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VELLUTATA DI ASPARAGI CON QUENELLE DI RICOTTA

05/03/2017

VELLUTATA DI ASPARAGI CON QUENELLE DI RICOTTA

VELLUTATA DI ASPARAGI CON QUENELLE DI RICOTTA: UNA DELLE MIE RICETTE PREFERITE!

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di asparagi
  • Una cipolla (o scalogno)
  • Brodo vegetale q.b
  • 4 patate medie
  • 20 g di parmigiano
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • Sale e pepe q.b
  • 250 g di ricotta
  • Un limone biologico
  • Olive taggiasche q.b

Procedimento:

Per preparare la vellutata di asparagi con quenelle di ricotta iniziate con il pelare le patate.

Tagliatele ora a cubetti e mondate gli asparagi togliendo la parte più legnosa.

Tagliate finemente la cipolla e mettetela ad imbiondire in una casseruola con due cucchiai di olio extra vergine di oliva.

Aggiungete gli asparagi tagliati a pezzettini e le patate.

Fate insaporire bene e aggiungete due bicchieri di brodo vegetale.

Portate a cottura finchè il brodo non si sarà quasi del tutto asciugato.

Con il frullatore ad immersione riducete il tutto in crema.

Nel frattempo mettete in microonde due cucchiai di olive taggiasche; fate scaldare le olive finchè saranno friabili.

Mettetele su un tagliere e sminuzzatele finemente.

In una tazza lavorate la ricotta con un poco di parmigiano, sale, pepe, un filo d’olio e un poco di scorza di limone.

Ora potete comporre il piatto: adagiate la vostra vellutata, aggiungete le olive taggiasche e formate delle quenelle di ricotta.

Decorate la vostra bellissima vellutata di asparagi con del prezzemolo.

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2 Comments

  • RICETTARIO | Tacchi e Pentole™ - Heels and Pots 07/08/2015 at 7:49

    […] VELLUTATA DI ASPARAGI […]

  • RICETTARIO | Tacchi e Pentole 27/10/2015 at 21:05

    […] VELLUTATA DI ASPARAGI […]

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