LE RICETTE PER LE AZIENDE

CASERECCI CON CARCIOFI, GAMBERI E BOTTARGA DI MUGGINE

27/02/2017

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di Caserecci Pasta di Camerino
  • 300 g di gamberi argentini
  • Bottarga di muggine q.b
  • 4 carciofi
  • Sale e pepe q.b
  • Olio extra vergine q.b
  • Un limone
  • Uno spicchio d’aglio

 

Procedimento:

Iniziate con il pulire i carciofi; togliete le foglie più dure e tenete solo il cuore. Dividete a metà il carciofo e togliete la barbetta interna; ora tagliateli finemente e mettete in acqua e limone per evitarne l’annerimento.

In un tegame mettete a dorare uno spicchio d’aglio in due cucchiai d’olio; unite i carciofi e fate cuocere per circa 20 minuti aiutando la cottura con l’aggiunta di un mestolo di acqua o brodo vegetale.

In un tegame a parte, scottate per pochi minuti i gamberi privati del carapace.

Lessate la pasta, scolatela quando sarà al dente tenendo da parte un poco di acqua di cottura.

Fate insaporire ora i caserecci nel tegame dove avete cotto i carciofi, unite i gamberi, bagnate con l’acqua di cottura e unite una generosa grattata di bottarga di muggine.

Fate insaporire bene.

Impiattate e servite ben caldo.

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