SECONDI VALTELLINA - TERRA DI GUSTO

MONDEGHILI DI CASA MIA – Ricordi d’infanzia

03/02/2017

Mondeghili

I mondeghili sono un secondo piatto tipico della cucina milanese. Sono delle particolari polpette di forma schiacciata realizzate con gli avanzi di carne. Ci sono veramente tantissime declinazioni, variano a seconda della tradizione di famiglia, ma i mondeghili sono sempre meravigliosi! Ecco la mia versione!

Ingredienti:

  • 500 g Bianco Costatolessato/polpa da bollito
  • 2 Uova
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 1 ciuffo Prezzemolo
  • Sale e Pepe q.b
  • 150 g di burro (o olio extra vergine di oliva)
  • Uno spicchio d’aglio
  • Farina bianca q.b
  • Un mestolo di brodo

Preparazione

Tritate la carne in un mixer unendo un mestolo di brodo (quello in cui avete cotto la carne).

Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, le due uova e lo spicchio d’aglio. Regolate di sale e di pepe.

Amalgamate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto abbastanza consistente.

Se il composto risultasse troppo molle ed appiccicoso, potete aggiungere del pane grattugiato in modo tale da ottenere la giusta consistenza.

Modellate il composto formando delle sfere appiattite.

Passate le polpette nella farina bianca.

Friggete i mondeghili nel burro caldo facendoli dorare da entrambi i lati. Se vi viene male a friggere nel burro, fate rosolare in padella con tre cucchai di olio extra vergine di oliva.

Scolateli e servite i mondeghili ancora caldi con un pizzico di sale. Sono ottimi vero?


“Mondeghili” Italian Meatballs

Ingredients

  • 500 g leftover boiled meat
  • 2 eggs
  • 50 g parmesan cheese
  • A bunch of parsley
  • Salt and pepper to taste
  • 150 g butter (or extra virgin olive oil)
  • Garlic clove
  • Flour to taste
  • A ladle of broth

Method

Put the meat in a mixer bowl with ladle of cooking broth;  mix well until blended.

Add the grated Parmesan cheese, the parsley finely chopped, the eggs and the garlic clove. Season with salt and pepper.

Knead it all together until all the ingredients are blended well.

If the mixture is too soft and sticky, you can add the breadcrumbs until it feels right.

Roll the mixture into flattened balls.

Cover the meatballs into flour.

Heat the butter and cook the meatballs, turning on each side. Otherwise you can use 3 tbsp of extra virgin olive oil.

Drain and serve mondeghili still hot with a pinch of salt.

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