COLLABORAZIONI PRIMI

RISOTTO CON FONDENTE DI CIPOLLOTTO E Tête de Moine DOP

20/05/2017

Tête de Moine

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di riso Carnaroli
  • 4 cipollotti freschi
  • Origano fresco q.b
  • Tête de Moine DOP q.b
  • Sale e pepe
  • Carota, sedano e cipolla
  • 1.5 lt di brodo vegetale
  • Uno scalogno
  • Un bicchiere di vino bianco
  • Burro q.b

Procedimento:

Fate un mirepoix di odori con sedano, carote e cipolle. Aggiungete i cipollotti tagliati finissimi e cuocete a fuoco basso per 30 minuti aggiungendo due mestoli di brodo vegetale.

In un’altra casseruola mettete a sciogliere una noce di burro, lo scalogno tritato: tostatevi il riso. Sfumate con il vino bianco e aggiungete il fondente di cipollotti.

Procedete con la classica cottura del riso finché non sarà al dente unendo di volta in volta il brodo caldo.

A cottura ultimata spegnete il fuoco e mantecate con il Tête de Moine DOP .

Profumate il risotto con cipollotto fondente e Tête de Moine DOP con tante foglioline di origano fresche.

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