DOLCI

CROSTATINE AL LIMONE CON MERINGA

12/12/2016

Le crostatine al limone con meringa sono une vera e propria delizia!

Si tratta di un dolce di pasta frolla con crema lemon curd (una sorta di crema pasticciera al limone) e meringa morbida all’italiana!

Un’esplosione di sapore che vi sconvolgerà le papille gustative!

Crostatine al limone con meringa morbida all’italiana

Ingredienti per 6 crostatine al limone

Per la frolla:

60 g di zucchero fine
250 g di farina 00
120 g di burro freddo
Un uovo medio
Un pizzico di sale

Per la crema al limone:

3 limoni (succo e scorza)
230 g di zucchero
100 g di burro
30 g di farina
3 uova intere
2 tuorli

Per la meringa morbida (italiana)

4 albumi (100 g) albumi a temperatura ambiente
30 g di acqua
200 g di zucchero Zefiro

Procedimento:

Realizzate la pasta frolla: in una planetaria unite il burro molto freddo a cubetti e la farina, azionate la frusta a velocità medio-bassa e fatela lavorare fino ad ottenere una sabbiatura uniforme. Con la frusta ancora in azione, unite quindi lo zucchero ed infine l’uovo e il sale. Rovesciate l’impasto sul piano da lavoro e lavoratelo velocemente per ottenere una palla. Ponete la frolla in frigo a rassodare per almeno 30 minuti.

Ora preparate la crema al limone: lavate accuratamente i limoni e grattugiatene la scorza, prendendo solo la parte gialla e non quella bianca. In un pentolino fate sciogliere il burro e unite lo zucchero. Spremete i limoni per ottenerne il succo e unite anch’esso nel pentolino non appena lo zucchero risulta sciolto. In un’altra terrina sbattete insieme le uova e i 30 g di farina e, quando formeranno una pastella liscia, versatela nel pentolino. Aggiungete anche la scorza e fate addensare a fuoco dolce, mescolando spesso. Lasciate intiepidire.

Recuperate quindi la frolla riposata dal frigo, infarinate leggermente la spianatoia e, con il matterello, stendete la frolla allo spessore di circa 4 mm. Imburrate gli stampini e adagiate sopra ognuno la frolla togliendo l’eccesso. Con i rebbi di una forchetta bucherellate la base. Dovrete mettere a cuocere la frolla da sola quindi sopra ogni stampino mettete un pezzo di carta forno con le sfere di ceramica per la cottura alla cieca. Cuocete la crostata alla cieca per 10 minuti in forno statico preriscaldato a 180 gradi. Togliete le sfere e lasciate ancora cuocere la frolla per altri 5 minuti. (state attenti, non deve prendere troppo colore!) Una volta cotta, estraetela dal forno e lasciatela raffreddare completamente prima di togliere lo stampo. Versate al suo interno un cucchiaio raso di crema al limone. Trasferite la crostata così farcita in frigo, a rassodare per almeno 30 minuti.

Preparate ora la meringa all’italiana: ponete in un pentolino a fuoco dolce l’acqua e lo zucchero. Quando lo sciroppo ottenuto inizierà a bollire sarà pronto. Montate gli albumi a temperatura ambiente e non appena diventeranno belli spumosi aggiungete a filo lo sciroppo di zucchero. Piano piano!

Inserite la meringa in una sac-à-poche con bocchetta liscia, recuperate dal frigo la crostata rassodata e cominciate a decorarne la superficie formando tanti piccoli ciuffi di meringa uno accanto all’altro. Infine, con l’apposito cannello da cucina, fiammeggiate la meringa, se non disponete di questo attrezzo potete passare la crostata in forno, con modalità grill, per qualche minuto fino a che i ciuffetti risulteranno ben dorati.