SECONDI VALTELLINA - TERRA DI GUSTO

COSTINE AL FORNO: LA RICETTA DEL MIO PAPA’

19/10/2017

costine al forno

La ricetta delle costine che prepara sempre il mio papà è una ricetta che rievoca in me l’estate, le sensazioni di pace e di relax in baita, il bosco, i profumi di resina e tutto ciò che è tipicamente montantaro.

Il mio babbo le prepara al barbecue all’aperto, ne abbiamo uno grandissimo sotto un bellissimo faggio; purtroppo però d’inverno le costine non si possono preparare all’esterno, la baita nella stagione invernale è immersa nella neve.

Quindi le costine si cuociono in forno, mica si rinuncia a questa golosità!

Ingredienti per preparare le costine al forno:

  • 1kg di puntine di maiale
  • Un pompelmo
  • Due lime
  • Due cucchiai di salsa di soia
  • Un cucchiaio di miele
  • Mezzo litro di vino rosso
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • Sale e pepe
  • Un cucchiaino di salsa Worcester
  • Peperoncino a piacere
  • Erbe aromatiche: rosmarino, salvia, timo, timo limone

Procedimento per preparare le costine al forno:

Affinchè le costine rimangano morbide e gustose è fondamentale avere cura della marinatura.

La sera precedente, prendete un contenitore capiente e metteteci le costine ricoprendole con la marinata.

La marinatura consiste nell’immersione di cibo cotto o crudo, per un tempo variabile, in un liquido tipicamente composto da tre tipi di ingredienti:

  • acidi, come ad esempio aceto, succo di limone, vino, birra;
  • olii;
  • aromi (spezie ed erbe).

Nella carne il risultato principale consiste nell’ammorbidimento delle fibre muscolari e quindi il cibo rimane più digeribile.

Per questa ricetta la marinatura prevede: vino rosso, succo di pompelmo e lime, sale e pepe, salsa di soia e salsa Worcester, miele e tante erbe aromatiche.

Immergete le costine nella marinatura e lasciate in frigorifero per una notte intera.

Togliete dal frigo almeno 2 ore prima di infornare le costine.

Posizionare le costine in una teglia capiente, spennellate la carne con la marinatura e infornate in forno già caldo per 40-45 minuti a 180 gradi.

Per mantenere le costine belle morbide e succulente, spennellatele ogni 10 minuti.

Quando la carne si staccherà dall’osso le costine sono pronte!

Servite in tavola belle calde accompagnate da polenta o da un buon purè di patate!

Vuoi sapere i segreti per fare un barbecue perfetto? Leggi qui

 

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