L’hummus è una salsa tipica del medio oriente a base di ceci e semi di sesamo. Nasce in Libano e si diffonde nei paesi vicini (Siria, Giordania). È ormai un classico anche nelle cucine israeliana e palestinese e la sua origine si perde nell’antichità. Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo o pane Injera oppure spalmato all’interno della pita o della lafa prima di farcirle di falafel o di shawarma. Nella cucina mediterranea può essere utilizzato come salsa per verdure crude (carote, sedano, finocchio) in piacevole alternativa al classico pinzimonio.
La ricetta che trovate di seguito è quella che preparo sempre a casa, uso l’olio extravergine ma la ricetta originale prevederebbe l’uso dell’olio di sesamo.
Ingredienti per 5/6 persone:
- 500 g di ceci (precedentemente cotti)
- 80 g di semi di sesamo bianco
- 120 g di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di paprika
- Uno spicchio d’aglio
- Sale e pepe q.b
- Prezzemolo fresco q.b
- 50 g Olio extra vergine
- Peperoncino q.b
- Succo di limone
Procedimento per realizzare l’hummus:
Per preparare l’hummus di ceci si inizia preparando la famosa Tahina: versate i semi di sesamo in una padella antiaderente e tostate i semi a fuoco dolce per 2 minuti. Poi trasferiteli in un mixer e tritate tutto finemente. Se il vostro mixer non riesce a frullarli (sono molto piccoli) prendere il pestello (quello dove fate il pesto) e schiacciateli finemente. Aggiungete quindi l’olio a filo, un pizzico di sale, l’acqua calda e continuate a mescolare.
Se preferite una tahina più densa potete aggiungere altro sesamo tostato, se più liquida aggiungete altro olio di semi o acqua calda.
Poi unite i ceci precotti e continuate a tritare e/o pestare. Spremete il succo di mezzo limone e unite l’aglio e il prezzemolo precedentemente tritato.
Mescolate ancora fino a creare un composto omogeneo e denso.
Una volta pronto l’hummus, potete aromatizzare ancora con prezzemolo fresco, paprika, come piace a me, un tocco di peperoncino.
Hummus is a typical Middle Eastern sauce based on chickpeas and sesame seeds. It is born in Lebanon and spreads to neighboring countries (Syria, Jordan). It is now a classic in Israeli and Palestinian kitchens and its origins are lost in antiquity. Usually it is eaten together with buns of unleavened bread or Injera bread or spread in the pita or lafa before making them falafel or shawarma. In Mediterranean cuisine it can be used as a sauce for raw vegetables (carrots, celery, fennel) in a nice alternative to classic pinzimony.
The recipe below is the one I always get at home, using extra virgin olive oil but the original recipe would require the use of sesame oil.
Ingredients for 5/6 people:
- 500 g of chickpeas (previously cooked)
- 80 g of white sesame seeds
- 120 g of lukewarm water
- 1 teaspoon of paprika
- A clove of garlic
- Salt and Pepper To Taste
- Fresh parsley q.b
- 50 g Extra virgin olive oil
- Chilli pepper q.b
- Lemon juice
Procedure for making hummus:
To prepare the chickpeas hummus begins by preparing the Tahina: pour the sesame seeds in a non-stick frying pan and roast the seeds on a gentle fire for 2 minutes. Then transfer them to a mixer and chop finely. If your mixer can not blend (they are very small) take the pestle (where you do the pesto) and crush them finely. Then add oil, a pinch of salt, hot water, and keep stirring.
If you prefer a dense tahin you can add another toasted sesame, if more liquid add other oil or hot water.
Then join the pre-cooked chickpeas and continue chopping and / or kneading. Sprinkle the juice of half a lemon and combine previously chopped garlic and parsley.
Stir again to create a homogeneous and dense compound.
Once the hummus is ready, you can still flavor with fresh parsley, paprika and a touch of chili.
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