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RISOTTO ALLA BARBABIETOLA CON CAPRINO, POLLINE E PISTACCHIO

01/05/2017

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA CON CAPRINO, POLLINE E PISTACCHIO

Il risotto alla barbabietola con caprino, polline e pistacchio è un primo piatto vivace, originale ed equilibrato nei sapori e nelle consistenze. Il retrogusto dolciastro è controbilanciato dal caprino e dai pistacchi.

Ingredienti:

  • 350 g di riso Carnaroli
  • Una grossa barbabietola rossa precotta (altrimenti due piccoline!)
  • 1.5 lt di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • Olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe
  • 100 g di caprino
  • Polline q.b
  • Pistacchi q.b

Procedimento:

In un tegame mettete a rosolare uno scalogno tagliato fine con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Unite poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Versate il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma alta, quindi abbassate e cuocete il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.

Nel frattempo sciacquate e asciugate bene le barbabietole. Tagliatele a pezzettini e mettetele nel picchiere del frullatore ad immersione: aggiungete un poco di brodo vegetale e frullate.

Unite quindi la barbabietola al risotto in cottura e mescolate bene; continuate a cuocere finché il riso non sarà cotto ma al dente. Regolate di sale e di pepe.

Mantecate il risotto  a fuoco spento con il caprino e un filo d’olio a crudo. Mescolate e fate riposare qualche minuto.

Impiattate ora il risotto, aggiungete un cucchiaino di polline e dei pistacchi tritati.

 

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