciapatate, riducete le patate e mettetele in un pentolino. Accendete il fuoco, fate prendere calore, aggiungete un bicchiere di latte e il burro.

Quando la vostra crema sarà uniforme, spegnete il fuoco e aggiungete ancora un poco di latte e il parmigiano.

Mettete da parte.

Quando il filetto avrà terminato la cottura, togliete la busta del sottovuoto dalla vaschetta con il sous vide e immergetela in una bacinella con acqua e ghiaccio.

Scaldate una padella antiaderente (o una griglia) e fate saltare il filetto per pochi secondi in modo tale da caramellizzare le proteine e quindi ottenere l’effetto crispy.

Recuperate i succhi che sono stati rilasciati dalla carne nel sacchetto sottovuoto e fateli scaldare in un pentolino. Unite un cucchiaio di marmellata di mirtilli neri Dorhouse e fate stemperare.

Ora potete comporre il piatto.

In un piatto fondo adagiate la crema di patate, sopra di essa mettete il filetto di manzo e in ultimo la salsa ai mirtilli.

Cospargete il filetto di manzo con i cristalli di sale maldon.

Filetto di manzo con salsa ai mirtilli

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