PRIMI VALTELLINA - TERRA DI GUSTO

RISOTTO AI FUNGHI FINFERLI

18/11/2016

RISOTTO AI FUNGHI FINFERLI

Un risotto ai funghi? Si ma quali funghi? I soliti porcini? I soliti champignon? No! Stasera ho cucinato il risotto ai funghi finferli, colti nel bosco da Mamma Lety ovviamente. Ho isaporito il risotto con un filo di olio al tartufo bianco e.. che dire? Risultato eccezionale! Da provare!

Risotto ai funghi finferli: ingredienti per 4 persone

  • 350 g di Riso Carnaroli
  • 500 g di Finferli freschi
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • Mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • 150 g di burro
  • Olio al tartufo bianco q.b
  • Parmigiano q.b.
  • Brodo vegetale q.b

Procedimento per realizzare il risotto ai funghi finferli:

Per preparare il risotto ai funghi finferli iniziate con il pulire bene i funghi. Pulite i finferli con un coltellino e uno strofinaccio umido, cercando di togliere il terriccio e gli eventuali aghi di pino e fili di muschio. Tagliateli ora i funghi a pezzetti.

In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio; unite i finferli e fate stufare fino a quando rilasceranno la loro acqua di vegetazione. Non appena sarà assorbita unite il riso, fate tostare e sfumate con il vino bianco.

A questo punto portate a cottura il risotto aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo.

A cottura avvenuta spegnete il fuoco, unte il burro e il parmigiano; fate mantecare bene.

Insaporite con un filo d’olio al tartufo e spolverate con un poco di prezzemolo fresco.


Finferli Mushrooms Risotto Recipe

Ingredients – SERVES 4

  • 350g Carnaroli Rice
  • 500g Finferli (Chanterelles) Mushroom
  • 3 Tbls Olive Oil
  • 1 Garlic Clove
  • 2 Tbls Chopped Fresh Parsley
  • Half glass of White Wine dry
  • Salt and Pepper to taste
  • 150g Butter
  • White Truffle Oil to taste
  • Parmesan Cheese to taste
  • Vegetable Stock to taste

Method

Clean and chop the finferli mushrooms into bite size pieces.

Heat the olive on low heat in large saucepan, add the garlic and cook, swirling it around; gently toss the mushrooms and let simmer until they release their water vegetation.
As soon absorbed add the rice, toast and pour in the white wine.

Now, cook the risotto, continue adding the hot stock a ladle at a time.

When ready, stir in the butter and the Parmesan cheese until well mixed.

Season with a little truffle olive oil and  sprinkle with fresh parsley.

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