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ZUPPA DI QUINOA CON PORCINI, FINFERLI E BIETE

31/01/2017

Zuppa di quinoa con porcini, finferli e biete

La zuppa di quinoa con porcini, finferli e biete è un piatto che riscalda le giornate di inverno. Mi ricorda tanto i sapori montanari. Vediamo insieme la ricetta!

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 grammi di quinoa
  • 1 cipolla
  • Un paio di foglie di bieta da coste
  • Olio extra vergine di oliva q.b
  • Brodo vegetale q.b
  • Sale e pepe q.b
  • 50 g di porcini secchi
  • 50 g di finferli secchi
  • Mezzo bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Mettete in ammollo i funghi per la reidratazione: ci vorranno 20 minuti.

Lavate accuratamente più volte la quinoa.

In un tegame a bordi alti, fate soffriggere la cipolla tritata e unitevi i funghi ben strizzati. Unite anche la quinoa ben scolata e fate tostare il tutto come se fosse un risotto.

Fate sfumare con il vino bianco.

Aggiungere le foglie di bieta tagliate a listarelle.

Regolate di sale e di pepe e portate a cottura abbassando la fiamma.

Cuocete per un’oretta aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale.

Servite la zuppa di quinoa con porcini e finferli con un filo d’olio a crudo.


Ingredients – 4 servings:

  • 250 grams of quinoa
  • 1 onion
  • A couple of chard leaves
  • Extra virgin olive oil
  • Vegetable broth
  • Salt and Pepper To Taste
  • 50 g of dried mushrooms
  • 50 g of dried mushrooms
  • Half a glass of white wine

Method:

Soak the mushrooms for rehydration: it will take 20 minutes.

Thoroughly washed several times quinoa.

In a pan with high sides, sauté the chopped onion and add the drained mushrooms. Add also well drained quinoa and toast all as if it were a risotto.

Now deglaze with the white wine.

Add the chard leaves cut into strips.

Season with salt and pepper and cook at low heat with a lid.

Cook for an hour adding from time to time in the vegetable broth.

Serve the soup with a drizzle of olive oil.

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