RICETTE FACILI DI PESCE RICETTE LIGHT SECONDI

POLPO COTTO A BASSA TEMPERATURA

11/04/2018

Come sapete in questi giorni sto sperimentando il mio roner e la cottura sottovuoto a bassa temperatura. Vi ho già parlato qui di questa nuova (ma non così nuova) tecnica di cottura e qui trovate le mie ricette sperimentate appunto con il sous vide.

Ieri ho provato a cucinare il polpo cotto a bassa temperatura, sempre sottovuoto. Il risultato è stato TOP e alcune dritte mi sono state date da Ioris alias il fotografo della bassa temperatura! 😛

Ma vediamo nel dettaglio la ricetta – se si può dire ricetta – perchè la cottura a bassa temperatura sottovuoto è davvero facilissima! Bisogna solo attrezzarsi!

Ingredienti per il polpo cotto a bassa temperatura

  • Un polpo da mezzo chilo
  • Una cipolla piccola
  • Una piccola costa di sedano
  • Una piccola carota
  • Uno spicchio d’aglio
  • Erbe aromatiche a piacere (io ho messo timo e alloro)
  • Olio extra vergine di oliva

Come cuocere il polpo cotto a bassa temperatura?

Come detto prima la cottura a bassa temperatura sottovuoto è davvero facilissima.

Basta inserire all’interno del sacchetto gli odori (carota, sedano e cipolla tagliati grossolanamente a fette) e le erbe aromatiche.

Mettere quindi il polpo e aspirare e sigillare con la macchina sottovuoto.

Impostare il roner ad una temperatura di 82°C per 3 ore.

Passato il tempo necessario, fermate la cottura del vostro polpo immergendo il sacchetto in acqua fredda e ghiaccio.

Aprite il sacchetto della cottura, prelevate il polpo, asciugatelo e tagliate i tentacoli.

Rosolate i tentacoli in una padella caldissima con un filo di olio extra vergine di oliva, così otterrete l’effetto crispy.

Se volete potete anche grigliare velocemente i tentacoli nell’apposita padella a griglia.

Io ho accompagnato il mio polpo cotto a bassa temperatura con un purè di patate (patate schiacciate – un pezzettino di burro e un poco di latte), pinoli tostati, olive taggiasche e un filo di olio extra evrgine di oliva?

Che dire? Ottimo risultato!

 

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