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RISOTTO ALLA ZUCCA CON QUENELLE DI ROBIOLA

01/11/2017

RISOTTO ALLA ZUCCA CON QUENELLE DI ROBIOLA

Ci sono davvero tantissime versioni per realizzare un buon risotto alla zucca; oggi però vi voglio dare la ricetta di un risotto fantastico fatto lo scorso week end (per chi mi segue su instagram ha già visto tutti i procedimenti passo a passo) che riscosso un successone!

Ingredienti per preparare il risotto alla zucca con quenelle di robiola:

  • 450 g di zucca
  • 350 g di riso carnaroli
  • un litro e mezzo di brodo vegetale (o di carne)
  • sale e pepe q.b
  • 2 robiole
  • rosmarino fresco  (qualche rametto)
  • olio extra vergine di oliva
  • burro q.b
  • parmigiano reggiano q.b
  • una cipolla e uno spicchio d’aglio

Procedimento per realizzare il risotto alla zucca con quenelle di robiola:

Per realizzare il mio risotto alla zucca con quenelle di robiola iniziate ad accendere il forno a 200°C.

Tagliate, pulite la zucca e tagliatela a spicchi alti non più di un centimetro e mezzo.

Posizionate gli spicchi di zucca su una leccarda da forno, spolverizzateli con del sale e del pepe, irrorateli con un poco di olio, insaporiteli con del rosmarino fresco e cuoceteli fino a quando saranno teneri.

Quando la zucca sarà ben cotta, fate raffreddare, togliete la scorza e mettete la polpa della zucca in un blender. Frullate il tutto aiutandovi con un poco di brodo per ammorbidire il composto. Mettete da parte.

Ora occupatevi del risotto.

Tritate la cipolla finemente e mettetela ad appassire a fuoco basso per 10 minuti con l’olio in un tegame basso e largo insieme ad uno spicchio d’aglio.

Unite il riso e fatelo tostare per due minuti mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco, poi unite un mestolo alla volta di brodo ben caldo.

A metà cottura unite la crema di zucca.

Continuate la cottura fino a quando il riso sarà al dente.

A questo punto spegnete il fuoco, unite una noce di burro (dico noce perchè così vi regolate in base alle vostre esigenze di dieta! :P) e il parmigiano reggiano grattugiato.

Aggiustate eventualmente di sale e lasciate riposare per due minuti con un coperchio.

In questi minuti preparate la robiola: lavorate la robiola in una terrina e/o scodella con del buon olio extravergine di oliva, sale, pepe e aghi di rosmarino tritati finemente.

Ora non vi resta che impiattare il risotto alla zucca e servirlo con una quenelle di robiola e un ciuffo di rosmarino.

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