PRIMI VALTELLINA - TERRA DI GUSTO

RISOTTO CON PORCINI SECCHI : LA RICETTA MIGLIORE

14/12/2016

RISOTTO CON PORCINI SECCHI

Ingredienti per preparare il risotto con porcini secchi – 4 persone:

  • 350 g di riso Carnaroli
  • Sale e pepe q.b
  • Brodo vegetale (o di carne) q.b
  • Mezza cipolla
  • 45 g di funghi porcini secchi
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • Vino bianco (un bicchiere)
  • Prezzemolo fresco q.b

Procedimento per preparare il risotto con porcini secchi :

Mettete in ammollo i funghi porcini per almeno 20 minuti. Nel frattempo tagliate finemente la cipolla.

In una casseruola fate spumeggiare una noce di burro e un filo d’olio, aspettate che sia caldo e in quel momento unite la cipolla. Fatela imbiondire.

Unite i funghi porcini strizzati, fate insaporire e poi versate il riso a pioggia. Quando il tutto avrà preso calore sfumate con il vino bianco.

Portate a cottura il riso piano piano unendo prima l’acqua di ammollo dei funghi rigorosamente filtrata e poi, poco alla volta il brodo caldo.

Quando il risotto sarà pronto spegnete la fiamma, unite il burro rimasto e il parmigiano.

Mantecate a dovere e profumate con un poco di prezzemolo fresco tritato.

Servite il risotto con porcini secchi ben caldo.

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