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RISOTTO CON BROCCOLI, ACCIUGHE E STRACCIATELLA

21/11/2016

RISOTTO CON BROCCOLI, ACCIUGHE E STRACCIATELLA

Risotto con broccoli, acciughe e stracciatella

Non avete idea su cosa preparare per stupire i vostri ospiti a cena? Ecco per voi una ricetta semplice senza però dover rinunciare al gusto. Un primo piatto invitante, un vero e proprio trionfo di sapori e colori. 

Ingredienti per 4 persone:

  • 350 g di Riso Carnaroli
  • 300g di broccoli
  • Uno scalogno
  • Filetti di acciughe sott’olio q.b
  • Mezzo bicchiere di vino bianco
  • 50 g di burro
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • Parmigiano grattugiato q.b
  • Brodo vegetale
  • Stracciatella q.b

Procedimento:

Iniziate a mondare il broccolo e dividetelo poi in cimette eliminando le parti dure e fibrose. Lavatelo con cura e gettatelo in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Fate cuocere per 15 minuti.

A questo punto scolate e frullate i broccoli con il frullatore ad immersione regolando di sale e di pepe. Per rendere il composto liscio e cremoso unite un mestolo di acqua di cottura e un filo d’olio.

Nel mentre fate sciogliere i filetti di acciughe in un’ampia padella in olio evo. Unite lo scalogno tagliato finissimo.

Unite ora il riso, lasciatelo tostare per un minuto. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Cuocete per 10 minuti unendo, quando necessario il brodo vegetale ben caldo.

Aggiungete la crema di broccoli e portate a cottura, sempre mescolando e versando il brodo. Regolate di sale e di pepe.

A cottura ultimata, mantecate con il parmigiano e una noce di burro.

Impiattate il risotto, aggiungete qualche acciuga arrotolata su se stessa e adagiate come preferite la stracciatella.


Ingredients – 4 serving:

  • 350 g Carnaroli rice
  • 300g of broccoli
  • shallot
  • Anchovy fillets in oil
  • Half a glass of white wine
  • 50 g of butter
  • Extra virgin olive oil
  • Salt and Pepper To Taste
  • Grated Parmesan
  • Vegetable broth
  • Soft stracciatella cheese

Method:

Started to peel and divide the broccoli into florets then removing the tough and fibrous parts. Wash carefully and throw him in a pot of salted boiling water.

Cook for 15 minutes. Drain and smash it with the immersion blender adding a ladder of water and a drizze of oil.

In another pan, melt the anchovy fillets in olive oil in a large skillet.

Add the shallot finely chopped.

Now add the rice, let it toast for a minute. Pour the white wine and let evaporate. Bake for 10 minutes by combining, when needed the hot vegetable stock.

Add the cream of broccoli and cook, stirring and pouring the broth. Season with salt and pepper.

When cooked, stir in the Parmesan cheese and a knob of butter.

Serve the risotto, add some anchovies rolled up on itself and arrange as you like stracciatella cheese.

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