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RISOTTO ALLA BARBABIETOLA CON CAPRINO, POLLINE E PISTACCHIO

01/05/2017

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA CON CAPRINO, POLLINE E PISTACCHIO

Il risotto alla barbabietola con caprino, polline e pistacchio è un primo piatto vivace, originale ed equilibrato nei sapori e nelle consistenze. Il retrogusto dolciastro è controbilanciato dal caprino e dai pistacchi.

Ingredienti per preparare il risotto alla barbabietola con caprino, polline e pistacchio 4 persone:
  • 350 g di riso Carnaroli
  • Una grossa barbabietola rossa precotta (altrimenti due piccoline!)
  • 1.5 lt di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • Olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • Sale e pepe
  • 100 g di caprino
  • Polline q.b
  • Pistacchi q.b
Procedimento:

In un tegame mettete a rosolare uno scalogno tagliato fine con due cucchiai di olio extra vergine di oliva. Unite poi il riso e fatelo tostare per qualche minuto.

Versate il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma alta, quindi abbassate e cuocete il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta.

Nel frattempo sciacquate e asciugate bene le barbabietole. Tagliatele a pezzettini e mettetele nel picchiere del frullatore ad immersione: aggiungete un poco di brodo vegetale e frullate.

Unite quindi la barbabietola al risotto in cottura e mescolate bene; continuate a cuocere finché il riso non sarà cotto ma al dente. Regolate di sale e di pepe.

Mantecate il risotto  a fuoco spento con il caprino e un filo d’olio a crudo. Mescolate e fate riposare qualche minuto.

Impiattate ora il risotto, aggiungete un cucchiaino di polline e dei pistacchi tritati.


Ingredients – 4 servings:
  • 350 g of Carnaroli rice
  • A big pre-cooked red beet (otherwise two small ones!)
  • 1.5 lt of vegetable broth
  • 1 shallot
  • Extra virgin olive oil
  • 1/2 glass of white wine
  • Salt and pepper
  • 100 g goat cheese
  • 2 tbs Pollen
  • 2 tbs Pistachios
Method:

In a sauce pan, sprinkle a finely chopped shallot with two tablespoons of extra virgin olive oil. Then mix the rice and let it toast for a few minutes.

Pour white wine and let it blend with high flame, then lower it and cook the risotto by adding broth at a time.

Meanwhile, rinse and dry the beetroot. Put in the mixer and smash the beetroot adding a laddle of vegetable broth.

Then combine the beetroot with the risotto in the cooking and stir well; continue to cook until rice is cooked. Add salt and pepper to taste.

Strain the off-beaten risotto with the goat cheese and 1 tbs of oil. Stir and rest for a few minutes.

Now add risotto, add pollen and chopped pistachios.

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