LE RICETTE PER LE AZIENDE

FUNGHETTI IN ZUPPA CON COZZE, CANNELLINI E ZAFFERANO

27/02/2017

FUNGHETTI IN ZUPPA CON COZZE, CANNELLINI E ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di Funghetti – Pasta di Camerino
  • 500 g di fagiolini cannellini già lessati
  • 800 g di cozze
  • Peperoncino q.b
  • Uno spicchio d’aglio
  • Prezzemolo fresco q.b
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • Una bustina di zafferano
  • Sale e pepe q.b

Procedimento:

Spazzolate bene le cozze e privatele del bisso. Mettetele in un tegame coperto su fuoco vivace e fatele aprire.

Toglietele dal guscio e mettetele da parte nella loro acqua, dopo averla filtrata per eliminare l’eventuale sabbia.

Preparate un battuto di prezzemolo, aglio e peperoncino.

In una casseruola dai bordi alti mettete a soffriggere il battuto e i fagioli cannellini.

Dopo aver fatto rosolare bene i fagioli, aggiungete il liquido di cottura delle cozze filtrato e fate sciogliere lo zafferano.

Nel frattempo in un altro tegame portate l’acqua a bollire per cuocere la pasta. Salate l’acqua e lessate i funghetti. Scolatela al dente (almeno un paio di minuti prima del termine della cottura).

Aggiungete la pasta ai fagioli e finite la cottura.

A questo punto unitee le cozze e fate insaporire per pochi minuti a fiamma spenta.

Impiattate e aggiungete del prezzemolo fresco tritato.

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