COLLABORAZIONI PRIMI

CHITARRINE AL PEPERONCINO CON BROCCOLI E POLPO

20/03/2017

CHITARRINE AL PEPERONCINO CON BROCCOLI E POLPO

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di Chitarrine al peperoncino – Pasta di camerino
  • 1 kg di Polpo
  • Una carota
  • Una cipolla
  • Una gamba di sedano
  • 500 g di broccoli
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Uno spicchio d’aglio
  • Sale e pepe q.b

Procedimento:

Lavate il polpo sotto l’acqua fredda corrente strofinando con le mani la testa e i tentacoli in ogni loro parte. Asciugatelo con un panno da cucina e trasferitelo su un tagliere. Con un coltello eliminate gli occhi ed estraete il rostro, dopodiché ammorbidite le carni battendole per una decina di minuti con un batticarne.

Mettete in pentola il polpo con una carota, una gamba di sedano e una cipolla. Se cuocete in pentola a pressione saranno sufficienti 15 minuti dall’inizio del sibilo; se cuocete normalmente ci vorranno più o meno 40 minuti.

Nel frattempo cuocete i broccoletti al vapore per 15 minuti.

Lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua di cottura; tagliatelo i tentacoli a rondelle.

In una padella antiaderente capiente fate dorare uno spicchio d’aglio in due cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Unite il polpo tagliato e i broccoletti, fate saltare tutto a fiamma viva. Regolate di sale e di pepe.

Nel frattempo cuocete le chitarrine al peperoncino e, quando saranno al dente, scolatele e unitele nella padella con il condimento; farle insaporire bene per qualche minuto.

Servite ben caldo.

 

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